Miten oppia kokki hyvin: kuudes aisti astiat
Ruoka / / December 19, 2019
Tässä on hyvä keittiö Vihje: Kun paisti mutterit uunissa, jätä yksi heistä on leikkuulauta, ja et koskaan unohda paahdettuja pähkinöitä, joten ei polta niitä.
Tuona kun valmistelee muut lautasen, mutteri leikkuulauta koko ajan pysähtyy, on vain muistaa, miksi laitat sen täältä.
Tämä on yksi esimerkki, kun apua näkö ja hajuaisti ei ole, koska kun haju pähkinöiden tulee haju, todennäköisesti, se on liian myöhäistä.
Se voi tuntua, että ruoanlaitto on tärkein maku. Niistä kokit edes olemassa jotain mantraa: "Pyri aina, että hän on valmis." Mutta yritämme syödä paitsi määrittää maku, mutta myös arvioida, mitä on saatu kokonaisuudessaan.
Jokainen meistä kokkeja vedoten aistit. Kaikki ne ovat yksinkertaisesti tarpeen, ja tästä syystä.
Ei vain maku, mutta myös muut aistit
Näyttäisi siltä, miksi kypsennyksen aikana käyttötarkoituksen kuulo? Itse asiassa se on erittäin tärkeää. Esimerkiksi voimakas suhina, wafting vuoasta, voit ymmärtää, että sula rasva pekonia lämmitetään korkeaan lämpötilaan, kunnes valmis jäljellä vähän.
Haju on myös tärkeä osa prosessia, eikä vain merkkinä siitä, että ruoka on valmis (tai pilaantunut), vaan myös indikaattorina missä vaiheessa prosessia olet.
Jos esimerkiksi olet lopettanut ruoanlaitto lisäosia robryshek, joka tällä kertaa paahdetaan uunissa, ja eivät tunne ruokahalua haju grillattua lihaa, on aika tarkistaa uunin. Ehkä unohdit lisätä sitä. Jos sitä vastoin tuntuu haju grillattua lihaa liian aikaisin, on tarpeen vähentää lämpöä niin liha ei pala.
Tuntoaisti on myös hyvin tärkeää, ja se kannattaa kiinnittää huomiota, koska taistelussa steriiliyden ja puuttuminen bakteerit, jotkut ihmiset eivät uskalla koskettaa ruokaa.
Kosketamme testi, miten se syntyi; me intuitiivisesti painaa pihvi, kuinka hyvin hän valmis sisällä; me kosketti yläreunassa Paahtovanukas, sen arvioimiseksi, onko se on sileä ja hauras, eikä pehmeä ja tahmea. Joten älä pelkää koskettaa ruokansa - juuri niin näet miten hyvin keitetty lautasen, ennen syö sitä.
Sight, on tietenkin myös hyvin tärkeää. Värin mukaan Haluat määritellä pinjansiemeniä overcook, tai voit nähdä, että paistettua kanaa näyttää aivan loistava ja on aika saada se pois uunista. Näet, kuinka käyttäytyy kasviöljyKun kaada se pannulla, ja tämä määrittää, miten hyvin lämmitetty pannulla, ja onko voit jo alkaa poikaset.
Mutta ei siinä kaikki. On käynyt ilmi, että on tärkeää paitsi arvioida lautasen ulkonäköön, maku, haju ja koostumus kypsentämisen aikana, mutta kuvitella lautasen ennen kuin aloitat kokki.
Esittelyssä valmiin lautasen
Esittely ruokansa on suuri merkitys. Mitä odottaa lopulta, se on tärkeä osa prosessia.
Esimerkiksi kun valmistat kastikkeen, sinun on lähetettävä etukäteen ja kuinka paksu se lopulta. Sinun pitäisi nähdä se mielessäsi. Sitten kun lisäät kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita se, kuvan lopputuotteen pitäisi olla mielessäsi, että saat lähemmäksi hänen mitä on kirjattu todellisuudessa.
Sinun täytyy kuvitella mitä väriä olisi täydellinen paistettua kanaa, liemi suhteessa muihin aineksiin keitto on ja kuinka paljon rasvaa on pekonia.
Mutta on yksi tekijä, joka voi estää perfekti astia ja tehdä siitä todellisuutta. Se on sinun ympäristö, joka voi suuresti vaikuttaa ruoanlaitto menetelmä ja tulos.
Michael Ralmen, kirjoittanut kirjoja ruoanlaittoon taidetta, kertoi tarinan, joka kuvaa täydellisesti tätä tosiasiaa.
