Lisäravinteet: lue tuotteiden koostumusta ja ei peloissaan

Mitkä ovat elintarvikkeiden lisäaineita ja miksi niitä tarvitaan

Ravintolisä - mitä tahansa ainetta, emme syö riippumattomina ja joka on erityisesti lisätä tuotteeseen, saada niiltä tiettyjä ominaisuuksia.

Ravintolisät ovat keksineet tehdä ruokaa paremmin. Esimerkiksi tallentaa sen pitkällä aikavälillä, kun täytyy varastoida päivittäistavarat, tai maun parantamiseksi ja säilyttämään tuotteiden koostumus.

Ilman lisäaineita hyllyt kaupat ovat lähes tyhjiä: säilöntäaineeton tuotteet nopeasti huonontua ilman stabilointiaineita ja antioksidantteja, monet eivät näy.

Ajatus käyttää tiettyjen aineiden parantaa elintarvikkeiden ei ole uusi, sillä mausteet, suola, tärkkelys ja etikka - myös ruokavalion lisäravinteet, jopa tunnettu vuosisatojen. Mutta ravintolisiä - se on myös kauhutarina haitallisista kemikaaleista, josta saamme sairaita ja kuolevat.

Itse asiassa, kaikki aineet, joita esiintyy luonnossa - on myös kemiaa, ja ravintolisät, vaikka "kauhea" indeksin E voivat olla luonnollisia (ja siten paljon vaarallisempaa kuin synteettinen).

Yritä ymmärtää koodien ja pakkausten etiketeissä ja katso jos voit syödä elintarvikkeita lisäaineita.

Ne haitallista vai vaaraton?

Tämä on tärkein huolenaihe niille, jotka harkitsevat toisen paketin luettelon Sakeuttamisaineissa väriaineita tai säilöntäaineita.

Vastaus: Ravintolisät ei pitäisi olla haitallista. Kaikki lisäaineet, jotka ovat meidän ruokaa, on noudatettava standardien ja määräysten mukaisesti. Ja jos lisäaineilla on koodi, joka alkaa kirjaimella E, se on vielä parempi. Koodi tarkoittaa, että ainetta vastaa Codex Alimentarius - asiakirja, joka säätelee kansainvälisiä elintarvikestandardien.

Jos lisäaine on indeksi E, se tarkoittaa, että asia tutkittiin ja tarkastettiin ja laskettiin annos, jolla se on turvallista.

Vaarallista voi olla mikä tahansa aine, jopa puhdasta vettä. Kysymys vain määrällisesti. Hyödyllisin maailmassa vitamiinit yliannostus muuttuvat myrkkyjä.

Lisäaineita, joita käytetään elintarviketeollisuudessa, tässä mielessä eivät eroa muista aineista. Kukin on hyväksyttävä määrä päivittäinen kulutus (ADI). Tämä on annos ainetta, joka voidaan saada ilman haittaa terveydelle
päivittäinFDA Katsaus toksikologian informaatio Vetoomukset välittömästi elintarvikkeiden lisäaineet ja väriaineita käytetään elintarvikkeissa.

Annostuksen laskemiseksi, suorittaa eläinkokeita. Etsi suurin kuluttaja lisäaineiden jossa mikään ei ole eläin, ja sitten jaetaan varmuuskertoimella, vaaditaan tilille erot eläinten ja ihmistenEuroopan elintarviketurvallisuusviranomainen UKK. Tuloksena Mitattu annos milligrammoina (-aineesta) per kg (kehon painoa), keskimääräinen paino henkilön oletetaan olevan 60 kgIPCS Risk Assessment Terminologia.

Ja jo tästä arvosta lasketaan, kuinka paljon ja millaisia ​​lisäaineita voidaan laittaa tuotteita. Tässä otetaan huomioon useita tekijöitä. Esimerkiksi jos tutkimukset osoittavat, että sunnuntaina ihmiset syövät kolme kertaa enemmän makkaraa kuin viikko sitten, kun lasketaan päivittäisen sallitun annoksen on pidettävä mielessä. Mitä tämä tarkoittaa meille?

Ruokailu ravintolisät voivat, koska niiden pitkä ja vaikea testata.

Mutta ei kaikki on sallittua, on hyödyllistä. Lisäaineita määrinä, jotka ovat elintarvike-, eivät aiheuta selvää haittaa, mutta mitään hyvää ei voida pitää. A voi aiheuttaa yksittäisiä reaktioita, sama allergia.

