Mitä jos kokki yhtäkkiä ei ollut sokeria tai kaapissa ei ollut korppujauhoja? Pakenevat naapuri tai kauppaan? Ei! Voit löytää korvaaja puuttuvan tuotteen. Käytettävissä analogeissa on jopa eksoottisia ainesosia ulkomaisia reseptejä. Kuinka nopeasti korvaamaan puuttuvaa kasviksia, kastiketta tai mauste, kerro täällä Kuvaajat. Mutta tarkimmat navigaattori vaihdettavissa aineosista - tässä taulukossa.
Tärkeimmät ainesosat
Monet tuotteet ovat jopa samoja, samanlaisia makuun. Varsinkin lämpökäsittelyn jälkeen. Siksi, jos olet valmistautuu hodgepodge eikä ostanut kapriksia, älä huoli. Jolloin saatiin haluttua hapan keitto voit oliiveja ja suolakurkkua. Tai esimerkiksi, jos liha tarvitaan tukahduttaminen valkoviiniä, mutta se ei ole jääkaapissa, vain korvata sen kanaliemi.
Joskus me tiedämme, mitä voidaan korvata. Esimerkiksi, on tunnettua, vaihto-osat - sitruunan mehu ja etikka, leivinjauhe ja sooda sammutettu. Mutta kuinka paljon yhden ainesosan vastaa toiseen? Vinkkejä mittasuhteet, kun se on tärkeää, että myös taulukossa.
ainesosa | mittasuhteet | korvaaminen |
purkitettu aprikoosit | säilykepersikat | |
avokado | Kiinalainen vesikastanja | |
oranssi | 1 kpl | 6-8 Art. l. appelsiinimehu |
appelsiininkuori | 1 h. l. | ½ tuntia. l. appelsiiniuutetta tai 2 ruokalusikallista. l. appelsiinimehu |
artisokka | Paprikan säilykkeet | |
pekoni | Savukinkku tai vähärasvaista savustettu porsaan (Kanadan pekonia) | |
bulgur | Couscous tai ruskea riisi | |
Kanaa tai lihaliemessä | 1 kuppi | 1 kupillinen kiehuvan veden, sekä kanan tai lihaliemi kuutio |
valkoviini | Grape tai omenamehua, omenasiideri, kanalientä tai vettä | |
punaviini | Mehu tumman rypäleistä, punaviinietikka, liemi, tomaattimehu tai vettä | |
tuoreet sienet | Säilötty sienet tai kuivatut | |
kaprikset | Oliiveja tai suolakurkkua | |
sitruuna | 1 kpl | 2 tuntia. l. sitruunahappo jauhe |
sitruunamehu | 1 h. l. | ¼ h. l. sitruunahappo, laimennetaan vedellä tai omena etikka |
sitruunan kuori | 1 h. l. | ½ tuntia. l. sitruuna uutetta |
purjo | Sipulit ja salottisipulit | |
Jauhot (kuten sakeutusaine) | 1 rkl. l. | ½ st. l. maissi, peruna, riisi tärkkelys tai arrowjuuri; 1 rkl. l. rakeinen tapioka (maniokki saagosta); 1 muna ja 2 munankeltuainen tai proteiini |
korppujauho | Kauralesettä hiutaleet ja silputtu | |
pepperoni | salami | |
Scotch konepellin paprikat | habanero | |
serrano paprikat | jalapeñoja | |
olut | Omenasiideri tai lihaliemessä | |
selleri | Vihreä paprika fenkoli | |
tomaattimehu | 1 kuppi | Puoli kuppi tomaatti liitä ja lasi vettä |
tryffelit | siitakesieniä | |
physalis | Tuore vihreät tomaatit plus vähän sitruunamehua | |
päivät | Kuivattuja viikunoita, rusinoita tai luumuja | |
Tuore raastettu piparjuuri | 1 rkl. l. | 2 rkl. l. Valmiin mauste piparjuuri |
ruohosipuli | kevätsipuli |
»
Maitotuotteet ja kananmunat
Maitotuotteet ja munat ovat osa monia ruokia. Useimmat maitotuotteet ovat vaihdettavissa. Vaikeudet ovat vain Englanti reseptejä.
