Mikä on Gravlax ja miksi se kaikki hulluksi
Ruoka / / December 19, 2019
"Buried" lohi
Gravlax - Scandinavian kala-. Tämä välipala valmistetaan Suomessa, Norjassa, Tanskassa, Islannissa, mutta suuren suosion se nauttii Ruotsissa. Hyöty enemmistön turistit eivät tiedä Ruotsin ja ruotsalaiset ovat mukava kirjaimellinen käännös sanasta "Gravlax".
Scandinavia - merialue. Paikalliset vuosisatojen kiinni ja syödä kalaa. Mutta ennen jääkaapit eivät olleet, ja antiikin svei keksiä erityinen tapa varastoinnin saaliin. He ottivat lohta avokätisesti suolattu ja hieroi sitä erilaisista mausteista ja sitten haudattu maahan tai hiekkaan. Siksi nimi - "haudattu" tai "haudattu" lohi. Ei kuulosta kovin ruokahalua, mutta kala saatiin uskomattoman herkullista - paras suolaista, mausteinen, hellä, kirjaimellisesti sulaa suussa.
Nykyään tekniikka on muuttunut - kala ei enää haudattu. Sen sijaan kurssi on ravintoaineen kalvo tai folio. Mutta ainesosat pysyvät samoina. Pääkomponentti - punaista öljymäistä Salmonidae-heimoon kalat (lohi, taimen, lohi, jne).
Myös marinadi välttämättä tarvitse iso suola (parempi - meri), sokeri, pippuri ja tilli. Lisäksi on olemassa Gravlax resepti lisäämällä juurikkaiden, piparjuuri, vodkaa ja muita tuotteita. Kuitenkin asiat ensin.
Gravlax klassinen
Tämä on helpoin resepti - vähintään ainesosia ja vaivaa.
ainesosat:
- 500 g lohifilee klo ihoa;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 2 ruokalusikallista sokeria;
- 2 tl mustapippuria;
- 1 nippu tuoretta tilliä.
valmistelu
Vaihe 1. Valmista kala
Parempi ottaa valmiita fileet. Mutta jos vain käsin koko kala, niin se on tarpeen leikata suorakaiteen kerrokset (iho ei ole leikattu pois), poistaa luut, huuhtelu kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeitä.
Vaihe 2. sekoita mausteet
Erilaisia reseptejä vaihtelevat osuudet suola, sokeri ja pippuri. Esimerkiksi jotkut laittaa vain yksi lusikka sokeria. Itse asiassa, ei pitäisi pelätä - kalat eivät ole makeita. Siksi on suositeltavaa sekoittaa sokeria ja suolaa yhtä suuret tilavuudet. Lisäksi sen sijaan, pippuri joskus käytetty pippuria, koska he pitävät enemmän tuoksuva. Mutta se on vain makuasia.
Joten, sokeri, suola ja pippuri liittyä kulhoon ja sekoita hyvin.
Vaihe 3. hienonnettua tilliä
Voidaan käyttää ei vain tuoretta, mutta se ja kuivatut tilli. Ensimmäinen - on edullinen. On välttämätöntä pestä ja hienoksi pilkkoa.
Vaihe 4. hiero kala
Kukin viipale lohen on runsaasti ripottele sekoitus mausteita ja tilli. Sokeri, suola ja pippuri voi olla jopa hieman povtirat kaloissa ja tilli pitäisi muodostaa yläosan vihreästä "peitto."
Sen jälkeen kappaleiden päällekkäin toisiinsa niin, että tilli oli sisällä ja ulkopuolella ihoa.
Vaihe 5. wrap Gravlax
Nyt sinun täytyy tiukasti kääri tuloksena "sandwich" kelmulla ja laita astiaan. Voit marinointi meni nopeammin päälle voit laittaa mitään raskasta. Esimerkiksi, purkki vettä.
Gravlax lähettää jääkaapissa. Kaksi päivää myöhemmin, kala voi syödä. Mutta se on parempi jättää vielä pari päivää - on vielä maukkaampia. Kun lohi promarinuetsya on tarpeen laajentaa ja selkeä tilliä ja mausteita.
Gravlax vodkaa
Tämä on muunnelma klassisesta Scandinavian resepti.
ainesosat:
- 500 g lohifilee klo ihoa;
- 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa;
- 1 rkl sokeria;
- 2 ruokalusikallista vodka;
- 1 tl pippuri;
- ½ tl korianteria;
- 1 sitruunan;
- 1 nippu tilliä.
valmistelu
Lohi valmistettiin sama kuin edellisessä resepti. Lisätä mausteen klassisen joukko korianteria ja sekoita kaikki huolellisesti. Purista puolikkaan sitruunan mehu, kuori ja hiero sitä raastin. Sitruunan mehu sekoitus vodka.
Kala on ensin välttämätöntä kaataa tätä nestettä, ja sitten sirotellaan suolaa ja kuori seos, sokeri, pippuri, ja korianteri. Päälle "suojissa" hienonnettua tilliä.
Seuraava lohi tarvitse kääriä kelmulla ja laitetaan astiaan ja laita ikeen alle. Jälkeen kaksi tai kolme päivää on mahdollista kokeilla Gravlax. Huomautus: ohuempi siivuja lohta, sitä nopeammin se promarinuetsya.
