Lihan tosimiehille
Miscellanea / / December 19, 2019
Tarvitsen pala paksu tiheä vähän rasvaa. Kypsennettäessä rasva sulaa - naudan- ja mehua on kirjaimellisesti sulaa suussa. Se soveltuu parhaiten paahtopaisti sisäfileetä, ulkofilee ja lantion.
Liha tulee maustetaan. Isossa-Britanniassa, naudanliha ruho tähän suspendoitiin kuivaan ilmastoidussa huoneessa lämpötilassa 0... + 4 ° C: ssa kolme viikkoa. Kotona olosuhteissa voidaan kääriä naudanlihaa pergamentille ja pidä päivä tai kaksi jääkaapissa.
Perinteiset paahtopaisti kypsennetty ilman mausteita, usein ei edes suolaa. Mutta se on paljon enemmän suosittu ja maukas vaihtelut marinadit. Tässä on yksi niistä.
Irrota liha jääkaapissa useita tunteja ennen ruoanlaittoon - se pitäisi lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Valmista marinadi. Sekoita mausteet, hunaja ja soijakastike. Se ei tarvitse suolaa liha yksin - sinun täytyy antaa suolaisuus soijakastike.
Leikkaa elokuvan naudanlihan ja vedä merkkijono - niin se ei menetä muotoaan. Tyypillisesti paisti se on lieriömäinen.
Hiero lihan kanssa marinadi. Kuumenna paistinpannu ja ripottele sen oliiviöljyä. Paista naudanliha puolelta rapeaksi.
Siirrä liha pannulla, kaada loput marinadi ja lähettää sen uunissa esikuumennettiin maksimilämpötila. 15 minuutin kuluttua, alentaa lämpötilaa 150 ° C ja paista kypsäksi.
Paisti valmistamiseksi 40 minuuttia yksi ja puoli tuntia, riippuen kappaleen koosta ja edullinen aste paahtamalla. Valmius voidaan tarkistaa erityistä lämpömittari lihaa (60-64 ° C kappaleen sisällä).
Ottaen paisti pois uunista, anna sen "levätä". Kääri pannulla folio ja jätä 15-20 minuuttia.
Paahtopaisti leikataan ohuiksi viipaleiksi yli kuitujen. Palvelevat sekä kuuma ja kylmä lisäkkeet (vihreät herneet, vihannessekoitusten, sirut jne), kastikkeet ja kuivaa punaviiniä.
Nimi tulee kahdesta Englanti sanat: kylkiluun - «reuna», ja silmä - «silmät». Reuna - tämä on paikka, jossa leikkaus on otettu, ja "silmä" - muoto sen poikkileikkaus. Eli että ribeye pihvi-ryhtyä, turpea pala "marmoria" kerroksia rasvaa ylhäältä naudanliha ruho (Venäjällä tämä leikkaus on nimeltään "takaisin" tai "paksu edge") ja tehdä siitä leikata muotoinen silmään.
Marmorikuviointi - yksi tärkeimmistä salaisuuksista-maistuu ribeye pihvi. Mitä enemmän rasvaa sulkeumia, The mehukkaampi. Siksi on parempi valita naudanlihan erityinen liharoduista: Hereford, Shorthorn, Angus. Tällaiset tuotu Australia, Uusi-Seelanti, Japani ja myydään pakastettuina.
Ribeye - pihvi universaali. Sitä voidaan valmistaa elektrogrile, hiilet, ja voi olla kotona paistinpannu. Tämä pihvi ei vaadi pitkäaikaisen lämpökäsittelyn - saavuttaa halutun paahtamalla on melko helppoa.