Esimerkiksi raejuustoa - mureneva, joilla on vahva maitomainen maku - lännessä pidetään tavallaan nuorten pehmeä juusto. Siellä rakeinen rahka kutsutaan kylään - tuorejuustoa ja smetanaa (smetanaa) ja maku ja koostumus enemmän kuin kreikkalainen jogurtti. Lisäksi on mahdotonta rinnastaa piimä (piimä) ja jogurtti tai Ryazhenka. Kuitenkin kaikki Länsi maitotuotteet, voit löytää korvaavan.
ainesosa | mittasuhteet | korvaaminen |
Valmiin seoksen maidon ja kerman (puoli ja puoli) | 1 kuppi | Osa kuppi täysmaito plus 1 tunti. l. voisula; puoli kuppi täysmaitoa ja puoli kuppi nestemäisen kerman; ¾ kuppi täysmaitoa sekä cup kermaa |
tavallinen jogurtti | Smetanaa tai raejuustoa jogurtti peretorty | |
mascarpone | Muunlainen tuorejuusto ilman lisäaineita | |
voi | Margariini (voiteet ja leivontaan); hydrattu rasva tai rasvan (tarvittaessa paistoöljyt tai voitelu); kasviöljyn osuus 80% määrästä reseptin (eli 100 g voita 80 g ≈ kasvi); tuoreesta kermasta (voiteita ja kastikkeet, osuutena 120%) | |
margariini | Applesauce tai luumusose | |
maito | 1 kuppi | Lasi maitojauhetta, laimennettiin ohjeiden mukaisesti plus 2 tuntia. l. voi |
piimä | 1 kuppi | Lasillinen säännöllisesti maitoa ja 1 rkl. l. etikkaa tai sitruunamehua |
rasvaton maito | 1 kuppi | ⅓ kuppi rasvatonta kuivamaitoa ja ¾ kuppi vettä |
täysmaito | 1 kuppi | Lasi rasvatonta maitoa ja 2 ½ tuntia. l. voita; puoli lasia rasvatonta maitoa ja hieman kermaa; lasi vettä plus 4 rkl. l. täysmaito jauhe; puoli kuppi maitotiiviste, sekä lasi vettä |
mozzarellaa | suluguni | |
parmesaania | Grana Padano tai valmista pecorino asyago | |
piimä | 1 kuppi | Lasi kefir tai hapankermaa; ¾ kupin jogurttia ja cup maitoa; maitoa, plus 1 rkl. l. sitruunamehua (Anna seistä 5 minuuttia) |
ricotta | raejuusto | |
Romano (juusto) | parmesaania | |
maitotiiviste | 1 kuppi | Lasi rasvatonta kuivamaitoa ja puoli lasilliseen vettä keitetään piiska kunnes sileä ⅔ dl sokeria ja 3 rkl. l. voisula |
rasvainen voide | 1 kuppi | ¾ kuppi tuoretta maitoa ja 50-60 grammaa voita |
vähärasvainen kerma | 1 kuppi | Puoli kupillista kermaa ja puoli kupillista täysmaitoa; puoli lasia tuoretta maitoa 3 rkl. l. voi |
Kermavaahto | Beat hyvin jäähdytettynä kermaa; Beat hyvin jäähdytettynä makeutettu maitotiiviste ½ tuntia. l. sitruunamehua; Beat saman verran maitoa ja jäävettä, ja sitten vielä vatkaamiseen, lisää saman verran sokeria ja hieman sitruunamehua | |
kermajuusto | Ricotta kuoritusta maidosta; Beat tasaiseksi vähärasvainen tuorejuustoa | |
paksua kermaa | 1 kuppi | Lasi rasvaa jogurttia ilman lisä- ja polstakana rahka jogurttia plus polstakana |
Smetanaa kastikkeisiin | Sekoita tuorejuusto jogurtti (kefir) tai tuorejuusto maitoa | |
vuohenjuusto | fetajuusto | |
raejuusto | pehmeät juustot | |
terävä cheddar | 200 g | 200 g mietoa cheddarjuustoa ja ⅛ tuntia. l. kuiva sinappi ja ¼ tuntia. l. Worcesterkastike |
muna | 1 kpl | 15 g munan jauhe; 2 munankeltuainen tai proteiinia; 2 rkl. l. maito ja ½ tuntia. l. leivinjauhetta; Cup perunasosetta; Cup purkitettu kurpitsa tai squash; 2 rkl. l. perunatärkkelys; 2 rkl. l. vesi plus 1 rkl. l. kasviöljyä ja 2 tuntia. l. leivinjauhe |
munanvalkuainen | 1 kpl | 1 rkl. l. kuivattu kananmuna proteiini plus 2 rkl. l. vesi |
keltuainen | 1 kpl | 2 rkl. l. muna jauhe (kuiva sekoitus) |
»
Kastikkeet ja rasvat
Kastikkeet tärkeä rooli ruoanlaitossa. Useimmat niistä myydään valmiissa muodossa. Mutta, jos olet unohtanut ostaa tai Tabasco majoneesia - sillä ei ole väliä. Voit löytää ulospääsyä.
