Miksi tomaatteja ei pidä säilyttää jääkaapissa

Tuore tomaatti - se on namia, mutta se on sen arvoista olla jääkaapissa, ja tämä ihana hedelmiä muuttuu synkkä tastelessness. Miksi näin tapahtuu? Vastuullinen tiede.

Tomaatti maku - tulos sokereiden yhdistelmillä, happojen ja haihtuvien aineiden (yhdisteiden aistein havaittava sekä aromaattiset). Tämä on syy piilee haihtuvia aineita. Ne ovat erittäin herkkiä lämpötilan, jotta altistuminen näille aineille tappaa ihana tuoksu tomaatteja.

kemia tomaatit

Ranskan tietää paljon ruokaa, ja että ranskalaiset tiedemiehet harjoittaa tutkimusta lämpötila vaikuttaa makuun tomaatit. Erityisesti olemme vertasivat varastointi hedelmiä huoneenlämmössä ja jääkaapissa.

Tuloksena on, että säilytyslämpötila on 20 ° C kypsä tomaatti ei ainoastaan ​​keskeyttää haihtuvien aromaattisten aineiden, mutta myös lisää niiden tuotantoa. Yksinkertaisesti sanottuna, tomaatti tulee tuoksuva.

Täysin erilainen tilanne havaittiin, kun niitä säilytetään 4 ° C: ssa Tuoksut eivät vain lakkaa erottua - alkoi murentua jo sisältyy tomaatti kuten. Lisäksi, eri yhdisteiden eri kestävyys alhaisessa lämpötilassa. Ensimmäinen ja tuhonneet yli muiden aineiden antaminen maku sikiön niin sanottuja ruoho sävy. Sitä me havaitsemme merkkinä tuoreita tomaatteja, ja on vastuussa laadusta aineiden tuhoutuvat jääkaapissa ensimmäinen.

Ongelma ei ole pelkästään kemian. Sillä on merkitystä ja rakennetta sikiölle. Tomaatit ovat herkkiä, ja ne voivat vahingoittaa paitsi okolominusovaya lämpötilaa. Riittää alentamaan ympäristön lämpötilasta 10 ° C: seen, ja hedelmät alkaa huonontua solutasolla. Itse asiassa tämä massiivinen paleltumia, jonka tulos tulee pehmeä, mauton tomaatti.

Poikkeukset: keitot ja kastikkeet

Tällaisen negatiivinen vaikutus jääkaapin tuoreista tomaateista outoa, että keittoihin ja kastikkeisiin perustuvat joka on sama tomaatteja lyhytaikainen kylmäsäilytystä ei vain eivät menetä makua, mutta usein jopa tulla paremmin.

Miksi? Tosiasia on, että kun kyseessä on valmisruokia tai kastiketta, puhumme ole kyse puhtaasta tuotteen makuun, ja seos makuja ja maku tomaatteja ei ole juuri mitään.

Lämpökäsittelyn jälkeen tomaatteja haihtuvat tuoksuvaa aineita tule kysymykseen - ne eivät ole siellä. Siksi valmistajat yksinkertaisesti eivät ole riippuvaisia ​​aistia tomaatteja. Maku tomaattisose on kiinnittynyt mausteita. Lisää vain tomaattikeitto ja tuoreita tomaatteja peretortye lopussa, ja tunnet eron.

Jos kuitenkin tarvitset jäähtyä

Tomaatit tulisi säilyttää huoneenlämmössä, mutta jos todella haluat jäähdyttää niitä, sitten pitää mielessä seuraavat tosiasia.

Vaikka tomaatti makasi uusiminen jakamisesta Hyvänhajuisten aineiden havaittiin jääkaapissa 6 päivää, kun laitat sen huoneenlämmössä päivässä. Tietenkin, pienemmässä mittakaavassa, mutta silti.

Tutkijat yrittävät ottaa erikoiskasviyhdistyksen tomaatteja, jotka ovat vastustuskykyisiä alhaisissa lämpötiloissa. Voit tehdä tämän, tutkimme villi kasvijalosteiden onnistuneet kasvamaan Andeilla.