Onko turvallista syödä aurajuustoa (homehtunut) ja onko se voidaan tehdä kotona

Äskettäin Olin "onnekas" ostaa paketti homeinen juusto. Mutta on onni onnettomuudessa, ihmettelin miksi yhdessä tapauksessa muotin arvioidaan indikaattorina sopimattomuudesta tuotteen, ja toisessa - tarkentamiseen. Mielessämme syöpynyt tieto, että tuoreiden ja hyvä tuote ei voi homeen peitossa. Niin miten noin sinihomejuustoa, pitkään on voittanut suuren suosion herkkusuut? Tässä artikkelissa otamme tarkemmin tällaisen kuuluisan sinihomejuusto ja selvittää, onko mahdollista kokki sitä kotona.

onko muotti on vaarallinen

Vaarallisiin muotin ovat niitä, jotka tuottavat mykotoksiinien ja aflatoksiinit. Nämä myrkyt voivat vaikuttaa haitallisesti yhtiön hengityselimiä ja joissakin tapauksissa jopa toimia karsinogeenejä. Mutta eivät kaikki muotit tuottaa haitallisia myrkkyjä. Tietyntyyppisten muotit Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum, ja joita käytetään valmistettaessa sininen juusto, eivät tuota tuhoisaa aineita. Yhdistelmä happamuus, suolapitoisuus, kosteus, lämpötila ja happisaturaation luo ympäristön kaukana sukupolven haitallisia myrkkyjä. Lisäksi P.Roqueforti P.Glaucum ja on antibakteerisia ominaisuuksia ja auttaa taistelemaan taudinaiheuttajia.

Valitettavasti suurten valmistajien käsiteltyjen elintarvikkeiden mieleen useiden sukupolvien ihmiskunnan vakuutti meidät että vain homogeeninen rakenne tyhjiöpakatut, jossa on suuri yrityksen logon turvallisuuden varmistamiseksi. Tunkkainen, maalaismainen, epätavallinen tuote vastaa sisäistä tuotantoa hallitsematon epähygieeniset. Mutta ymmärrämme, että tuotteet käsityöläisten, päinvastoin, ovat hyödyllisempiä kuin aterian korkean jalostusasteen.

Sinihomejuus- tuottaa ainutlaatuinen vaikutus. Hometta dramaattisesti nopeuttaa kahden prosessin proteolyysiä (proteiini jakautuminen) ja lipolyysiä (jakautuminen rasva). Tämän seurauksena juusto ottaa itselleen erityinen rakenne ja vahva, pistävä haju. Maku juusto ei voi verrata mihinkään muuhun.

Valmisteen tekniikka

Ennen kuin edetään suoraan valmisteluun, nyt koskettavat tärkeitä näkökohtia tässä prosessissa.

Sinihometta kasvaa vain tietyn ajan - juuston kypsymistä. Koska muotti vaatii erityistä happamuus, se ei voi kehittyä liian nuori ja silti hapan juustoa. Samaan aikaan, muotti kasvaa kustannuksella ravinteita, jotka riittävät määrät eivät ole saatavilla jo kypsä juusto.

Homeitiöt ovat erittäin tarttuvia ja muita juustoja. Näin ollen on tarpeen rajoittaa homejuustojen muuntyyppisistä juustojen tänä herkkänä aikana.

Johtuen homeen kasvu tarjoaa pääsyn suuria määriä happea. Näin ollen juusto Pierce kiinteä neula tai neula, että happi on muodostettu kanavat syötetään juustoa. Hengittävä muotti alkaa kasvaa pään keskustasta pintaan, luoden kauniin kontrasti sininen "suonet" värin kanssa marmori juustoa. Valmistajat juustoa vuorokauden toistuvan punktio menettely viikon tai kaksi.

Sitten juusto on kääritty folio, mikä estää hallitsematon kasvu hometta. Juusto on sijoitettu jäähdytin lämpötiloissa, mikä mahdollistaa muotin luoda syvä monimutkainen rakenne, aromi ja maku. Joissakin tapauksissa tämä viimeinen vaihe saattaa kestää jopa useita kuukausia.

Pitäisikö minun sitoutuvat homeessa

Jotka haluavat valmistaa juustoa jalo hometta kotona, on valmis vaikeuksia. Ensinnäkin siksi, että juustoa. Myymälävaras juusto ei todennäköisesti sovi. Yleensä hän on ikääntynyt, joten sinihometta ei ole tarpeeksi ravinteita kasvun ylläpitämiseksi. Kilpailu hiivan kakku vain ei salli sinihometta razrostis. Siksi on välttämätöntä löytää nuoren juuston ohuella kuori tai ilman sitä. Daredevils voi yrittää kokata juustoa.

Älä unohda, että on luotava useita onteloita juuston riittävän hapen tunkeutumisen. Säännöllinen punktio kuljettaa ja toiminta "saastuminen" juusto homeessa.

Jos et löydä sinistä hometta myynnissä, voit kaapia kanssa homeinen ruisleipää tai muuta sinihomejuustoa. Vaikka se voi olla helpompaa tehdä - murskata pala sinistä juustoa sekoittimessa, lisäämällä kapasiteettia pieni määrä vettä ja hyppysellinen suolaa.

Runsaasti pilkaten aladobi, käynnistä se kyljelleen. Niin, että ilma on helpompi kulkea juustoa. Aseta ilman lämpötila 13 ° C: ssa, kosteuden tulisi olla 90-95%. Kun muotti kasvaa tarpeeksi, jotta juusto jääkaapissa muutaman viikon tai kuukauden.

Prosessi on melko monimutkainen ja tiukasti.

johtopäätös

Jos yleinen kulku valmistelun sinihomejuustoa mielenkiintoisia, katso erikoistunut lähteitä tarkempia selityksiä. Loppujen lopuksi tuotteen laatu vaikuttavat monet muut tekijät, jopa eläinrehun, joka antoi maitopohjaan juustoa.

Toivottavasti kotitekoinen sinihomejuustoa aiheuttaa reaktion pyörryttävää maistajat.

Minun täytyy tehdä aurajuustoa kotona? Ehkä maku ei kannata kaikkia mukana ongelmia? Jaa mielipiteesi kommentteja.