ainesosa | mittasuhteet | korvaaminen |
Worcesterkastike | 1 h. l. | 1 h. l. valmiskastikkeet pihvit; 1 rkl. l. soijakastike, 4 tippaa Tabasco, ⅛ tuntia. l. sitruunamehu ja hyppysellinen sokeria |
sinappi | 1 rkl. l. | ½ tuntia. l. kuiva sinappi plus 2 tuntia. l. etikka |
cocktail kastike | 1 kuppi | Sekoita 1 kuppi ketsuppi, 3 rkl. l. piparjuuri (ready), 1 rkl. l. sitruunamehua ja 2 tuntia. l. Worcesterkastike |
majoneesi | 1 kuppi | 1 kuppi jogurtti tai hapankermaa; Muna vispilä 1, 160 ml kasviöljyä, 1 tunti. l. sinappi, 1 rkl. l. sitruunamehua ja ripaus suolaa ja sokeria |
Tabasco | Cayenne tai mustapippuria | |
Tartarus | ½ cup | 6 ruokalusikallista. l. plus 2 ruokalusikallista majoneesia. l. suolavesi |
laardi | Lyhentäminen (tai makeiset ruokaöljyä) | |
Chile (kastike) | 1 kuppi | Lasi tomaatti liitä, cup ruskea sokeri, 2 rkl. l. etikka, ¼ tuntia. l. kaneli, ripaus jauhettua neilikkaa ja maustepippuria; lasi ketsuppi, ¼ h. l. kaneli, ripaus jauhettua neilikkaa ja maustepippuria |
lyhentäminen | Silavaa, voita tai margariinia | |
lyhentäminen, sulanut | kasviöljy |
»
Öljyt ja etikat
Ei ole tarpeen luopua reseptin, jos täyte on käytetty ei ole tavallista oliiviöljyä, ja esimerkiksi seesamiöljy, etikkaa tai kiinalainen. Heillä on vaihtoehtoinen.
ainesosa | mittasuhteet | korvaaminen |
seesamiöljy | 1 rkl. l. | ½ tuntia. l. kasviöljy plus 1 ½ tuntia. l. paahdettuja seesaminsiemeniä |
Oil kuuma pippuria | ¼ h. l. | ¼ h. l. oliiviöljy, sekä ripaus cayennenpippuria |
oliiviöljy | auringonkukkaöljyä | |
balsamiviinietikka | Sherry tai omenaviinietikkaa | |
viinietikkaa | 4 rkl. l. | 3 rkl. l. omenaviinietikkaa plus 1 rkl. l. punaviini |
kiinalainen etikka | balsamiviinietikka | |
etikka | sitruunamehu | |
sherry etikka | balsamiviinietikka |
»
paistaminen
Leivonta - Aerobatics ruoanlaitossa. Ei kaikki ovat ystäviä taikina ja uuni. Monet uskovat, että valmistuksessa makeita ja suolaisia leivonnaisia täytyy noudattaa tarkasti reseptin, muuten mitään ei tapahdu. Se on totta. Mutta jos yhtäkkiä keittiössä ei leivinjauhetta tai kakku jauhoja, se ei tarkoita, että kotoa pullia ja kakkuja on luovuttava. Useimmat osat ovat vaihdettavissa reseptejä leivonnassa.
