Resepti: kotitekoista pastaa, joka voimasta myös aloittelevat kokit

Yrittävät kertoa jollekin, että olet valmistautua kotitekoista pastaa, ja he katsovat sinua kuin taikuri, ei edes tiedä, miten helppoa valmisteilla käytännössä. Jauhoja, munia, suolaa, sekoita ja valmiina. Ja mikä tärkeintä, voit antaa täysin pasta minkä muotoinen, lisätä luonnon värejä (pyurirovanny pinaatti, juurikkaat) tai kuivattuja yrttejä.

Perusteella hammastahnaa - se on jauhoja, ja se vaikuttaa tekstuuri valmiin lautasen ensiksi. Täydellinen pasta ateria pidetään tyyppi 00, sen valmistamiseksi jauhetaan jyvän endospermin vain, joka sisältää proteiinia ja tärkkelystä, ja lähtö on seos muistuttavia vauva jauhe: sileä, hieno ja lumivalkoinen. Juuri tämä ateria antaa eniten silkki taikinan pastaa. Valitettavasti meidän todellisuudessa löytää aterian tällaisten hionta melko kovaa, mutta tavallista vehnäjauhoa, joka on ulkomaisen kirjallisuuden kutsutaan vehnäjauhoja, syödä keittiössä kussakin. Se sopii mainiosti perusta meidän pastaa.

Siivilöi jauhot työtasolle ja tehdä dia keskellä vuoristorata "hyvin".

Keskellä "hyvin" Sekoita ripaus suolaa ja lisää munat. Jos haluat liittää enemmän ravitsevaa ja antaa hänelle kirkkaan keltainen sävy, vaihda kananmuna yksin vain keltuaiset toisiaan vastaavat määrät, mutta pitää muistaa, että tämä tahna on taipuvainen kutistua ja murentua, kun tuloaan.

Vatkaa munat, joissa on haarukka "kuoppaan", vähitellen poimien jauhoja reunoilta ja keskellä muodostuu, kun viskoosi massa, aloittaa taikinaa vaivaamalla käsin. Tämä prosessi pitäisi kestää vähintään 10 minuuttia, tuloksena taikina tulee niin taipuisa ja elastinen, että haluatte jatkaa murskata sen ikuisesti.

Tässä vaiheessa sformuyte taikina palloksi, kalvoa (se kuivuu erittäin nopeasti) ja laita jääkaappiin levätä ennen valssataan ainakin puoli tuntia. Tänä aikana gluteeni rentoutua vaikutuksen alaisena nesteytys, mikä helpottaa työtä taikinaan.

Nyt vaikeinta - rullata. Jos koneessa pastan, ei ongelmia pitäisi syntyä. Mutta useimmat kotiin kokkeja, fanit tämä laite ei ole käsillä, ja siksi täytyy levittää pasta vanhanaikaisesti - kaulin. Tässä on sääntö: ohuempi, sen parempi. Näin ollen, varmista, että taikina ei ole enemmän kuin 2 mm paksu ja aueta tasaisesti pinnan yli.

Kauli taikina ja leikkaa kolme kertaa kertaiseksi.

Levitä tahna ja jättävät edetä varastointiin tai ruoanlaittoon. Store tuorepastaa voidaan jääkaapissa enintään päivässä, ja on mahdollista paketoida sitä pusseihin, ennalta muuttuen "pesiä", ja lähetä se pakastimeen. Kiehauta tuorepastaa tarpeeksi 60-90 sekuntia, ja sitten voit ripottele sen oliiviöljyä, lisätä aurinkokuivattuja tomaatteja tai suosikki kastike.

ainesosat:

• 3 isoa munaa,
• 300 g vehnäjauhoja;
• hyppysellinen suolaa.

valmistelu

1. Siivilöi jauhot työtasolle ja tehdä dia keskellä vuoristorata "hyvin".
2. Vuonna tuloksena "hyvin", lisää kolme munaa, suolaa ja aloita vatkaamiseen muna haarukalla, vähitellen poimien jauhoja reunoilta.
3. Kun haarukka tekee kovasti työtä, alkaa vaivata taikinaa käsin, keräämällä jäännökset jauhot, noin 10 minuuttia.
4. Sekoita taikina sformuyte palloksi ja paketointikelmua, anna sen levätä jääkaapissa puoli tuntia koko päivän.
5. Lepäsi taikina roll out yhtä ohut kuin mahdollista koneen pasta tai liikkuvan tapin. Taita sauma 3-4 kertaa ja leikata.
6. Cooking pasta riittävästi noin 60-90 sekuntia.