Miten oppia ymmärtämään kahvia niin hyvä barista
Ruoka / / December 19, 2019
Selvittää eroa kahvia eri maista
Kahvintuottajamaista in ns kahvia vyö maapallon. Se sijaitsee välillä 10 ° S ja 10 ° N. Suuret kahvinviejien neljä: Brasilia, Vietnam, Kolumbia ja Indonesiassa. Koska ilmasto, maaperä, korkeus ja kasvava tekniikat ovat erilaisia eri maissa, ja maku sama kahvit vaihtelee valmistajan.
Brasilian kahvi on yleensä vahva ja on pähkinäinen maku. Guatemalan eri maku kukkia ja mausteita. Intia - vahva ja suklaata. Kenian antaa happamuus ja hedelmiä. Selvitä, mitä se on kuin olet empiirisesti.
Selvittää, mitkä ovat tyypit kahvia
On yli kahdeksankymmentä erilaista kahvia puita, ja vain kaksi niistä soveltuvat kahvin: Arabica on, tai Arabian kahvi, ja robusta, Kongon tai kahvia.
Arabica kasvaa korkeudessa 600-2 000 metriä rinteillä ja tasankoja. Se on mieto maku ja tuoksu. Robusta vahvemmiksi, katkera ja vähemmän flavorful. Se kasvaa päiväntasaajan metsissä korkeudessa 600 metriä. Sitä käytetään tehdä pikakahvia. se voi myös usein löytyy kahvisekoituksia kanssa arabica. Uskotaan, että ihanteellinen osuus rakeiden seos - 60% ja 40% Arabica Robusta.
Tutustutaan eriasteisia paahtamalla
Kirkas jyvät ovat teräviä ja hapan maku, kun taas tummempi maku on voimakkaampi, ja ne sisältävät vähemmän kofeiinia. Refried pavut ovat puuhiiltä maku. Kuitenkin maku ja aromi juoman riipu yksinomaan paahdon, vaan myös kahvit. Eri jyvät reagoivat eri paahtamalla prosessi.
Taulukon yhteenveto päätyyppiä kahvin paahtaminen.
Tarkastele paahtamalla | lämpötilan paahtamalla | piirteet |
Kaneli (kaneli paistettua) | 195 ° C | Vaaleanruskea siemenet pienellä täyteläinen maku, huomattavan voimakas happamuus ja herkkä leivän tuoksu. |
New England (kevyt tai New England paahto) | 205 ° C | Vaaleanruskea jyvät. Maista jossa lausutaan happamuus, mutta ilman viljaa muistiinpanoja. |
Amerikkalainen (amerikkalainen Roast) | 210 ° C | Vaaleanruskea. Paahtamalla suosittu Yhdysvaltain itäosissa, ja sitä käytetään aikana ammattilainen makuista kahvia. |
Urban (Kaupunki Roast) | 220 ° C | Rikas ruskea väri. Paahtamalla suosittu Yhdysvaltain länsiosissa, maistaa. |
Koko kaupunki paisti (täysi Kaupunki Roast) | 225 ° C | Rikas ruskea väri. Kitalaessa hallitsee karamelli ja suklaa toteaa. |
Wien (Wien paistettua) | 230 ° C | Tummanruskea. Makea, karvas karamelli muistiinpanoja, vähintään happamuus. Joskus tämä käytetään paistamiseen espresso. |
French (French Roast) | 240 ° C | Tummanruskea jyviä. Minimi happamuus, zhzhonye toteaa. Kuuma roast espresso. |
Italian (italia Roast) | 245 ° C | Hyvin tummanruskea. Maku voimakkaampaa kuin Ranskan paahtamisen. Tavanomainen paahtamalla espresso. |
Spanish (espanja Roast) | 250 ° C | Lähes musta siemeniä. Tällaiset paistamiseen kestää muutaman kahveja. |
Tutustutaan hionnan
On olemassa kolme päätyyppiä hionta: pieniä, keskisuuria ja suuria. Hieno kahvin valmistamiseksi Turussa. Tunnusomaista tämän kahvin - suuri määrä suspension, minkä vuoksi juoman on paksu ja viskoosi.
Keskimääräinen hionta on suunniteltu kahvipapujen tyyppiin: olemaan tukkeutunut suodatin reikiä.
Karkeampi tarve French-press: kahvipapujen hiukkaset juuttua verkkoon Ranskan-paina ja eivät kuulu kuppiin. Kahvia, ateria keitetty vähintään kuusi minuuttia.
kokki toisin
On paljon perinteisiä ja vaihtoehtoisia menetelmiä kahvin valmistamiseksi. Tässä ovat tärkeimmät.
tapa | jyrsintä | piirteet |
turkkilainen | pieni | Antiikin ja edullinen tapa panimo turkkilaista kahvia. Jos et menetä linja kiehuvaksi, se muuttuu paksu ja täyteläinen juoma vaahdolla. |
Kahvinkeitin papu tyyppi | keskimääräinen | Kallis ja automatisoidusti. Tuotos on hyvä espresso, mutta ei aina niin hyvä kuin myymälöissämme. |
kapseli kahvia | keskimääräinen | Menetelmä laiska: ei ole tarpeen pestä kahvinkeitin perusteella ja jauhettua kahvia. Suurin haittapuoli: kapselit ovat kalliita. |
geysir kahvi | keskimääräinen | Nopea ja edullinen tapa hautua. Juoma kierrosta haluavat espresso. |
French-press | suuri | Edullinen tapa hautua kahvia. Niin yksinkertaista kuin kahvin valmistamiseksi, mutta paljon maukkaampia. Maku on pehmeä, vedenkeitin riittää koko yritykselle. |
Kemeks | suuri | Kemeks kahvinkeitin, samanlainen pulloon pakattu Museum of Modern Art New Yorkissa erinomainen kohde nykyaikaista suunnittelua. Tässä kahvinkeitin kääntyy lempeä kahvia. |
Hario | keskimääräinen | Japanin tapa panimo, kuten kemeks. Ainoa ero - läsnä ollessa uran kulkua varten ilman. Tämän kahvi on tuoksuva. |
Aeropress | Pieni tai keskisuuri | Menetelmä on samanlainen kuin french-press, mutta koska paperi on puhdas juoma ilman suspensiota. Aeropress voi ottaa vaellukselle. |
Juoda kahvia oikealle
- Todella hyvää kahvia ei tarvitse maitoa ja sokeria: sekä vuotiaat viski - on vaakalaudalla.
- Älä juo kuumaa kahvia. Maku on parempi tuntuu lämpimän juoman.
- Kiinnitä huomiota tekstuuri juoman. Kahvia tiukka? Makea? On hapan maku? Tai zhzhony?
- Kokeilla erilaisia paahtamalla, lajikkeita, tuottajamaiden ja tapoja panimo. Kirjoittakaa tunteita, unohtamatta.
Miten valita kahvipapuja
- Pakkauksessa on oltava kattavia tuotetietoja.
- Pakkauksen on oltava virheettömiä.
- Tarkista päivämäärä paahtamisen pakkaus. Jos mahdollista, haju pavut.
- Älä ota enempää kuin 200 g Zeron kerrallaan. Kahvi menettää maku, jos pitkään on.
- Muista, että siemenet kerätään laaksoissa sisältävät monta kertaa enemmän kofeiinia kuin vuori.
katso myös
- Miten kokki täydellinen kahvia kotona →
- 4 ainesosia, jotka olisi lisättävä kahvia →
- Espresso Cold Brew: pinnasängyn kahvijuomat →