ainesosa | mittasuhteet | korvaaminen |
Agar-agar | 1 g | 8 g gelatiinia |
arrowjuuri | 1 h. l. | 2 rkl. l. jauhoja ja 1 rkl. l. maissitärkkelys |
Vanilja (palot) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. vaniljasokeria |
Vanilliini (jauhe) | 1 paketti | Vaniljatanko, vaniljasokeri tai muutama tippa vanilja olemus |
viinikivi | ½ tuntia. l. | 1 ½ tuntia. l. sitruunamehua tai etikkaa |
Valmiit seokset leivontaan | 1 kuppi | Puoli kuppi jauhoja, puoli kuppi lyhentäminen, 2 ½ tuntia. l. leivinjauhetta ja ¾ tuntia. l. suolaa |
puristettu hiiva | ½ pack | 2 rkl. l. kuivahiivaa |
kuivahiivaa | 1 rkl. l. | 25 g tuorehiivaa |
kaakaojauhe | 4 rkl. l. | 30 g tummaa suklaata makeuttamaton |
ammoniumkarbonaatti | 1 h. l. | 1 h. l. leivinjauhe (hajotusaine) |
kookoskermaa | kerma | |
kookosmaitoa | lehmänmaidon | |
kookospähkinä | 1 rkl. l. | 1½ Art. l. tuore kookoshiutaleita |
Herukat (tumma rusinat kuoppainen) | Muunlaiset rusinoita tai hienonnettu päivämäärät | |
maissitärkkelys | 1 rkl. l. | 2 rkl. l. vehnäjauho; 2 rkl. l. tapioka (maniokki saagosta); 2 ½ tuntia. l. arrowjuuri |
Kevyt maissisiirappia | 1 kuppi | hunaja lasi tai kuppi sokeria ja cup vettä |
Tumma maissisiirappia | 1 kuppi | Lasi vaahterasiirappi tai ¾ kuppi valo maissisiirappia ja cup melassi (melassi musta) |
Johanneksenleipäpuun (johanneksenleipäpuun palot) | 1 rkl. l. | 1 rkl. l. kaakaojauhe |
marsipaani | 2½ kupit | 2 kuppia murskataan mantelit jauhot, 1 kuppi tomusokeria ja 2 rkl. l. maissisiirappia |
vaahtokaramelli | tuulenhenkäys | |
Melassi (melassi) | 1 kuppi | hunaja lasi tai ¾ dl sokeria ja cup vettä |
hunaja | 1 kuppi | Lasi maissisiirappia; 1¼ dl sokeria ja cup vettä; puoli lasi piimä, plus 2 rkl. l. sulanut lyhentäminen |
kakkujauhoja | 1 kuppi | Epätäydellinen kuppi vehnäjauhoja (voit lisätä 2 rkl. l. maissitärkkelys) |
jauhot makeiset | Leipomo Jauhot ja ensimmäisellä luokalla | |
Jauhot samovskhodyaschaya (valmistettua seosta jauhoja, suolaa ja leivinjauhe) | 1 kuppi | Lasi vehnäjauhoja, 1 ½ tuntia. l. leivinjauhetta ja ½ tuntia. l. suolaa |
perunajauhot | 1 rkl. l. | 2 rkl. l. vehnäjauhoja ja 1 rkl. l. maissitärkkelys |
maissijauhoa | vehnäjauho | |
Tortilla jauhot (masa harina) | cornmeal | |
ruisjauhoja | vehnäjauho | |
riisijauho | 1 kuppi | Epätäydellinen kuppi vehnäjauho |
Jauhot korkea gluteenipitoisuus | vehnäjauho | |
jauhot, wholegrain | 1 kuppi | Epätäydellinen kuppi vehnäjauho |
Leivinjauhe (nostatusaineena) | 1 h. l. | ¼ h. l. sooda plus ½ tuntia. l. etikkaa tai sitruunamehua; ¼ h. l. sooda plus ½ tuntia. l. viinikivi; ¼ h. l. sooda plus ½ tuntia. l. piimä, kirnupiimä tai jogurttia |
Sokeri (rakeistettu) | 1 kuppi | Lasi ruskeaa sokeria; 2 kuppia tomusokeria; ¾ kuppi hunajaa tai 1⅘ cup tomusokeria |