Kostea mutta ei kylmä. Hieman punertava ulkona ja sisällä on täysin punainen. Liha lämpötila - 37-38 ° C: ssa
Neprozharennoe verta. Ulkopuolella harmaa-ruskea kuori, punainen liha keskellä. Liha lämpötila - 39-43 ° C: ssa
Mid-raaka. Liha on punainen-vaaleanpunainen, keskemmälle pala monien vaaleanpunainen mehua. Liha lämpötila - 43-47 ° C: ssa
Medium. Perusteellisesti paistettua ulkopuolelta ja hyvin lämmittää sydämessä, C pozovatym lihaa cokom. Liha lämpötila - 47-50 ° C: ssa
Melkein valmis. Vaaleanpunaisen liha keskellä pala ja mehun. Liha lämpötila - 55-65 ° C: ssa
Täysin paahdettu. Harmaa-ruskea kuori, ruskea massa keskustassa, tummanruskea lähellä reunoja pala, jossa on lähes mehua. Liha lämpötila - 65 ° C ja yli.
Suuresti ylikypsä, mehu on kokonaan poissa. Liha lämpötila - 100 ° C
Irrota liha etukäteen - se on sulatettava ja lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mitä tulee pihvit on useita tabuja. Lihaa ei voi voittaa, vaikka kappaleet näyttävät valtava. Lihaa ei voi pestä, voit vain saada märkä paperipyyhkeitä. Lihaa ei voida lävistää haarukalla tai veitsellä - pihvejä kaatumiseen erityistä pihdit.
Kuumenna grilli korkea. Ripottele pihvi oliiviöljyä, ripottele suolaa ja pippuria molemmille puolille.
Paista pihvi 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta.
Vähennä lämpöä keskipitkän ja keitä pihvi 7 minuuttia kummaltakin puolelta.
Valmista kastike. Mash morttelissa ja kaikenlaisia pippuria. Hienonnettu sipuli paista oliiviöljyssä. Kun sipuli on pehmeää, lisää suola, pippuri ja konjakki. Ignite. Kun liekki laantuu, kaada kerma ja tuoda lähes kiehuvaksi. Kokeile kastike podsolite haluttaessa.
Ready ribeye pihvi, peitelevy, jotta hän "lepäsi" ja paremmin kyllästetty mehua. Se tarjoillaan iso lautanen. Kastike tavallisesti kaadetaan erilliseen cocotte. Voi toimia lisuke tuoreita vihanneksia tai ranskalaisia perunoita.
Sillä pääkaupunki Uusi-Seelanti, Wellington resepti ei ole merkitystä. Se keksi kokki Britannian sotilasjohtaja ja poliitikko Arthur Wellesley. Tarkemmin sanottuna, ei keksitty, ja modernisoitu klassinen ranskalainen resepti - filet de Bœuf en croute ( «häränfilee leivonnaiset"). Uusi ruokalaji on nimetty Sir Wellington.
Tehdä siitä, ota hienoimmista osa sisäfilettä - Pekonia. Tämä ohut poikkileikkaus keskeinen osa leikattu pois. Liha tulee olla lähes veining. Parempi valita jäähdytetty, eikä jäädytetyn naudanlihan.
Hyvä tulikuuma paistinpannu paksu pohja. Tihuttaa sen oliiviöljyä. Kiinteät pala lihaa suolalla ja pippurilla ja paista joka puolelta 1,5 minuuttia - kunnes ne ovat kullanruskeita. Älä unohda "sinetti" poikittaisen reunan, muuten ne on "karkuun" mehua. Poista fileet liedeltä ja obmazhte sinappi.
Pestiin ja pilko obsushennye sieniä sekoittimessa, kunnes yhdenmukaisuus perunasosetta. Suolaa ja pippuria. Sitten laittaa sieniä kuumalla paistinpannulla ja paista noin kymmenen minuuttia koko ajan sekoittaen. Vuodesta foie pitäisi haihtua neste. Kun näin tapahtuu, anna sieniä jäähtyä.
Levitä paistaminen folio, laita pekoni sitä ja levitä se sieni Pate. Keskellä laittaa naudanlihaa ja rulla kaiken tiukaksi rulla. Älä poista teippi ja suoraan lähettää sen rullat 10-20 minuuttia jääkaapissa.
Tällä hetkellä Kauli taikina suorakaiteen 3-4 mm: n paksuinen. Poista meatloaf jääkaapista, poista folio, ja aseta telan taikinaan. Kääri se niin, että ei ollut halkeamia ja rulla ei hajota. leikata pois ylimääräinen taikina.