Lisäksi tutkimus on käynnissä. Kun jotain on ratkaistu kosmetiikka lyijyä, ja jotkut ravintolisät ajoittain mennä luokkaan "He ovat haitallisempia kuin luulimme", kuten synteettisiä väriaineita tai salisyylihappoa. Ja sitten on olemassa kansallisia standardeja, jotka poikkeavat suosittelemia Code. Esimerkiksi lisäaineita, jotka eivät saa yhdessä maassa voidaan sallia muita, makeutusaineena natriumsyklamaatti (E952), joka on suljettu myös SanPin vuonna 2010 goduSanPin 2.3.2.1293-03 "hygieniavaatimuksia soveltamista elintarvikkeiden lisäaineet".

On olemassa kaksi tosiasiat kyseenalaiseksi elintarvikelisäaineiden käytöstä:

1. Emme voi tarkistaa, onko valmistaja noudattanut kaikkia sääntöjä ja määräyksiä tuotteiden valmistuksessa.
2. Ruoka itsessään ei ole aina hyötyä. Jos asut instant nuudelit, sinun on huono. Mutta ei siksi, että lisäaineita ja puutteen vuoksi ravinteita, vitamiineja, kuitua ja kivennäisaineita.

Mitkä ovat elintarvikkeiden lisäaineet

Luokittelu ravintolisien perustuu niiden toiminnot: makuja - haju-, väriaineet - ulkonäkö, säilöntäaineita - pitkäaikaiseen varastointiin. Näihin ryhmiin kuuluvien lisäaineiden on yli 20, meillä on ymmärtää perus.

Jotkut lisäravinteet ovat haitallisempia kuin toiset, joten niiden sisällön pitäisi ohjata erikoismenetelmienYhtenäinen saniteetti- ja epidemiologiset ja hygieniavaatimukset kuuluville tavaroille terveys- ja epidemiologisen valvonta (ohjaus). Tämä on asia, tarkastuslaitosten ja Rospotrebnadzor, ja me omalta osaltamme voimme vain päättää, onko toinen tuote, joka on osa epäilyttävän lisäainetta. Tällaisia ​​lisäaineita on lueteltu eri kehyksissä.

väriaineet

indeksit: E100 - E182.

Väriaineet parantaa tai muuttaa tuotteen väriä. Mukaan normit tulliliiton, on lupa käyttää niitä kaikkialla. Prosessoimattomissa elintarvikkeissa, esimerkiksi täytyy etsiä, mitä ne ovat. Liha, maito, munat, hedelmät ja vihannekset, teetä ja suklaata ovat hyvät ja väriaineita. Lisäksi on mahdotonta sävytetään aterioita lapsille jopa 3 vuotta.

Väriaineet on kolmenlaisia:

1. luonnollinen. Ne on saatu lehdistä, hedelmistä tai jopa hyönteisiä. Esimerkiksi porkkana, kurkuma, pinaatti. Niillä on myös omat koodit E, eli se on luonnollista täydentää: karotenoidit (E160a), sokeri väri (E150), klorofylli (E140), karmiini (E120), paprika johdannaiset (E160S), antosyaniinit (E163), riboflaviini (E101). Kaikesta huolimatta luonnonläheisyytensä, heillä standardien käytöstä.
2. synteettinen. Tämä orgaaniset väriaineet, jotka ovat ihmisen luomia. Näitä värejä käytetään usein luonnollista, koska ne ovat vakaampia ja kirkas, tarjoavat enemmän miellyttävä väri, ja lisää on siten halvempi. Vaan heitä ja ovat enemmän kysymyksiä: jotkut voivat kerääntyä elimistöön, joissakin on myrkyllinen vaikutus. Ne eivät saisi olla vauvan tuotteita, ja synteettisiä väriaineita pitoisuutena muita elintarvikkeita ei saa ylittää 0,01%.
3. mineraali. Väriaineet kivennäisaineita. Niitä käytetään tyypillisesti värjäämiseen pinnoille.

Väriaineita, joka edelleen ohjaus pitoisuus: azorubin (E122), kinoliini (E104), keltainen "Sunset» (E110), vihreä kiinteä aine FCF (E143), vihreä S (E142), indigo (E132), ruskea HT (E155), punainen hämmästyttävä AC (E129), Ponceau 4R (E124), loistava FCF (E133) patenttisininen V (E131), tartratsiinia (E102), briljanttimusta PN (E151), annatto (E160b), karmiini (E120), kurkumiini (E100), luteiini (E161b), lykopeeni (E160d).

säilöntäaineita

indeksit: E200 - E299.

