Miten kokki perunat maaseudulla rapea
Opetusohjelma Ruoka / / December 19, 2019
Joista valita perunat
Tämä on yksi kriittisimmistä hetkistä! Jos haluat saada todella herkullinen ruokalaji, arvioida huolellisesti seuraavat tekijät.
tärkkelyspitoinen
Julkkiskokki Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) mies vakuuttaaHeston Blumenthal 10 temppuja täydellinen paahtaa perunaEttä kaikkein herkullisia perunoita maaseudulla saatu kuiva, lisää tärkkelyspitoinen lajikkeita - ne, jotka ovat helposti keitetty pehmeä. Yleensä nämä juuret ovat vaaleanruskea iho ja valkoista lihaa melkein. Tärkkelyspitoinen saavuttaa dramaattisin kontrasti terävän ja kirjaimellisesti sulaa suussa keskellä valmiin lautasen.
Mutta selvästi kellertävä, kostea, tiivis, kuten vahaa perunat tulee lykätä jostain muusta reseptejä.
muoto
Pieni kierros perunaa - ei haluamasi vaihtoehto. Niitä on vaikea leikata siten, että saadaan mahdollisimman paljon tasainen kasvoja. Mutta paistettu rapea peruna puolia maalaistyyliin - avain, ehkä ihanin hetki!
On parempi valita pitkänomainen perunaa noin kokoa keskimäärin avokado. Se on helppo leikata kahdeksaan kappaletta, joista jokainen on kolme laajaa Planar kasvoja.
Miten leikata perunat
Täällä on erilaisia lähestymistapoja. Mutta heitä yhdistää yksi tavoite: säästö nahat ja tunnistettavissa, tärkeä lohkoperunoita kolmion muotoinen, tehdä niin paljon kuin mahdollista tasainen kasvoja.
Yhtä kaikki Master ruoanlaitto Heston Blumenthal, esimerkiksi ehdottaa leikkaa perunat poikittain. Ensimmäinen - pituussuunnassa kahtia. Sitten laajentaa peruna 90 astetta, jälleen yhdessä - saat neljä samanlaista pitkänomainen "viipaleiksi." Ja sitten yhdellä liikkeellä - kaikkialla.
Se on todella helppoa ja nopeaa, mutta ei ole paras vaihtoehto. Opiskelijat Essexin yliopisto oli yksinkertainen geometrinen analyysi perunat, ja tajunnut, miten leikata juuresta, saada suurin ala rapea.
Ensimmäinen vaihe niiden uusimisen käsite käytännön Blumenthal: peruna leikata puoli pituussuunnassa. Mutta sinun täytyy ottaa käyttöön perunaa 90 astetta ja leikata tuuletin.
Tätä tekniikkaa kutsutaan kärjessä leikata. Lisätietoja matemaattisia laskelmia ja voit työskennellä veitsellä valmisteltu video opiskelijoille.
Opiskelija sanoi, että viipaleperunoita näin saatu maukkaampia. Ja niitä ei ole perusteltu. Kokeen eivät olleet liian laiska kokki pari sataa kappaletta peruna maaseudulla tavalla perinteisen ja uuden leikkaamiseen. Ja sitten lähti saada makuista ruokia kaverit kampuksella ja useissa läheisissä ravintoloissa. Ilmaiseksi, kysyy vain, että kuluttajat vertailla ja arvioida eri osia viipaleperunoita.
Tulos: maistajat piti perunat kärjessä leikata. Joten käytä käyttöaikaa eivätkä kiitos!
Miten kokki perunat maaseudulla
1. Päästä eroon liikaa tärkkelystä
Huolimatta siitä, että alkuperäinen on parempi valita tärkkelyspitoinen lajikkeita, kuten herkempiä, osa tärkkelyksestä haluat silti poistaa. Ensinnäkin se mahdollistaa perunat pitää paremmassa kunnossa lämpökäsittelyn aikana. Ja toiseksi, tärkkelys - liikaa glukoosia, jota kaikki eivät tarpeita. Tietenkin ensinnäkin se on noin jotka seuraavat luku tai kärsivän diabetes.
Hyvä tapa päästä eroon ylijäämä tärkkelystä - laittaa harjattu ja leikkaa perunan pannulle ja laittaa 5 minuuttia juoksevan kylmän veden alla.
2. kiehua
Tuo vettä kiehuvaksi ja paikka se valmis Perunaviipaleet niin, että neste kattaa ne vähintään 1 cm. Merivesi voi olla, mutta ei välttämättä. Jos olet fani hienovaraisia makuja, lisätään pieni nippu timjamia ja hieman sitruunan kuori.
