Miten kokki täydellinen stroganoffin

4 Secrets ihanteellinen befstroganova

1. On parasta käyttää härän: sisäfileetä tai ohut reuna.
2. Muista leikattu liha poikki kuituja, muuten se on liian kova.
3. Stroganoff voidaan yhdistää eri garnishes: riisi keitetty, perunasose, paistettu pannulla tai friteerattua perunaa, muna nuudelit ja muut pastaa.
4. Tarjoile stroganoffin pitäisi olla kuuma, niin täytyy koristele. Muuten se on ollut niin hyvä.

1. Classic Stroganov

Lähimpänä klassinen resepti pidetäänkulinaarinen sanakirjassa William Pokhlebkin, Neuvostoliiton ja Venäjän historioitsija Skandinavian, Heraldiikassa ja popularisoija ruoanlaittoon. Ja se on helpoin tapa kokata stroganoff.

ainekset

• 500 g naudan;
• suola ja pippuri - maun;
• 1 rkl jauhoja (kastikkeen) ja hieman enemmän, roll liha;
• 1 sipuli;
• 1 kuppi kermaviiliä;
• 1-2 ruokalusikallista tomaattisosetta tai mehua;
• kasviöljy - maun (jos kokki multivarka).

Ruoanlaitto liedellä

Kevyesti työntää pois liha. Leikataan suorakulmioita sen pituus 5-6 cm ja paksuus 1 cm. Sitten kukin leikattu poikittain suikaleiksi kuitujen 0,5-1 cm. Mausta suolalla ja pippurilla, roll jauhot.

Hienonna sipulirenkaita ja nakata pannulle. Laita päälle naudanlihaa. Älä koske pohjaa antaa liharuokia, muutaman minuutin paista kuumuudelle. Kun se hohtaa, siirtyisivät kattilaan.

Yhdistä smetana, jauhot, tomaattipyree tai mehua. Kaada jauhelihakastike ja hauduta kohtalaisella lämmöllä 15-30 minuuttia.

Valmisteen multivarka

Valmista liha, sipuli ja kastike klassinen resepti. Asetettu "Hot" alareunassa kulhon, kaada kasviöljy ja laita sipulit. Suola ja keitä 5 minuuttia sekoittaen.

Lisää sitten liha, liota 5 minuuttia, sekoitetaan ja annetaan vielä 5 minuuttia.

Vaihda tila "Sammutus", kaada kastike, sekoita. Jätä se 1-1,5 tuntia, sekoittaen. Jos stroganoffin on liian paksua, lisää hieman vettä tai liemi.

2. Stroganoff Jamie Oliver sieniä, konjakki ja cornichons

ainekset

• 4 pikkukurkku;
• 2 pientä punasipulia;
• pikku kurkku suolaliuoksella;
• suolaa - maun;
• 1 nippu tuoretta persiljaa;
• 300 g sieniä;
• oliiviöljy - maun;
• 3 valkosipulin kynttä;
• 400 g naudan;
• pippuria - maun;
• 1 tl makea paprika;
• brandy;
• 4 ruokalusikallista luonnollinen rasvaton jogurtti;
• hieman maitoa.

valmistelu

Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi, ja sipuli - renkaat. Siirto kulhoon, kaada pienellä määrällä suolavettä, suolaa. Pilko persilja varret, lisää kurkkua ja sipulia ja sekoita.

Repiä sienet pieniksi paloiksi käsin tai karkeaksi pilkkoa. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja koko ajan sekoittaen, kevyesti kuullota sienet siinä. Lisää valkosipuli läpi puristimen ja ⅔ puristetaan kurkku seos. Sekoita.

Nyt lihaa suikaleina 1 cm: n paksuinen, mausta suolalla, pippurilla ja paprikalla.

Laita sienet erilliseen kulhoon ja samalla pannulla paista liha oliiviöljyssä niin, että kummallakin puolella oli kullanruskeaksi.

Lisää konjakki. Kun alkoholi on haihtunut, vaihda sienet ja sekoita hyvin. Anna jogurttia, maitoa, sekoita ja jatka keittämistä uudelleen, kunnes serviruete pöytä.

Jättäessään koristella jää kurkkusalaatti.

