Kuinka valmistautua virheetön kaakaota: Vinkkejä kuuluisa suklaapuoteja

Tämä artikkeli sisältää vinkkejä hienoin suklaapuoteja New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) ja Michael Klug (Michael Klug). Guru suklaa tapauksissa paljastaa kaikki salaisuudet täydellinen juomaa.

Käytä laadukkaita suklaa

Näyttää siltä, ​​että tämä on ilmeinen, ja muistan vielä tätä periaatetta. Michael Klug suklaapuoteja mistä L.A. Burdick, sanoi, että ainutlaatuinen maku suklaa epäonnistua, jos laimennetaan lämmintä maitoa tai vettä. Päinvastoin, hän tuntee itsensä selvemmin: pienimmätkin vaihtelut maku suklaan, tunnet valmiissa juomassa.

Ei kaikki seokset sama kaakaota suklaa

Seosten valmistamiseksi kaakaota valmistettu kaakaojauhetta, joka jää sen jälkeen, kun kaakaopapujen uutettu öljy. Kaakaopapuja paahdetaan, kuoret poistetaan ja jauhettiin, jolloin saatiin (kaakaovoita), jota käytetään valmistettaessa suklaan.

Kaakaojauhe voidaan alkaliseksi, eli käsiteltiin alkalilla tai käsitelty kemiallisesti. Esimerkiksi Sveitsin Miss yhtiön palveluksessa alkaloitu kaakaojauhe: se liukenee paremmin nesteitä, väri hänen miellyttävä, ja maku on pehmeämpi kuin luonnollisen suklaa.

Kuitenkin, että osa siitä on valmistettu luonnon suklaa, murskattiin jauheeksi. Ja vaikka monet fanit mieluummin kuuman juoman laatat suklaaJacques Torres käyttää täsmälleen jauhe, koska se liukenee nopeammin. Yleensä, jos haluat juoda sitä luonnollista suklaata, huolellisesti lukemaan jauheen pakkauksessa.

Päätä, kuinka vahva ja makea kaakaota haluat

Useimmat suklaapuoteja mieltä, että kuumaa kaakaota rikas maku, voidaan saada vain suklaa korkean kaakaota sisältöä.

Mauri maut ovat monipuolisempia: sitä voidaan käyttää myös suklaa 50% kaakaopitoisuus, mutta kestää yleensä 60 prosenttia suklaata.

Maury vertaa valinta suklaa valikoima juustoa sandwich: Ei ole olemassa oikeaa vastausta.

Voit tehdä kuumaa juomaa pimeässä, maito, valkosuklaa, riippuen siitä onko sinulla makealle. Jotta makeampi juoma, älä lisää sokeriOta suklaamaidon.

Mutta prosenttiosuus kaakao - siinä kaikki

Kun valitset suklaa, älä katso ainoastaan ​​korolla.

Miten löytää laadukkaita suklaata? Kokeile erilaisia, kunnes löydät juuri sinulle.

Päättää tiheys ja kylläisyyttä kuumaa kaakaota

Tiheys kaakaota - tärkeä indikaattori, koska se voi vaihdella viskoosi massat lähes veteen. Hyvässä suklaa on niin paljon kaakaovoita, ei ole välttämätöntä käyttää rasvatonta maitoa.

Jacques käyttää maidon rasvapitoisuus on 2% ja seokset se kaakaojauhetta, joka sisältää vähän maitojauheen ja hyvin vähän maissitärkkelystä, joka antaa juoman kermamaisuuden.

Michael L. A. Burdick käyttää myös kahden prosentin maitoa kaakaota. Hän sanoo, että hänen perheensä isä on suklaata liian lihava, mutta äitini hän ei näytä tungosta.

In The City Leipomo valmistaa runsas kaakao kerma. Mauri selittää, että se oli niin paksu ja rasvainen kaakaota on täynnä: lämmittää ja energisoi.

Ja vain korkealaatuista maitoa neuvoo valitsemaan Mauri.

Valmista kuumaa kaakaota

Kun olet löytänyt virheettömän suklaa - jauhe- tai laattojen - sinun täytyy tehdä siitä täydellinen kuumaa juomaa. Tarvitset muutamia vinkkejä siitä, miten tehdä se.

suhde

On vaikeaa tehdä virheen ja lisätä liikaa suklaata. Michael sanoo, että L. A. Burdick ne kestää noin 80-90 grammaa 175 ml suklaamaito saada paksua kuumaa kaakaota. Jacques Torres vie 450 grammaa kaakaojauhetta maitolitraa kohti, ja sitten täydentää maitoa, riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mowry mukaan noin 20%, mutta jos haluat jotain erityistä joka suklaa resepti, tämä määrä on lisättävä.

menetelmä

Onneksi valmistukseen kaakaota ei tarvitse erityisiä laitteita. Jos sinulla on liesi, kattilaan ja vispilä, onnistutte. Kuumenna maito kattilassa, mutta älä anna kiehua tai se muuttaa johdonmukaisuutta. Kuuma maitosuklaa, lisää huoneen lämpötilassa ja sitten seos kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, sekoittaen suklaa vispilällä, kunnes se on täysin sulanut. Juoda ei palanut, Michael suosittelee lämmintä maitoa, ja sitten kaada se suklaata. Muuten, jo julkaistut Layfhakere Yksityiskohtainen resepti kaakao kuvia.

Jos pidät kaakaota vaahto, aseta suklaa tehosekoittimessa, kaada kuuma maito ja vispilä välittömästi.

lisäaineet

On lukemattomia erilaisia ​​tapoja soveltaa kaakaota ja monipuolistamaan makua lisäämällä mausteita tai likööriä. Katso infographic 20 noin erilaisia ​​suoritusmuotoja kaakaota.

Maury lisää sitrushedelmien, mausteita, joita tyypillisesti käytetään oluen pähkinät, likööri. In L. A. Burdick Michael edullista sekoittaa kaakaojauhe muskotti, pippuri, kaneli ja ripottele juoma. Katsomaan oman teline mausteita ja kokeilu.

Mikä palvelee kaakaota

Kuten äärettömän monia asioita lisätä itse juomaa, ja toimittamaan se voi olla paljon herkkuja vaahtokaramelli että kermavaahtoa. Dominique huipulla kaakaota lisää samaa juomaa, vain jäähdytetty ja ravistellaan.

Pidätkö kuumaa kaakaota? Miten valmistaudut? Ja lisää, että jos sinulla on ruoanlaitto salaisuuksia? Kerro meille kommentit!