Pannaan kiehuvaan veteen, se on tärkeää. Mitä pidempi mukulat vedessä, sitä enemmän ravinteita ne menettää, joten meidän tehtävämme - keitä ne niin pian kuin mahdollista.
kiehua kunnes tarjouksen. Tarpeeksi perunat pehmenevät ja helposti lävistää esimerkiksi veitsellä tai hammastikulla. Se kestää 7-10 minuuttia.
Älä anna vihanneksia kuohua! Tarvitsemme koko kynttä.
3. Drain perunat
Polkumyynnillä keitetyt perunat siivilä. Jos pelkäät, että perunat hajoaa, käytä reikäkauhalla. Kun se huolellisesti Laita viipaleet siivilä tai valmistetulle pyyhkeen. Ole varovainen, varo polttamasta itseäsi.
Odota, kunnes vesi on täysin stechot ja siivut jäähtyä.
4. Saatavuudesta kriittinen halkeamia
Jos teet kaiken oikein, jäähdytyksen aikana tasainen kasvot perunoita menevät pieni matala halkeamia. Seuraavassa vaiheessa, nämä halkeamat auttavat perunat imeä rasvan ja peitetään todella rapeita.
Jos ei, huolellisesti, käyttää haarukkaa: edetä tasaisella kasvot kunkin lobule matalia reikiä.
5. Paista suosikki öljyssä
Jotkut ihmiset haluavat neste maapähkinä joku oliivi, joku viisas ja maksaa tavallista auringonkukka. Joitakin yleisiä suosituksia valinta siellä.
paahtamalla prosessi voi vaihdella riippuen siitä, missä tarkalleen aiot kokki perunat.
Peruna maaseudulla tavalla paistinpannulla
Paistamiseen täytyy olla syvä ja leveä mahtuakseen osan perunaa se yhdellä kerroksella. Öljyn voi säästää hieman: vain 0,5-0,7 cm.
Tuo öljy korkeassa lämmössä kiehuvaksi, laittaa Perunaviipaleet poikki grillausajan pinnan ja vapaan 5 minuuttia. Älä käännä, jotta ei katkaista siivut ennen tarttui kuori! Ja varmista, että perunat eivät ylikuumentua.
Jälkeen nimetty aika, käännä perunat niin, että se koskettaa pohjaan vielä paahdettu kasvoja.
Paista yli kuumuudelle, joskus kääntää ja voidaan varmistaa tasainen kullanruskeaksi puolelta. Yritä overcook tai perunat hankkia ominainen palaneen maku.
Peruna maaseudulla tavalla uunissa
Tarvitset syvä ja leveä muoto sopii kaikille viipaleet se yhdellä kerroksella. Kaada öljy arvokkaampi, jotta ei kuivu perunat.
Lämmitä uuni 180 ° C: seen, laittaa sen öljyn muodossa ja odota 15 minuuttia. Kun öljy on lämmennyt, pani hänet perunaviipaleisiin, sekoitetaan kevyesti ja palauttaa lomakkeen uunissa. Anna vaikuttaa 60-75 minuuttia, kääntämällä 20 minuutin välein ja yhdenmukaisten paistettua puolelta.
Peruna maaseudulla tavalla multivarka
Välittömästi varoitti, että hyvin, raikasta et onnistu, koska lämpötila multivarka pikkujuttu ja keitetty, mutta ei lopen. Kuitenkin kuori - jos ei täydellinen - vielä on, ja lautasen vielä maukkaita.
Täytä kuppi Multivarki öljy valitaan niin, että se on pohjallisia tornimainen yli noin 1 cm. Valitse tila "Multipovar" tai "Leivonta" lämpötila ei ole alle 125-130 ° C ja tuo öljy kiehuvaksi. Huolellisesti asetella perunat kulhoon ja ilman lämpötilan alentamiseksi ja kääntämällä viipaleita, jätä 20 minuuttia. Jos mahdollista, älä sulje kansi, jotta perunat eroon liikaa kosteutta.
Sitten käännä viipaleet yli ja jättää 20 minuuttia. Riippuen halutusta paahtaminen ja saatavuus voidaan kääntää uudelleen ja jättää paista 10-15 minuuttia.
6. Anna lautasen makuun
Crush muutama kynsi valkosipuli, Sekoita hienonnettu rosmariini ja lisää perunat 3-5 minuuttia kunnes tarjouksen. Voit myös lisätä muutama koko valkosipulinkynsiä ja viipaloitu sipuli renkaat. Älä unohda sekoita!
7. Tarjoile kuuma peruna
Jos et ole suolatussa vedessä kypsentämisen aikana, ennen tarjoilua ripottele perunat karkeaa suolaa maun. Koristele Jokainen annos oksa rosmariinia.
katso myös🥘👩🍳🍴
- Kaikki salaisuudet täydellinen perunoita
- Miten leipoa perunoita: 13 parhaan reseptit
- 7 kulinaarisia elämän hakkerointi perunoita, jota kannattaa kokeilla