Kummalla puolella folio kääri elintarvikkeisiin leivonnassa

Paikan päällä on erilaisia ​​kulinaarisia vinkkejä käytöstä folion. Enimmäkseen suositeltavaa paketoida tuotteita leivontaan, jotta himmeän puolen oli ulkona. Näennäisesti joten folio ei heijasta lämpöä kuumasta tulevaisuudessa.

Mikä kiiltävä pinta folion

Selitys pohdinta vaikuttaa uskottavalta: koulusta fysiikan kurssi Olemme tietoisia tämän ominaisuuden kiiltäviä pintoja. Mutta ne heijastavat valmistelussa ruoka uuniin?

On olemassa kolme menetelmää lämmön johtumisen, konvektion ja lämpösäteilyä. Kun keitto uunissa ratkaiseva kaksi viimeistä, koska ei leivontaan tai folio ei ole suoraan kosketuksessa kuumennuselementtien kanssa.

konvektio

Tuote siirretään uuniin lämpöä lämmityselementtejä ilman tilavuus. Konvektion ei missään uunissa, paitsi siinä, jossa sana on muuttunut nimissä. Kun se tulee uuniin konvektion, se viittaa tuuletin, joka siirtää lämmitetty ilma nopeammin.

Kiiltävä (tai matta) pinnan konvektio ei ole vaikutusta. Folio lämmitetään riippumatta siitä, kumpi puoli se tulee kosketukseen tuotteen kanssa, ja siirtää tätä lämpöä.

Tärkeämpää tässä tapauksessa on, kuinka tiukasti kääritty folio sisällön ympärille. Jos tuotteen ja alumiinilevyn tahtoa ilma, se voi olla eristävä este ja hidastaa lämmön.

lämpösäteily

Suurin arvo elintarvikkeiden valmistuksessa uunissa on konvektiolämmönsiirron mutta on joitakin säteilyä. Se lähettää mitä tahansa kohdetta, jonka lämpötila absoluuttisen nollapisteen yläpuolella (-273,15 ° C), joka on, kaikki elementit uunin ja sen sisällön.

Ja infrapuna-puolella folio arvo on: kiiltävä pinta heijastaa säteitä, matta - saaliit. Mutta tämä ero lämmönsiirto on tärkeä ainoastaan ​​erittäin herkkiä laitteita. Määrä ruoanlaitto illallisen puolella folio on vain vähäinen vaikutus.

Miksi folio vastakkaisille puolille

Eri pinnoilla folio ei erikseen, on ominaista se, että prosessin. Alumiinifolion valssataan ohuiden raskasmetalli telojen taikina kaulimella. Toinen puoli on kosketuksissa rullien, jotka kiillotetaan sen kiiltoa. Muu edelleen matta.

Kummalla puolella folion olla elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin

Asiantuntijat uskovat, että tässä asiassa, voit luottaa täysin omaan makuun, koska ei ole toiminnallista eroa. Tämä kirjoittaa Robert Wolke kirjassa "Mitä Einstein kertoi kokki». Samanlainen päätelmäOnko olemassa oikea ja väärä puoli alumiinifoliota? asiantuntijat tulivat Reynoldsin Kitchen.

Kysymys on, kumpi puoli käyttää kalvon periaatteessa vain alumiinilevyä tarttumaton pinnoite. Tällöin valmistaja suosittelee levittää tuotteita matta puolen leimatun tarttumaton.