Michael meni kouluun ja työskenteli kokit grilli asemalla pihalla koulun ravintolan. Opiskelija nimeltä Chen valmisteli solun vastapäätä Michael ja hänen grilli asema oli kirjaimellisesti hukkua kaikenlaisia jätteet: kappaletta tuotteita, hiukkasia palaneen paperipyyhkeitä, peitetty suolalla ja pippuria.
Dan Turgeon, kokki ohjaaja ja näki tämän sotku, ja vaikka ajanpuute, päätti puuttua Chenin työssä, sillä opiskelija tarvitaan selvästi oppitunti.
"Kun sukeltaa jätettä, kun alkaa todella uppoavat ruoanlaitto jätteiden lopetan - Turgeon sanoi. - Sanon, "Hetkinen!" - ja alkaa pestä omalla paikallaan. "
Sitten kokki otti ämpäri terveys nestettä, joka oli välttämättä kunkin grilli aseman ja liioitellun hitaita liikkeitä alkoi pestä asemalle Chen. Kun työpaikalla on tullut opiskelija jälleen puhdas, tahrat ja roskat, Turgeon nousi ylös ja sanoi:
Kun työtä roskiin, häiriö alkaa kasvaa. Ja jos tarkastellaan pääsi sisällä, tulee olemaan sama.
Se on todellakin kyse. Mitä silmäsi nähdä ympäristössä vaikuttaa kuvan valmiin ruoan mielikuvitusta. Sotku hämmentää teitä.
Jos keittiön pöydälle tai leikkuulauta on jotain, joka ei koske valmistelua ruokia, esimerkiksi kappaleiden leipä, ripotellaan suolaa, korppujauhoja tai vielä pahempaa, auton avaimet tai lasit - poista ne ennen kuin ne alkavat kokki.
Muista, että kaikki aistit - maku, kosketus, kuulo, näkö ja haju - sulautuvat yhdeksi tärkeämpää järkeä.
ateriaa merkityksessä - kuudes aisti hyvä kokki
Sitä ei voida kirjoitettu resepti, eikä Google auttaa sinua löytämään tunnetta bolognesekastike, mutta se on ratkaiseva kyky kokata hyvää ruokaa. Valitettavasti usein se osoittaa puute tunne kotona ihmisiä.
ateriaa tunne - se on sekoitus kaikkia muita aisteja. Se pakottaa ulos keittiön pöydällä ennen kuin aloitat kokki, lisätä suolaa tai sitruunamehua, jos yrität keitto ja se selvästi on vahvistettava makua.
Tässä mielessä myös kokemuksesta, että jatkamme kertyä koko elämän. Kun ensimmäinen kokki pihviTe voi vielä määrittää sen valmiiksi sisällä vai ei, vain painetaan sitä.
Mutta kun paista, leikkaa ja näkee, että hän on valmis sisällä, on tärkeää paitsi oppia, mutta myös muistaa tunteen paahdettu pihvi. Seuraavan kerran, kun ei tarvitse leikata se - voit painaa pihvi pannulla, muistakaa tämä tunne ja ymmärtää, miten se tehdään.
Sillä hetkellä, kun muistat mitä saadaan tuntemaan (tai puoliraaka) pihvi, saat tunnetta tämän lautasen.
Cook Judy Rodgers on Zuni Cafe valmistelee erinomainen paistettua jalka karitsan. Hän tekee sen ei koska hän oli loistava kokki, mutta koska tuhansia jalkoja paistettua karitsan ja palkka huomiota kunkin, ulkoa kaikki poikkeamat kypsennyksen aikana ja lisätä niitä kokemuksia ruoanlaittoon. Ja se on tämä kyky tekee ihmiset suuri kokit.
Kaikki aistit sulautuvat yhteen muodostaen tärkein osatekijä - tietoisuutta. Pidä huomiota. Käytä kaikkia aisteja.
Nauttia tunteesta tekstuuri kotitekoista pastaa, paistettua kanaa mielestä makuja ruokaa, maku raaka tomaatit, hieman suolainen ja varastointiin enemmän auringon lämpöä puutarhan, äänen paistinpannu skvorchaschego öljyä.
Ja koskaan unohda sitä tunnetta antaa lautasen että kokki. Maailmamme on paranemassa, kun olemme valmistautumassa ihmisiä me rakastamme. No kypsennetty ruoka tarjoaa terveys - meidän, perheemme jäseniä, ympäristöämme.
Tämä on juuri tunne, joka tekee ruoanlaitto ja auttaa valmistautumaan tietoisesti ja todella hyvä.