Sokeri zhzhony (karamelli kulor) | 1 kuppi | Lasi säännöllinen sokeria ja 2 rkl. l. tumma maissisiirappia |
Ruskea sokeriruoko | 1 kuppi | säännöllinen sokeri kulhoon (voit lisätä hieman tumma maissisiirappia) |
Palasokeriksi (puhdistettu) | 1 kuutio | 1 h. l. kidesokerin |
hienosokeri | 1 kuppi | ¾ kuppi sokeria tai kuppi kidesokeri plus 1 tunti. l. maissitärkkelystä - kaikki grind kahvimylly |
makeuttamaton suklaa | 30 g | 3 rkl. l. kaakaojauhe plus 1 tl. l. voita, Makeisrasvalla tai margariinia |
semisweet suklaa | 30 g | 30 g makeuttamatonta suklaata ja 3 rkl. l. sokeri; 3 rkl. l. Johanneksen plus 2 rkl. l. vesi |
»
Mausteet ja mausteet
Mausteet järjestetään maistumaan aksentti. Mutta mausteet ovat niin paljon, että se ei ole ihme sekava. Seuraavassa taulukossa auttaa paremmin ymmärtämään niitä, ja tarvittaessa - löytää korvaavan tietyn mauste.
ainesosa | mittasuhteet | korvaaminen |
anis | 1 h. l. | 1 h. l. tillinsiemenöljy tai muutama tippa anisuute |
Anis (uute) | 1 h. l. | 1 ½ tuntia. l. anis siemenet |
basilika | 1 h. l. | 1 h. l. Oregano (Origanum) tai kumina |
neilikka | Maustepippuri, kaneli tai muskottipähkinä | |
Valmiit -mausteseosta varten kurpitsapiirakasta | 1 h. l. | ½ tuntia. l. kaneli, ⅛ tuntia. l. maa muskottipähkinä, ⅛ tuntia. l. kuivattujen kuori muskottipähkinä, ⅛ tuntia. l. maa inkivääri, ⅛ tuntia. l. jauhettua neilikkaa; katso myös. mausteseoksen omenapiirakka |
Valmiit -mausteseosta omenapiirakka | 1 h. l. | ½ tuntia. l. kaneli, ¼ tuntia. l. maa inkivääri, ⅛ tuntia. l. maa maustepippuria, ⅛ jauhettua muskottia; Inkivääri voidaan käyttää paikka kardemumma |
inkivääri jauhe | 1 rkl. l. | ⅛ tuntia. l. inkivääri jauhe; maustepippuri, kaneli, jauhettua muskottia tai aril muskottipähkinä Kuivatut |
Inkivääri (raastettu tuore root) | ½ tuntia. l. | ¼ h. l. jauhettua inkivääriä |
Italian mausteseos | 2 rkl. l. | 1 tunti. l. basilika, oregano, meirami, rosmariini, salvia ja timjami |
cayennenpippuri | ⅛ tuntia. l. | 4 tippaa Tabasco |
kardemumma | 1 h. l. | 1 h. l. maa inkivääri tai 1 tunti. l. kaneli |
curry | 1 rkl. l. | ½ tuntia. l. maa kardemumma, cayenne, maa korianterin siemeniä, kumina, jauhettua inkivääriä ja kurkumaa |
kirveli | 1 h. l. | 1 h. l. kuivattuja hienonnettu persilja, plus ⅛ tuntia. l. kuivatun, jauhetun salvia; 1 h. l. tuoretta persiljaa |
korianteri | persilja | |
kaneli | 1 h. l. | ¼ h. l. muskotti tai maustepippuria |
kaneli sokeri | 250 g | 200 g sokeria + 50 g kaneli |
Sesame (siemenet) | 1 rkl. l. | 1 rkl. l. jauhettu kuorittua mantelia |
kurkuma | 1 h. l. | 1 h. l. kuiva sinappi |
keittiö yrtit | 1 h. l. | ¼ tunti. l. kuivattuja timjami, oregano, salvia ja rosmariini |
laakerinlehti | 1 arkki | ¼ h. l. jauhettu lehdet |
