Miten kokki tempura: vihjeitä Japanin kokki
Ruoka / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Kuuluisa japanilainen kokki, ruoka kirjailija, yksi perustajista fuusion ruoanlaittoon. Co-omistaa 46 Nobu ravintoloita ja useita hotelleja ympäri maailmaa.
ainesosat:
- 100 g vehnäjauhoja;
- 1 munankeltuainen;
- 200 ml kylmää vettä;
- 700 g erilaisia mereneläviä ja / tai vihanneksia
- seesamiöljy, kasviöljyä tai riisiä.
Se on määrä ainesosia suunniteltu kuusi annosta, vaan valmistella taikina, saatat tarvita enemmän tuotteita. Se riippuu koosta ja muodosta äyriäisiä ja vihanneksia, jotka ovat varmasti peittää taikina.
valmistelu
taikina
Tärkeintä tempurakastikkeessa - taikina. Kokki käyttäen jauhot, munankeltuainen ja kylmä vesi. Mukaan kokki, ainesosien on oltava samassa lämpötilassa, niin että taikina tasaiseksi johdonmukaisuus.
Varovasti sekoita ainekset. Jos teet sen liian voimakkaasti, tempurana osoittautua kovia. Laita valmiin taikina jääkaapissa.
täyte
vihanneksia tai merenelävät Olisi leikataan pieniksi paloiksi, jotka mahtuvat suussa.
Nobu Matsuhisa koska täytettä haluavat käyttää munakoiso, koska se pitää muotonsa ja pysyy rapeaksi ja raikas. Voit myös käyttää sieniä.
Seafood mieluummin kivinen tai tiikeri katkarapuja. Huomaa, että kallio katkarapu on melko suuri kooltaan, ja sen kuori on niin kovaa, että sen poistaminen on välttämätöntä käyttää erityistä laitetta. puhdas katkarapu, Saa rajat leikkauksia vatsan, estää curling kypsentämisen aikana, ja pese ne.
Miten kokki
Japanissa, valmistamiseksi tempura puhtaalla seesamiöljy, mutta voit ottaa vihannes tai riisiä. Älä käytä oliiviöljyä tai kookosöljyä, koska ne ovat sopimattomia optimaalisen lämmityksen lämpötilan.
Valmistamiseksi vihannesten tempuraa kuumenna öljy 170 ° C: seen, ja tempuraa äyriäiset - 180 ° C Sitten dip kasvi- tai äyriäisiä taikina ja palaa pannulla runsaasti kuumaa öljyä.
Keittoaika riippuu koosta tempura. Jos pala perse hieman voita, ja sitten noussut pintaan, niin astia on valmis. Jos tempura upposi pohjaan pannulla, öljy on lämmennyt riittävästi.
tarjoiluastiat
Valmis tempura paikka paperipyyhkeitä imeä liikaa öljyä. Hieman viileä lautasen pari minuuttia ja välittömästi palvelevat.
Ravintoloissa Nobu tempura katkarapuja mukana suolalla ja sitruunamehulla. Kasvi- tempurakastikkeessa kastike täysin sopiva mielissä, tunnustettu yhdeksi viidestä perusmakuja yhdessä makea, karvas, hapan ja suolainen. Umami on täysin lähti maku tempura.
Katso myös:
- Miten valmistautua sushi: tärkeitä sääntöjä ja temppuja →
- Miten kokki Japani nyytit godza →
- 7 salaisuudet miten syödä japanilainen ruoka →