Salaisuuksia ruoanlaitto maukkaita ja rapeita hapankaalia
Opetusohjelma Ruoka / / December 19, 2019
Tee hapan kaali yhtä helposti kuin pilata sen. Nämä vinkit auttavat sinua valitsemaan oikeat ainekset ja astiat ja järjestää käyminen ja varastointi, jotta saavutetaan ihanteellinen tulos.
Mikä on peittaukseen sopiva kaali
On parasta valita keskipitkällä ja myöhäinen lajikkeiden kaali. He enemmän sokeria, joka on tarpeen käymisen. Kaali pitäisi olla kiinteä, tukeva lehtiä. Kaikki karkea ylempi ja vaikuttaa lehtien peittaustarkoituksiin ei käytetä.
Mitä tehdä hapan kaali
Vaaditut ainesosat:
- Suolaa. Tyypillisesti 1 kg kaali, lisättiin 1 rkl. Mutta voit lisätä tai vähentää määrää suolaa maun.
- Porkkanat. 1 kg kaali noin 100 g
Kaali voi myös lisätä:
- Sokeri. Se nopeuttaa käymisprosessin. 1 kg kaali riittävän ½ tl.
- sokerijuurikkaan tai kurpitsa yhdessä porkkanoita tai sen sijaan.
- Omenat. Karkeaksi silputtua omenoita täytelanka paremmin asetetut kerrosten väliin kaali.
- Karpaloita, puolukoita.
- Laakerinlehti, maustepippuri, tillinsiemeniä, kumina, piparjuuri, herukka lehtiä tai muita mausteita oman harkintansa mukaan.
Miten leikata kaali
Kaali usein kypsytetään silputtu muodossa, mutta voit käyttää neljäsosaa, puolikkaat ja koko päät kaali. Jos päätät silputa, se ei kannata liian hienompaa: erittäin ohuina viipaleina kaali voi saada pehmeä, ei rapea. Paksuus viipaleiden tulisi olla noin 5 mm.
Kuten silputtu kaali veitsellä, joka on esitetty tässä artikkelissa. Jos kuitenkin haluat selviytyä tehtävän nopeammin, voit käyttää leikkuri tai monitoimikoneessa. Mutta tässä tapauksessa, todennäköisesti, kaali narezhetsya ohut.
Millainen pakkaus valita
Kaali on perinteisesti käymisteitse puutynnyreihin tai tynnyreissä. Myös sopivia tähän tarkoitukseen lasipurkkeihin ja emaloitu säiliö ilman haketus ja vaurioita.
Tärkeintä - älä käytä peittaukseen alumiinia astioita. Se kaali harmaantuu ja epämiellyttävä maku.
Miten tehdä hapan kaali
Shredded kaali ja porkkanaraaste (tai muita vihanneksia, että käytät) laitettiin puhtaaseen kulhoon ja sekoita.
Jos aiot tehdä hapan kaali paljon, älä leikkaa kerralla: se on vaikea sekoittaa. On parempi kokki erissä.
Kaada kasvikset suolalla ja jauhaa käsiään. On tarpeen korostaa kaali mehua.
Alkaa luoda kaali hyvin pesty ja käsitelty kuumalla vedellä säiliö käyminen. Kaali antaa osapuolille ja törmäsi hänen kätensä tai puinen tolkushkoy.
Jos olet Kwasi kaali pataan, peitä se kannella tai tavanomainen kansi reikiä. Täysin sulkeminen pankki ei voi, koska kaasu vapautuu, kun käynyttä, täytyy mennä ulos.
Jos olet Kwasi kaali kulhoon tai pannulla, peitä puhtaalla (mieluiten prokipyachonnoy) sideharsolla tai pesty kaalinlehteä laittaa puhdas levy ja kuorma: sopiva purkki vedellä tai puhtaiden kivi.
Jos käytät pienkontti, muista laittaa se jonkinlainen säiliö kerätä silmäänpistävä mehua.
KVASOV tarve kaali huoneenlämpötilassa (19-22 ° C). Voit laittaa sen lämpimään paikkaan. Koska käymisen nopeuttaa, alkuruoat kypsennetty nopeammin.
Muutaman tunnin kuluttua kirjanmerkin, tarkista onko kaikki kaalin mehu piiriin. Jos näin ei ole, lisää kylmää vettä.
Kwasi kaali kaksi-seitsemänpäivää. Joka päivä on tarpeen lävistää hänet pohjaan puhtaan puutikun vapauttaa kaasua. Muuten, kaali maistuu katkera. Jos olet Kwasi kaali potin, kevyesti Pierce: lasi voi rikkoutua. päivittäin tarpeen poistaa vaahto, joka näkyy pinnalla.
Loppuvuodesta käyminen kaasun kehittyminen lakkaa, vaahto katoaa pinnasta, suolavedessä kevenee, ja kaali itse hankkii miellyttävän makea ja suolainen maku. Jotta ei menetä tätä hetkeä, ja yritä tarkistaa sitä joka päivä.
Kaali voi kvass ja ilman suolaa. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti täytä se kylmällä keitettyä vettä ja anna paineen alla.
Mutta tässä tapauksessa säilyvyys on huomattavasti pienempi, koska suola on säilöntäaine.
Miten säilyttää hapankaalia
Kaali on säilytettävä viileässä samassa astiassa, jossa se on peittaukseen. Lämpötilassa 2-5 ° C se voidaan varastoida noin kaksi viikkoa tai enemmän.
Pitkäaikaiseen varastointiin on suositeltavaa pastöroidulle tai säilöttyjä kaali, mutta tässä tapauksessa se voi menettää hyödyllisiä ominaisuuksia.
Toinen tärkeä edellytys, kun sitä säilytetään suolaliuoksella tulisi peittää kaali, niin että se ei kuivu ja ei muutu maku. Siksi on parempi pitää paineen alla.
Ja tietenkin, sinun täytyy luota omaan: jos maku, haju, värimuutokset tai siellä oli hometta, astia ei todellakaan ole tarpeen käyttää.