Vino, ei kipua: miten ymmärtää mikä viini on jotain vikaa ja miten se korjataan
Ruoka / / December 19, 2019
Odotat vadelma aromi puutarha, ja saada haju märkä kellarissa? Valitettavasti viini on "sairas". Kerromme miten korjata joitakin puutteita ja mitä sinun tarvitsee tietää valita laadun juomaa.
Andrey Ushakov
Johtaja markkinoinnin laitoksen viiniä projektinhallinnan L-Wine.
Wine - Art. On olemassa paljon subjektiivinen, ja viimeinen argumentti "for" tai "vastaan" tulee aina olemaan "kuten / pidä". Mutta on myös objektiivisia laadun arvioinnin jalon juoman. Jos hämmentävät haju viiniä tai epätavallinen maku, se on täysin mahdollista, että sinulla näytteen vika. On olemassa useita elämän hakkerointi, auttaa tunnistamaan vikoja ensimmäisen siemailla viiniä. Kertoo kuinka diagnosoida pullo ja suojautua ostaa juoman pilalle tulevaisuudessa, vaikka olet uusi viinin maailmaan.
1. "Cork tauti"
oireet: viini on epämiellyttävä pistävä haju, joka muistuttaa haju märkä pahvista tai koiran hiukset. Jos sinusta tuntuu "koira" tai "kostea kellari" - ei ole rikas sävyt alkuperäisen monimutkainen viiniä. Et tuntui sairas viiniä.
Mitä tehdä
Kaada viini altaaseen - valitettavasti se ei voi tallentaa. 1%: sta 7% viinistä maailmassa, suljetun korkin, tartunnan"Cork tahra" vastuullinen yhdisteitä. Määritys haloanisoles ja halogeenifenoleista korkki matriisi: A review erityinen "korkki" bakteerit. Etkö halua osallistua arvontaan - ostaa viiniä Kierrekantaisia, on olemassa sellainen bakteerit yksinkertaisesti ole paikkaa tehdä.
2. Vähentäminen, tai "kimpun rikkivetyä"
oireet: viini tuoksuu keitettyä kaalia, valkosipulia tai mätä muna.
Mitä tehdä
Tämä tapaus ei ole toivoton. Kuten haju tulee näkyviin, jos vika ei ole riittävästi happea jakaa ja hiiva alkoi tiolit - orgaaniset rikkiyhdisteet. Voi parantaa hajun avulla ilmastus - hapetus viinin.
Kaada viiniä kannu (tätä prosessia kutsutaan dekantoimalla) Ja antaa juoda "hengitys", vaikka haju ei haihdu. Eivät halua odottaa muutaman tunnin? Sekoita viiniä hopea lusikka tai laskea, että dekantteriin puhdas kupari kolikon rikin yhdiste saostui.
3. Viini on valmistettu raaoista viinirypäleistä
oireet: Viini tuoksuu kissan virtsa, ruohoa ja vihreä paprika.
Mitä tehdä
Potilas on enemmän kuolleena kuin elävänä. Valitettavasti, jos viini on valmistettu heikkolaatuisia raaka-aineita, "lääke" on voimaton. Tämä tapahtuu yleensä, jos esimerkiksi sääolosuhteet estivät viinirypäleet kypsä ja saada kaikki tarvittavat ominaisuudet, mutta viinintekijä silti päätti laittaa sen tuotantoon.
Tunnettujen valmistajien, jotka arvostavat nimeä ole tällä hetkellä sallittua. Joten valitse todistettu viinimerkkejä välttämiseksi tämä puute.
4. Viini muuttuu etikkaa
oireet: viinietikkaa hajua tai asetonia, kynsilakanpoistoainetta.
Mitä tehdä
Käänny veden viiniksi Jeesus voisi yhtä hyvin viiniyttää etikka liikaa kenellekään. Useimmat mitä voit odottaa niin pullosta - käytetty viini ruoanlaittoa varten.
Kuulimme, että viinin iän tulee vain parempi, mutta tämä on totta vain arvokas monimutkainen viinejä paljon tallennuskapasiteettia. Yksinkertainen edullinen viinit "joka päivä" täytyy juoda, he sanovat, tässä ja nyt: valkoviinit ovat parhaita kulutetaan kahden ensimmäisen vuoden aikana, punainen - älä säilytä pidempään 3-5 vuotta. Joten, jos näet normaalissa ketjun myymälöissä Sauvignon Blanc 2011 800 ruplaa, niin jätä se hyllyyn.
5. "Auringonpistos"
oireet: viini tuoksuu pölyn ja pahvista.
Mitä tehdä
Helppo, mutta havaittavissa haju pölyä, tukkeutumisen luontaiset aromit viiniä, näkyy, jos pitkään pitää kirkkaassa valossa, tai jopa auringossa. Juoda viiniä tai ei juoda, se on sinun (emme).
Valitsemalla viini kaupoissa, aina kiinnittää huomiota säilytysolosuhteet. Jos pullot ovat suoraan valoja tai huone on liian kuuma, on parempi etsiä viinin ostoksia muualla.
6. "Heatstroke"
oireet: viini haisee karamellin ja paahdettuja hedelmiä, mutta ei ole korostunut maku ja jälkimaku. Juoma on ruskehtava sävy.
Mitä tehdä
Viini alkaa huonontua lämpötiloissa yli 28 ° C: ssa Siksi, jos kauppa ei toimi kesällä ilmastointi tai huoneen talvella laukaistaan liian kovaa, viini ei parempi olla ostamatta: se on lähes varmasti kärsi "lämpö shokki", ja ei ole vikoja korjattu.
7. Oksidaasi toimistot tai ruskettumista viiniä
oireet: viini hankkii ruskehtava sävy, ja heikko haju Madeiraviini, hasselpähkinät ja mätä omena. Punaviini kuivuu karvas maku, valkoinen epämääräisesti muistuttaa omenasiideri.
Mitä tehdä
Tämä vika tapahtuu tuotantovaiheessa ja valitettavasti ei voi säätää. Ihon pilaantunut tai homehtunut viinirypäleet aktiivisesti tuotetaan hapettavien entsyymien - oksidaasi. Jos suuri määrä mätä viinirypäleitä tuotannon laskua, kun viini on valmis tulemaan kosketuksiin hapen kanssa, hapettuminen tapahtuu ja juoman muuttaa sen ominaisuuksia.
8. Toissijainen viinin
oireet: Viini epäselvää, se ei ole kuplia.
Mitä tehdä
Bubbles - normaalia kuohuviinit, tavallisissa hiljainen viineihin niiden ei pitäisi olla. Virhe esiintyy usein nuorten punaviini, joka on pullotettu pieni määrä jäljellä sokereita, ja käymisen prosessi alkaa uudelleen tahattomasti. Voi korjata sitä, mutta vika on helppo havaita: Tarkista pullo kirkkaassa valossa, kuplat näkyvät.
katso myös🍷
- Miten valita viinipullo ulkonäkö
- Miten järjestyksen ja maku viiniä
- Miten valita herkullinen viini eikä ylihintaa