Kaada saatu telan leivonta-, rasva keltuainen ja lähettää sen uunissa (200 ° C) 35-40 minuutin ajan. Keskellä keiton alentaa lämpötilaa 180 ° C: ssa
"Wellington" - erillinen lautasantenni, lisuke ei vaadita sitä. Tarjoile liha suuressa lautasella ja koristele vihreät.
Kylkiluut - on yläosa pekonia. Underwire paljon lihaa, lisäksi on rasvakerros - joka on välttämätön mehukkuus. Paistamiseen tai leivontaan tarve lihaisa kylkiluut. Nuo hallitsee rasva, soveltuvat vain keittoa. Lisäksi, valkoisempi ja ohuempi kerros rasvaa, nuoremman sika.
On olemassa kaksi perusvaihtoehtoa valmisteluun porsaan robryshek: ensin poikaset, sitten kiehauttaa ensin, sitten leipoa. Mutta grilli fanit uskovat, että tuet eivät tarvitse ennalta lämpökäsittely. Kaikki mitä tarvitset jumalallinen maku - tämä on oikea marinadi. Ja kokit mielikuvitus on rajaton: hunaja-inkivääri pesto, Thai marinadi ja niin edelleen. Täällä on vaihtoehto niille, jotka haluavat terävät vähän.
Laita rinta taivutettu alas niin, että sen laajempi osa itseäsi kohti. Avulla veitsi, poista rinta läpinäkyvä kalvo. Jos liikaa rasvaa leseet, leikkaus - sen ei pitäisi olla enemmän kuin sentin.
Sekoita kaikki marinadin ainekset pienessä kattilassa, laita tuleen, kiehauta -painiketta noin kaksi minuuttia.
Hiero kylkiluut marinadi, laita pieneen kulhoon ja takaisin jääkaappiin jonkin aikaa 4-24 tuntia. Määräajoin kylkiluut pitäisi kääntyä parempaan liottaa.
Kuumenna grilli korkeaan lämpötilaan (jos paista uuni, sarja 180 ° C: ssa käyttäen kalvoa ja unohtaa lokero rasvaa). Paista pekoni molemmin puolin 20 minuuttia. Ajoittain, voitele jäljellä marinadi.
Poistamisen jälkeen lämpöä, anna lihan jäähtyä hieman ja leikkaa pekoni paloiksi kahdesta luita. BBQ porsaankylkeä täydellisesti olutta, ja maku on hyvin lomassa hapanimelä kastike.
Paista se voi olla testissä, folion tai kulinaarinen holkki. Pre voi marinoida tai tavaraa vihanneksia ja mausteita. Reseptit lampaalle jalka kymmeniä, ellei satoja. Yksi niistä odottaa sinua alla.
On joitakin vivahteita valinnassa karitsan jalka. Jos se painaa noin kaksi kiloa, on maidon lammasta. Jos painaa viisi kiloa tai enemmän, lampaanreisi vuoden ikäistä. Tietenkin, ensimmäisessä tapauksessa liha herkempiä. Lamb olisi kirkkaan punainen pieni valkoinen (ei keltainen!) Rasvaa.
Pestään lampaanreisi. Kuivaa se ja leikkaa rasvakerros. Haaste ei ole helpoin, joten käytä terävää veistä Edged.
Sekoita jogurtti sitruunamehu, kaada tämä seos haaran lammas ja marinoida sitä noin 10-12 tuntia, säilytetään jääkaapissa.
Laita lammas syvässä muoto ja sinetöi viime folio. Lähetä lautasen uunissa, esikuumennettiin 200 ° C: Paista puoli tuntia.
Kun uuni ajastin Ilmoittaa noin valmius, älä kiirehdi saada leikata ja lammasta. Poista folio ja anna lihan seistä jäähdytys uunin vielä 20-30 minuuttia. Koska lammas on mehukas.
Se on rituaali. He syövät, yleensä iso iloinen yhtiö, juo olutta. By pennomu juoda täydellinen siivet "Buffalo".