Säilöntäaineita - yhdisteitä, jotka pitäisi pitää tuotteen pilaantumista. Karkeasti ottaen ne täytyy tuhota bakteerit, sienet (hometta) ja kaikki ne mikro-organismit, jotka haluavat syödä tuotteen ennen meitä.

Säilöntäaineita vaikutuksia eläviin organismeihin, jossain määrin, meille, niin että niiden käyttö on rajoitettu tiukasti. Et voi käyttää säilöntäaineita tuotannossa maidon, voin, jauhot, leipä (jos se ei ole valmis pitkäaikaista varastointia), raa'an lihan elintarviketuotannossa.

Mitään säilöntäaineita elä: haitalliselta pilaantunut tuote paljon enemmän kuin on huolellisesti kalibroitu annokset täydentää.

Esimerkiksi, yksi tärkeimmistä pugalok - nitraattien ja nitriittien (E240 - E259), joka samanaikaisesti ja säilöntäaineita, ja väriaineita. Ne säilyttävät kirkas väri lihavalmisteiden ja samalla säästää makkarat kehittymästä niistä botulinum tikkujaNitriitin vaikutuksen ja nitraatti toksiineja Clostridium botulinum ja nitrosamiinin muodostumista pilaantuvien säilyke hienonnetaan kovettunut liha. Jos joku ei tiedä, se on tappava tauti, mutta ilmeisesti saastunut tuote ei eroa net.

Nitriittien ja nitraattien ovat syyllisyyden, jotka on muodostettu runkoon nitrosamiineja, jolla on haitallisia: niillä on syöpää aiheuttava vaikutusNautittu nitraatti, desinfioinnin sivutuotteista ja munuaissyövän riskiä vanhemmilla naisillaNe vaikuttavat verenpaineeseen. Kokonaisuutena jatkuva käyttö punaisen lihan ja typpihapposuolat (nitraatit ja nitriitit) eivät ole liian hyötyäKuolleisuus eri syistä liittyy lihaa, hemirauta, nitraatteja ja nitriittejä NIH-AARP ruokavalion ja terveyden tutkimus: väestöpohjainen kohorttitutkimus.

Vivahde on, että periaatteessa nitrosamiinien muodostumisen lihan - on luonnollinen prosessi. Ja kehomme muodostuu, ja nitriittejä, jotka edistävät tätä, se on helpompi saada pois tavallisten juurikkaiden niinkään makkaraa.

Säilöntäaine rikkidioksidin (E220) yleisesti voidaan jättää pois pakkauksessa, jos se on pieni (pienempi kuin 10 mg / kg).

Et voi vain mennä ja sanoa kuinka paljon säilöntäaineita olisi tuotteen sisältämien, koska yksi ja sama aine eri elintarvikkeissa voi olla eri pitoisuus.

Esimerkiksi maustettu alkoholijuomia - sooda tai mehua - bentsoehappo ja sen suolat voivat olla määränä, joka on 120 mg / kg, ja tavanomaisessa sokerijuurikkaan - 2 g per kg, munat yleensä korkeintaan 5 g Nämä lisäaineet aiheuttavat allergisia reaktioita, mutta ihmiset reagoivat mustikat voivat olla paljon vahvempi kuin halpa makkara.

Vaarallisten säilöntäaineita: bentsoehappo ja sen suolat (E210 - E219), dehydroetikkahappo (E265) ja sen suola (E266), bifenyyli (E230), nitraatit ja nitriitit (E240 - E259), parabeenejä (E214 - E219), rikkihapoke ja sen suolat (E220 - E228), sorbiinihappo ja sen suolat sorbaatit (E200 - E209).

antioksidantit

indeksit: E300 - E399.

Antioksidantit hieman kauniimpi nimi "antioksidantteja" sinnikkäästi ylistävät kannattajat terveellisen ruokavalion. Ne ovat vihreää teetä ja hedelmiä. Tämä ja askorbiinihappo (E300), sitruunahappo ja (E330) ja fosforihappoa (E338), koska joka voidaan puhdistaa kattilat Koksi ja ansaita vatsavaivoja, jos liioittele käyttää.

Antioksidantit ovat tarpeen pitämään rasvan ja säännellä maun tuotteita. Esimerkiksi, tokoferolit (E306 - E309) ja jotka sisältyvät tiettyjä rasvahappoja on hyödyllisiä ominaisuuksiaE-vitamiini ja, kun lisätään tuotteeseen yhdessä muiden antioksidanttien, pitkä säilyttää tuoreus tuotteen.