sipulijauhetta | 1 h. l. | 1 rkl. l. jauhelihaa sipuli |
meirami | Basilika, timjami tai suolaiset | |
Jauhaa sellerinsiemenet suolalla | 1 h. l. | ¾ h. l. suolat plus ¼ tuntia. l. jauhettua sellerinsiemen |
muskotti | Kuivattu kuori muskottipähkinää, kanelia ja inkivääriä | |
minttu | Basilikaa, oreganoa tai rosmariini | |
oregano | Timjami, basilika ja meirami | |
paprika hiutaleet | 1 h. l. | 1 h. l. cayennenpippuri |
Persiljaa tuoretta Jauhetut | 1 rkl. l. | 1 h. l. kuivattuja hienonnettu persilja |
kuivattu persilja | 1 h. l. | 1 h. l. korianteria tai kirveliä |
maustepippuri | 1 h. l. | ½ tuntia. l. kaneli ja ½ tuntia. l. neilikalla; ½ tuntia. l. kaneli, ¼ tuntia. l. neilikka ja ¼ tuntia. l. jauhettua muskottia |
Paprikat (paprika) | Akuutti ketsuppi tai mustapippuria | |
Chili, kuivattiin ja murskattiin | 1 h. l. | 1 h. l. murskattu paprika |
Mausteita siipikarjan | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage plus ¼ tuntia. l. timjami |
rosmariini | Timjami, rakuuna (rakuuna) tai suolainen | |
Selleri siemenet (suolakurkku) | 1 rkl. l. | 1 rkl. l. fenkolin siemeniä |
Seosta, jossa oli viisi mausteet | 5 tuntia. l. | 1 tunti. l. anis, kaneli, jauhettu fenkoli, maa neilikka ja mustapippuria |
suolaa | 1 rkl. l. | 1 ½ tuntia. l. kosher (eli karkea) suola |
Suolahappoa seoksen kanssa mausteet | 4 tuntia. l. | 2 tuntia. l. suola, ½ h. l. salvia, ½ tuntia. l. kuivattuja persilja, ½ h. l. sipuli jauhe, ¼ h. l. meirami ja ¼ tuntia. l. paprika |
Kuivattu kuori muskottipähkinä | Muskotti, maustepippuri, kaneli tai inkivääri | |
timjami | Basilika, meirami, oregano tai suolaiset | |
kumina | chilijauhetta | |
tuoreita yrttejä | 1 h. l. | ½ tuntia. l. kuivatut yrtit |
Murskattu kuivattuja yrttejä | 1 h. l. | ¼ h. l. jauhettu kuivatut yrtit |
Tuoretta silputtua tilliä | 3 tuntia. l. | 1 h. l. kuivattuja tilli |
Tilli (siemenet) | 1 h. l. | 1 h. l. kumina |
Usyanmyan (kiinalainen viisi mausteseos) | 1 h. l. | ¼ tunti. l. Aniksen, kanelia, maa neilikka ja jauhettua inkivääriä |
Sitruunaruoho (sitruunaruohoa) | Melissa | |
suolainen | Timjami, oregano ja salvia | |
tuoretta valkosipulia | 1 kynsi | ⅛ tuntia. l. valkosipuli jauhe; ¾ h. l. jauhettu valkosipuli; ½ tuntia. l. valkosipuli suola; ½ tuntia. l. valkosipuli mehua; 1 h. l. valkosipuli liitä |
valkosipuli jauhe | ⅛ tuntia. l. | ½ tuntia. l. valkosipuli tai valkosipuli mehu suolat; 1 h. l. valkosipuli liitä |
valkosipuli suolaa | ½ tuntia. l. | Murskattu kynsi tuoretta valkosipulia; ½ tuntia. l. valkosipuli mehua; ⅛ tuntia. l. valkosipuli jauhe |
chilijauhetta | 1 rkl. l. | 2 tuntia. l. kumina, 1 tunti. l. cayenne, 1 tunti. l. oregano ja ½ tuntia. l. valkosipuli jauhe |
Rakuuna (rakuuna) | Kirveliä, fenkolia siemeniä tai anis siemeniä |
»