3. Stroganoff kanssa Worcesterkastike

ainekset

• 500 g naudan;
• 2 ruokalusikallista tahansa kasviöljyä;
• suola ja pippuri - maun;
• 500 g sienet;
• 2 rkl oliiviöljyä;
• ½ iso sipuli;
• 2 valkosipulin kynttä;
• 1 tl tuoretta timjamia lehdet;
• 1 rkl tomaattipyrettä;
• 1 kuppi Naudan tai kanaliemi;
• 2 tl sinappia;
• 1 tl Worcesterkastike;
• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä;
• 2 ruokalusikallista smetanaa (ja hieman palvella);
• hieman tuoretta persiljaa - koristeluun.

valmistelu

Leikkaa liha ja sekoita kuumaan öljyyn. Fry kohtalainen lämmöllä 2 minuuttia kummaltakin puolelta kunnes kullanruskeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja säilytä kulhossa.

Hienonna sienet. Vähennä lämpöä, lisää samalla pannulla oliiviöljyn ja sienet ja paista 8-10 minuuttia kunnes pehmeitä. Poista liedeltä ja aseta liha.

Kaada pannulla oliiviöljyä ja kuullota silputtu sipuli 6 minuuttia, kunnes tarjouksen. Lähettää sipulia hienonnettu valkosipuli, timjami ja tomaatti liitä. Keitä vielä 2 minuuttia, kunnes kirkas maku.

Lisää liemi, sinappi, Worcestershire kastiketta ja kiehauta. Muottipari lusikat nestettä kulhossa vsypte maissitärkkelystä, vispilä, rytmi ja takaisin kattilaan.

Laita lihan kastike ja sienet ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 10-12 minuuttia, kunnes seos sakenee. Poista stroganoff lautasella, lisää smetana, suola ja pippuri ja sekoita.

Tarjoile koristeltu smetanaa ja hienonnettu persilja. Parempi - kananmuna nuudelit.

4. Stroganoff valkoviiniä

ainekset

• 500 g naudan;
• suola ja pippuri - maun;
• 2 ruokalusikallista jauhoja;
• 3 rkl voita;
• 1 salottisipuli;
• 230 g valkoista sienet;
• 2 valkosipulin kynttä;
• ¼ tl sinappi jauhe;
• 1 hyppysellinen maustepippuria;
• Cup kuivaa valkoista viini;
• 1 kuppi lihaliemessä;
• 1 rkl hapankermaa;
• tuoretta persiljaa - koristeluun.

valmistelu

Viipaloi naudanliha nauhat, kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla ja kevyesti roll lusikka jauhoja.

Kuumenna 2 rkl voita isossa paistinpannussa. Vähitellen lisätään liha ja paista jokainen pala puolelta kunnes ne ovat kullanruskeita. Poistaa lämpöä ja varattu.

Kuumenna jäljellä öljy paistinpannu, laita kuutioiksi sipulit ja koko ajan sekoittaen, paista se lämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes se muuttuu läpikuultava.

Lisää hienonnettu sienet viipaleiksi ja odota, kunnes neste on haihtunut. Heittää paistinpannussa ja paista hienonnettu valkosipuli, puoli minuuttia enemmän, kunnes tunnet makua.

Sekoita jauhettu sinappi, maustepippuri ja lusikka jauhoja ja sekoita hyvin. Kaada viini ja liemi ja keitä kunnes paksuuntuu noin minuutin. Anna nyt liha ja paista vielä hetken, joten se lämmitti.

Poista stroganoff tulella. Lisää smetana, suola ja pippuri, sekoita ja koristele hienonnettu persilja.

5. Keittoa, stroganoff muna nuudelit

ainekset

• 1 rkl oliiviöljyä;
• 1 rkl voita;
• 500 g naudan;
• suola ja pippuri - maun;
• 230 g sienet;
• 1 iso sipuli;
• 2 kynttä valkosipuli;
• 1 tl Worcesterkastike;
• 8 kuppia lihaliemessä;
• 1 tl savustettu paprika;
• 110 g muna nuudelit;
• ½ cup hapankermaa;
• 1 rkl persilja.

valmistelu

Pata tai pannulla paksu Kuumenna oliiviöljy ja voin kohtuullista kuumuutta. Lisää viipaloidut ohut häränfilesuikaleita, suola ja pippuri. Paahtaa 5 minuuttia, ja sitten kuorimavälineen Transfer levyyn.