Gravlax kanssa punajuuret
RuNet monet uskovat, että jos on juurikkaiden resepti graavilohta, tämä vaihtelu Jamie Oliver. Itse asiassa kuuluisa kokki lisää punajuuria marinadi ja kastike valmistetaan siitä. Resepti Jamie tutustuu hieman myöhemmin, mutta nyt - yksinkertainen juurikkaan Gravlax.
ainesosat:
- 500 g lohifilee klo ihoa;
- 4-5 ruokalusikallista karkeaa suolaa;
- 2-3 ruokalusikallista sokeriruoko;
- 1 pieni juurikkaiden;
- 40 g tuoretta piparjuuri;
- 50 g votkan tai napsahtaa;
- sitruunan kuori 1;
- 1 suuri nippu tilliä varjoja.
valmistelu
Esivalmistettuja filee viipaleet täytyy kaataa vodka ja hieroa seos suolaa ja sokeria. Piparjuuri hankaa raastin ja levitä kaloihin. Pintakerros aiemmin asennettua ja hitsataan raastettu punajuuret. Lisäksi ripottele raastettua sitruunan kuorta ja hienonnettu tilli.
Kääritään tiukasti folioon ja laita astiaan. Säiliö on erotuttava mehu ei levinnyt jääkaapissa. Älä unohda painaa kala jotain raskasta. Kaksi päivää myöhemmin, välipala, voit ottaa ja poistaa sen "turkki", siivu ja palvella. Kiitos juurikkaiden Gravlax saatu viininpunainen leikata, ja kustannuksella piparjuuri muuttuu kuivan maun.
Gravlax Jamie Oliver
Gravlax Oliver - yksinkertainen ja alkuperäinen samanaikaisesti. Marinadi lähes klassista, piparjuuri ja punajuuret käytetään kastike, koteloinnin malosolonoy maku lohta. Toistaa resepti Jamie, tarvitset ...
ainesosat:
- 300 g lohifileenäyte (kaksi kappaletta 150 g);
- 250 g sokerijuurikkaan;
- 1 tl raastettua piparjuuri;
- 1 rkl ruskea sokeri;
- 4 ruokalusikallista kermaa;
- ½ appelsiini;
- 2 sitruunan kuori;
- 3 ruokalusikallista merisuolaa;
- tuoretta tilliä;
- oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.
valmistelu
Sekoita kulhossa sokeri, suola, vodka, sitruunan ja appelsiinin kuori. Hienonna ja lisää tilli. Kaikki sekoitetaan huolellisesti. Luuton kappaletta lohta tuloksena marinadi ja pane ne päällekkäin muiden siten, että ihon päälle. Kalaa kääri kelmulla ja lähetä se jääkaappiin viisi tuntia.
Vaikka lohi marinointi, valmistella kastike. Sekoita kermaviili, raastettu piparjuuri ja mehu puolen sitruunan, lisää ripaus suolaa ja vähän oliiviöljyä. Kaikki sekoitetaan huolellisesti. Ensimmäinen valmis kastike. Se voidaan panna jääkaappiin ja aloittaa toisen.
Keitetty juurikkaiden mash haarukalla, lisää hieman balsamiviinietikkaa ja suola ja sekoita hyvin. Punajuurikastiketta voi myös olla hieman viileä jääkaapissa.
Kun kala promarinuetsya, sen täytyy leikata viipaleiksi ja tarjoile piparjuuri ja punajuurikastiketta. Voit koristella oksaa tilli ja sitruuna.
Kuten mitään siellä Gravlax
Miten soveltaa graavilohta, toinen tärkeä kysymys. Aluksi sinun täytyy leikata kala oikein: ohut pitkulainen levyt, melkein kuin stroganina. Kätevin tapa tehdä tämä suureen veitsi. Lohta sulaa suussa, ja suuria paloja tämä vaikutus ei toimi.
Gravlax pidetään alkuruoka, sitä käytetään usein pikkupurtavaa tai vain laittaa ruisleivän, keksejä tai pelimerkkejä. Ne puolestaan voivat olla valmiiksi levitä tuorejuusto tai voita. Gravlax menee myös hyvin pienten keitettyjen perunoiden.
Usein valmistella Gravlax erityistä kastikkeet. Kaksi niistä tiedät jo (ks. Oliver) resepti. Tässä toinen resepti.
Hunaja-sinappikastiketta
ainesosat:
- 2 ruokalusikallista hunajaa;
- 2 ruokalusikallista sinappi;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- ¼ tl suolaa;
- tilli.
valmistelu
Sekoita sinappi, sitruunamehu ja hunaja (se olisi neste). Sitten viedään asteittain seokseen oliiviöljyä. Sekoita hyvin ja lisää hienonnettu tilli ja suola. kuten pippuri, voidaan lisätä haluttaessa.
Nälkä - paras mauste.
ruotsalainen sananlasku
Itse asiassa hyvä Gravlax ilman kastikkeet. Kokeile ainakin kerran kokki lohi ja muut lohia yksi edellä reseptejä ja miksi kaikki menee hullu tämän lautasen.
Jos sinulla on oma graavilohta resepti, ota jakaa sen kanssamme kommentteja.
Hyvää ruokahalua!