Reseptin kanansiipiä tulevat Yhdysvalloista. Siellä, syksyllä 1964 Anchor Bar Buffalo kaupunkiin (siitä nimi), keksi alkuperäisen kuuma kastike cayennenpippuria. Paistettu siivet siinä ja sai uuden lautasen, tuli nopeasti suosittu Amerikassa ja ulkomailla.
Siivet pestä. Jos et pidä ihoa, poista se. Leikkaa jokainen siipi on yhteinen kahteen osaan. On helpompi paistaa ja syödä.
Jauhot, paprika, cayennepippuri ja suola. Roll tässä leivitetty siivet ja aseta ne pellille, zastelonny leivinpaperia ja tihkusadetta öljyllä. Valmistella läpät uunissa 10-20 minuuttia lämpötilassa 180 ° C.
Vaikka siivet ovat viruu uunissa pienessä kattilassa, yhdistää tomaattipyree, kuuma kastike ja voita. Pippuria, lisää valkosipuli.
Pidä kastike keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes voi on sulanut.
Poista siivet uunista, obmazhte anteliaasti kastikkeen ja takaisin uuniin vielä 5-10 minuuttia. Tarjoile siivet "Buffalo" kuuma vihanneksia ja kastikkeita.
Yhdysvalloissa, se olisi mahdotonta ilman joulun ja kiitospäivän - sen pitäisi ehdottomasti olla pöydällä. Lähes jokainen perhe on oma resepti loma. Euroopassa, Turkki korvaa usein joulun hanhi. Ranskassa, hänen täytettyjä herkkusieniä, Italia - kastanjoita ja appelsiineja, ja Isossa-Britanniassa - katajanmarjaa.
Valitessaan kalkkuna olisi etusijalle pieni (5-10 kilogrammaa) ruhon. Mitä suurempi lintu, vanhempi on, kuivaimen ja kovempia lihaa.
On lukemattomia tapoja ruokaa Turkki kokonaisuudessaan: uunissa tai grillattu, marinoitua spagetti. Se on melko yksinkertainen, mutta yllättävän maukkaita resepti.
Jos turkki on jäätynyt, irrota se pakastimesta etukäteen, anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele ja kuivaa lintu. Hiero ruho suolalla ja pippurilla ja jättää ajoissa.
Pienessä kattilassa, Sulata voi ja hiero kuoria yhden sitruunan ja lisää tl hienonnettua timjamia lehdet. Sekoitetaan huolellisesti.
Lihaa sitruuna leikataan suuria paloja. Pilko sipuli renkaat, valkosipuli, kuori ja hienoksi pilkkoa. Tavaraa kalkkuna kaikki nämä sekä oksaa timjamia.
Parhaiten rasvaa se käyttää silikoni harjalla voisulaa. Sido jalat narulla siipikarjan ja työntää siivet alle ruho.
Lämmitä uuni 180 ° C: seen ja paista siellä kalkkuna noin 2-2,5 tuntia. Kun valmis, peitä lintu foliolla ja anna seistä toiset 20 minuuttia.
Turkki - juhlava ateria, niin paljon huomiota kiinnitetään palvelee ja palvella. Lintu syötetään kokonaan suuri tarjotin, koristeltu vihreät, omena- tai sitruunat. Noin ruho joskus myös vahvistetut pyöreitä perunoita tai muita vihanneksia. Täydennä erilaisia kastikkeita ovat: marjat, sitrushedelmät, tomaatti.
Tuotantoon pekonia valittujen erityisten dlinnospinnyh lihasikojen ja niiden ohra, pavut, maito ja muut "herkkuja". Ei jätettä! Bacon syönyt monissa maissa ympäri maailmaa. Mutta pukeutuminen tekniikka on erilainen: Yhdysvalloissa osallistuvat lihaksen vatsa ja Venäjällä pekoni valmistetaan rintakehä.
Kun leikkaus "pekoni" osa ruhoa suolattu kuiva tai märkä prosessi ja joskus savustettu. Siten, eristetty suolattu ja savustettu pekoni. Viimeinen on kylmä ja kuuma savustettu.
Pekonia kokki erilaisia ruokia, mistä keittoja kypsennettyjä suolaisia. Mutta se on niin herkullista, että se voi syödä noin vain, siivu siivu.