Monet antioksidantit valmistetaan luonnon raaka-aineista: guaiac kumina (E314), soija, kaura - tai on tehty täsmälleen sama kemiallinen kaava kuin askorbinku.

Synteettiset antioksidantit, joka ohjaus ja rajoittaa sisällön, jaetaan ionoli (E321), butyylihydroksianisoli (E320), t-butyylihydrokinoni (E319), propyyli, oktyyli ja dodekyyli esterit gallushapon (E310 - E312), fosfaatit (E340 - E349).

stabilointiaineet

indeksit: E400 - E499.

Tämä lisäaine, jonka pitäisi tehdä, että tuotteen on parempi, ja pitää sitä pitkään aikaan. Pääsääntöisesti nämä aineet on vähäinen vaikutus kehoon, koska monet juuri imeydy ruoansulatuskanavassa. Niin että ne ovat harvoin löytyy luettelosta "vaarallisimpien maailmassa" lisäaineita.

Kuitenkaan tämä ei tarkoita, että niitä voi syödä rajoittamattomasti. Ne voivat esimerkiksi pilata ruoansulatusta, koska se hidastaa imeytymistä muita aineita, ja tutkimalla niiden vaikutusta suolen jatkuuYhteinen elintarvikkeiden lisäaineet 'liittyy' to suolistosyövästä.

Joka viittaa stabilointiaine:

1. sakeutusaineet. Heidän täytyy tehdä geelit, hyytelöä, hyytelöitä. Tuotteet voivat lisätä mitään orgaanisia sakeuttamisaineita, tai puolisynteettisiä. Luonnonuute kasvinosat: guarkumia (E412), agar (E406), arabikumia (E414), pektiinit (E440). Puolisynteettinen myös ovat lähtöisin, mutta niitä on muokattu, jotta saavuttaa tiettyjä ominaisuuksia. Tämä metyyliselluloosa (E461), muunnetut tärkkelykset (ei ole geneettisesti muunnettu, on toinen tekniikka), algiinihappo (E400) ja sen suolat (E 401 - E405). Synteettiset sakeuttimet on myös olemassa, mutta niiden tuotteita ei lisätä.
2. Emulgointiaineita ja stabilointiaineita. Heillä täytyy olla valmisbetonin ei hajottaa yhteyden. Esimerkiksi, sekoittaa öljyä veden ja emulgaattorin pysyvästi tiivistää. Koska stabilointiaineita ja emulgointiaineita jogurtti - jogurtti, ei tiivistetty massa puddle vettä. Nämä aineet eivät perustuvat rasvahappojen (E470 - E489), esterit.

Media, joka on seurattava: propyleeniglykoli (E490), fosfaatit (E450 - E459).

Happamuudensäätöaineet, parantajat

indeksit: E500 - E599.

Tämän aineryhmän on jonkin verran samanlainen kuin edellinen. Merkitys sääntelyviranomaisten - pitämään yhdenmukaisuuteen. Esimerkiksi, jotta jauhot slozhivalas käyttäen ammoniumsulfaattia (E517).

Aromiaineita ja arominvahventeet

indeksit: E600 - E699.

Nojalla indeksit tällä alueella suurelta osin piilossa arominvahventeita, koska tällä tavalla säädellä aromi- epärealistinen. maailmassa aromaattien ei ole vain paljon, niiden uskomattoman paljon. Ei kaikki makuaineita vaaraton, joten niiden käyttö rajoittuu ja säätelee eri kannetta, dokumentteja ja luetteloita.

useita tuhansia aineita voidaan käyttää Venäjällä, joista koottu makuja. Hajuja että tunnemme koostuvat useista aromaattisia yhdisteitä, jotka vaikuttavat meidän reseptoreihin.

Scary kemialliset nimet merkintätapa aromien ei tarkoita, että kaikki on huono. Kemistit eivät kutsu mansikka tuoksu "tuoksu mansikoita", jos vain siksi, että kymmeniä mansikka aromit kauhea nimiä kuten nonalactone tai bentsyyli.

Ymmärtää ilman erityistä koulutusta ja kokemusta, mikä on sallittua ja mikä ei, mahdotonta, varsinkin Valmistajien ei tarvitse määrittää mitkä käytettävien aromiaineiden makuja.

Voimme vain nähdä, se on luonnollinen tai synteettinen aromia. Luonnollinen - on sellainen, jossa kaikki osat ovat peräisin luonnollisista lähteistä. Koskemaan kaikkia muita synteettisiä.