Heittää pannulla viipaloidut sienet ja sipulia, hienonnettu valkosipuli ja keitä pehmeiksi.

Kaada Worcesterkastike ja liemi, ripottele in paprika. Sekoita, kiehauta ja lisää naudanlihaa. Anna nuudelit ja keitä kunnes tarjouksen (noin 8 minuuttia tai mukaan paketti suuntiin).

Hometta puoli kuppi keitto kulhoon, lisää kerma ja vispilä yhteen. Tuloksena kastike, palaa potin.

Suolaa ja pippuria keitto, koristele hienonnettu persilja ja tarjoile.

Bonus 1. Kana Stroganoff Gordon Ramsay

ainekset

• 500 grammaa broilerin rinta;
• 2 tl savustettu paprika;
• suola ja pippuri - maun;
• oliiviöljy;
• 1 sipuli;
• 1 vihreä paprika;
• 3 valkosipulin kynttä;
• 1 kuppi hienonnettu 4 osaan sieni;
• Cup valkoviini;
• 1 kuppi kana liemi;
• Cup hapankermaa;
• 70 g nuorten herneenpalkoja;
• persilja - maun.

valmistelu

Leikkaa filee pienissä nauhat ja paikka syvän lautasen. Sekoita paprika, suola ja pippuri ja sekoita hyvin käsin jokaiseen peitettiin mausteet.

Isossa paistinpannussa, kuumenna oliiviöljy ja jatkuvasti kaatuminen, paista liha kunnes kullanruskeaksi. Siirtää levyyn.

Leikkaa sipuli puolirengasta ja pippuria - julienne, valkosipuli - ohuina viipaleina. Kaada pannulla oliiviöljyä, kuullota se sipuli ja valkosipuli. Lisää paprikat ja sienet, koko ajan sekoittaen, tuoda pehmeitä.

Tilkka viiniä. Ja kun se on vähän haihdutetaan Alenna lämpöä ja kaada liemi.

In kiehuva laittaa smetana seos ja sekoita. Lisää kana ja herneenpalkoja. Hienonna persilja ja mausta hänen ruokalaji, sekoita uudelleen ja anna levätä.

Bonus 2. Porsaan Stroganoff kolme erilaista sinappia

ainekset

Sianlihan Stroganoff:

• 350 g porsaan sisäfileetä;
• 110 g pieniä sieniä;
• 1 teelusikallinen sinappi jauhe;
• 1 tl rakeinen sinappi;
• 1 tl Dijon sinappi;
• 200 ml kermaa ranskankermaa tai hapankermaa;
• 1 tl nestemäistä maapähkinäöljyä;
• 10 g voita;
• 1 pieni sipuli;
• suola ja pippuri - maun;
• 75 ml: ssa kuivaa valkoviiniä.

Sillä ranskankermaa:

• 2 kupillista kermaa;
• 2 ruokalusikallista jogurtti vähärasvaisia.

valmistelu

Jos päätät tehdä ranskankerma, sekoita kerma ja jogurtti kulhoon, kansi hieman kannen ja jättävät huoneenlämmössä 12 tuntia. Kun seos paksuuntuu, sekoitetaan se, kansi ja kylmässä. Siellä säilytetään ranskankermaa voi olla jopa kaksi viikkoa.

Nyt sianlihaa. Leikattu liha ilman rasvaa suikaleiksi noin 7,5 cm ja paksuus 0,5 cm. Pilko sienet ohuiksi viipaleiksi. Vuonna pieni kulho, yhdistä kaikenlaisia ​​sinappia ja ranskankermaa tai smetanaa.

Kuumenna maapähkinäöljyä ja voita paistinpannussa keskilämmöllä. Leikkaa sipuli ohuiksi puoli renkaat ja paista pehmeä 2-3 minuuttia. Laita sipulit ura lusikka lautaselle ja lisätä lämpöä korkea. Kun pannu on hehkuva, heittäkää kappaletta sianlihaa ja hyvin nopeasti sekoittaen tai tossing tasaisesti ruskista.

Lisää sienet ja kypsennä niitä niin kauan kuin ne eivät anna mehua. Laita sipulit pannulla ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada viini. Anna hänelle hieman kiehua, kirjoita sekoitus sinappi ja ranskankermaa tai smetanaa.

Sekoita ja anna kastikkeen vähentää 2 kertaa. Tarjoile heti pöytään.