Pese liha ja kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa pekoni liikaa saada litteän suorakaiteen muotoinen.
Sekoita sokeri, suola ja pippuri. Nitriitti suolaa tarvitaan antamaan pikantti maku lisäksi kiitos hänen pitkä liha ei pilata. Hiero rinta mausteilla ja pakattu ilmatiiviisti suljettavaan pussiin zip-lock. Laita pussi jääkaappiin seitsemän päivää. Ajoittain ravistella tulevaisuudessa pekoni - se antaa mehua.
Jos sinulla ei ole erityistä Tupakointitilan, voit polttaa pekoni tavanomaisessa uunissa. Lämmitä sitä 100 ° C: seen, pekonia rasvaa ja pitää nestemäisen savun uunissa 1,5-2 tuntia.
Kani harvoin kypsennetyt koko. Edessä runko on runsaasti sidekudoksen, ja melko vaikea pureskella. Kaikkein herkullisia jaloissa. Parempi ottaa kani vaaleanpunainen väri jopa puolitoista kiloa - lautasen kääntyvät pois pehmeä ja lempeä.
Päästä eroon ominainen haju, kani marinadia tarvitaan (esim. Hera) tai liottaa vedessä ja etikka. Mutta mikä parasta jalustan ennen keittämistä kani viinissä. Se täysin poistaa hajua ja pehmentää lihaa täydellisesti.
Kani menee hyvin valkosipuli, sitruuna, timjami, oregano, rosmariini, persilja, basilika ja muut mausteet ja yrtit - ruoanlaitossa niitä voi säästää.
Puhdista ja murentua valkosipuli, pilko persilja ja timjami. Porkkana kuori ja leikataan piireissä. Sipulit murentua. Yhdistä kaikki nämä ainesosat valkoviini. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämä marinadi. Inkuboi se kanin jalat 12 tunnin kuluessa.
Poista kani marinadin (älä kaada!), Pat kuivaksi paperipyyhkeitä ja roll jauhot. Paista jalat kasviöljy kunnes ne ovat kullanruskeita.
Laita ne syvälle pannulla ja täytä loput marinadi, pre-rasituksille. Tiivistä astia foliolla, joka on tehty sen kehä muutamia reikiä hammastikulla, ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia uunissa 180 ° C: ssa
Tarjoile kani voi riisin tai perunamuusin kastike käyttäen loput pannulla mehua.
Nimi tulee sanasta "vuzhenina", ja se puolestaan - verbistä "vuditi", joka tarkoittaa "ääliö", "savu". Joka on kirjaimellisesti paistetaan - kovetetaan tai savustettu liha.
Aluksi se valmistetaan karhun lihaa. Mutta kehitystä sianlihantuotannon alkoivat käyttää pääasiassa kinkkua. Vaikka on mahdollista toteuttaa ja muualla sianruhojen (leikkaus lantion). Tärkein asia, joka oli pala meheviä, ja nuori sika.
Helppo kokata keitettyä sianlihaa. Flavor aksentteja sijoitetaan käyttävät erilaista mausteita: joku rakastaa nokkela, valkosipuli, toiset, kuten yhdistelmä lihaa ja piparjuuri, ja jotkut lisää kasvikset. Tässä on yksi ruoanlaittoon sianlihaa.
Pese ja kuivaa lihaa. Kukin valkosipulin kynsi, kuori ja leikata puoli. Nashpiguyte sianlihan: tee reikä veitsellä ja insertti valkosipulia reikään. Jotta se olisi mehukas, voit myös upottaa palan pekonia.
Perusteellisesti hankaa liha suolalla ja mustapippurilla. Täällä voit näyttää mielikuvitusta ja lisää suosikki mausteita: timjami, paprika, neilikka ja muut. Lisäksi monet porsaan päällystetty piparjuuren tai sinappi. Se kaikki riippuu makuun mieltymykset.
Lämmitä uuni 200 ° C: seen ja paista keitetään sianlihaa tunti ja puoli. Kun liha on paistettu, poista se folio, anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi ole kovin paksu. Keitetty sianliha, joka tarjoillaan pöytään sinappia tai piparjuuri.