Ilmoitus on nyt ole "identtisiä luonnollisten" aromien ei pitäisi olla luokittelu on muuttunut.

Joka tapauksessa, muista, että et voi lisätä makuja matkivat hajua tuotteen. Esimerkiksi aromi "leipä" varsinaisessa leipää tai "maito" maitoon. Mutta maitotuotetta on jo mahdollista. Enemmän ei voi maustaa ruoka-aineista peittämään haju korruptiota.

Arominvahventeita tarvitaan parantaa luonnon tuotteen makuun ja tehdä siitä houkuttelevampaa. Kuuluisin heistä - natriumglutamaatti (E621). Hänen ympärillään paljon kiistoja: onko uskoa, että hän on syyllinen kaikkiin ongelmiin liikalihavuudesta päänsärkyä tai myöntää sitä täysin vaaraton.

Tavalla tai toisella, mutta lakeja suositellaan hoitoon glutamaatin, guanyyli ja inosiinihappo ja samalla niiden suolat (E620 - E633), sekä 5 'ribonukleotideista (E634 - E635) varoen.

Makeutusaineita, muut ainekset ja vaahdonestoaineiden

indeksit: E700 - E900.

Kaikki ovat todenneet, että sokeri - paha. Mutta maailmassa on luonnollinen (steviosidilla, aminohapot) ja synteettistä (sakkariini, ksylitoli, syklamaateista) aineet, jotka ovat paljon makeampaa kuin sokeri, ja haittojen niistä on vähemmän. Makeutusaineita tarvitaan ruokavaliota, niitä suositellaan diabeetikoille. Kuitenkin tiettyjä makeutusaineita olla haittavaikutuksia. Syklamaatin (E952), esimerkiksi jätetty pois luettelo sallituista Venäjällä vuonna 2010.

Muista, että jos on isomalti (E953), ksylitoli (E967), laktitoli (E966), maltitoli (E965), mannitoli (E421), sorbitoli (E420), erytritoli (E968) tuotteen, ne voivat olla laksatiivinen vaikutus.

Makeutusaineet, joka tulee seurata: aspartaami (E951), asesulfaami (E950) aspartaamiasesulfaamisuola (E962), neohesperidiinidihydrokalkoni (E 959), sakkariinia (E954), sukraloosi (E955), taumatiini (E957).

muita aineita

indeksi: E900 - E1999.

Tämä on valtava joukko aineita, jotka eivät sovi edellisissä osissa. Täällä ja lisäaineet, joita tarvitaan pakkaustuotteiden ja stabilointi, ja kaikkea muuta.

Tulee seurata: diasetiini (E1517), triasetiini (E1518), bentsyylialkoholi (E1519), trietyylisitraatti (E1505).

Miten ymmärtää, että tuote voi olla

Odottaa, että ja missä määrin asetetut valmistaja tuotteen, epäkiitollinen tehtävä. On selvää, että elintarvikkeiden lisäaineet - se on tapa tehdä ruokaa halvemmalla tai käännä jotain ehdollisesti syötävä jotain herkullista. Sama makkaraa ilman lihaa voi olla harmittomia. Ja täysin hyödytön.

Siksi periaate "vähemmän tuote lisäaineita, sen parempi" toimii.

Mutta jopa laadukkaita ja hyödyllisiä tuotteita voi tehdä ilman lisäaineita, vaikka on vain kaksi, eikä 20.

Mukaan normit kunkin lisäaineen pakkaukseen on kuvattu yksityiskohtaisesti: miksi (sen toimintaa), indeksi (jos on) tai nimi. Ajatuksena on, että rehellinen valmistaja ei kirjoittaa "maku". On tarpeen täsmentää, mitkä on maku, mikä on tai mikä on nimi. Monimutkainen lisäravinteet olisi purettu.

Pitäisikö minun kirjoittaa erikseen, mitä lisäravinteet ovat kiellettyjä, ja tämä luettelo jokainen ruutu? Ei ole sen arvoinen. Vaikka joku valmistajien päättää jotenkin saada ja käyttää laittomia tuote, on epätodennäköistä, hän järjissään osoittaa tämän pakkauksessa. Jos olet epävarma, tarkista se tapahtuu parhaiten tarkistamalla pakkausten SanPin tai määräykset Tulliliitto.

Vuonna 2020 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen yliarvioida ravintolisiä, jotka on ratkaistu EU asti 20 tammikuu 2009Euroopan unionin virallinen lehti. Tämä tarkoittaa, että voimme vielä odottaa uutisia massan että syömme.