Miten kokki täydellinen perunamuusi
Ruoka / / December 19, 2019
Monet usein keitetty perunamuusia, koska se on maukasta ja nopea. Mutta tämän tavoitteen yksinkertainen ruokalaji on joitakin hienouksia.
Kypsennyksen aikana, peruna solut hajoavat ja vapautuu tärkkelystä. Kuinka paljon tärkkelystä on korostettu, riippuu johdonmukaisuuden smoothie. Jos haluat sen saada pehmeä ja kermainen, riittävä määrä tärkkelyksen tulisi erottua, mutta ei liikaa, muuten peruna tulee tahmeaksi. Jos haluat upea ja mureneva mash, rajoittaa käytettävissä tärkkelyksen minimiin.
Miten kokki täydellinen perunamuusi? Aloita päättää, mitä tulos haluat. Sitten ajatella kolme tekijää, jotka vaikuttavat maku astiat: perunalajikkeen, menetelmää vaivaamista ja kuinka kauan vedessä.
1. arvosana
Kaikki lajikkeet perunoita voidaan jakaa kolmeen ryhmään: korkea, keski-ja matala tärkkelyspitoisuus. Perunoita suuri tärkkelyspitoisuus on pehmeämpi ja mureneva, se ei tarvitse kauan lämmetä, joten prosessi on vähemmän tärkkelystä ja perunamuusia syttyy. Perunat, jonka keskimääräinen pitoisuus tärkkelyksen tarvitaan venyttää pidempään, niin että tärkkelyksen erottuu paremmin.
2. Menetelmä vaivaamisen
Pidemmällä perunoista, tärkkelys vapautuu enemmän. Syöttäminen perunat erityisellä painamalla tai siivilän, saavutat vähimmäismäärä tärkkelystä. Hakkaa sähkövatkaimella perunamuusia, saat keskimääräinen määrä tärkkelystä. Monitoimikoneen sopii parhaiten, jos haluat saada tärkkelys oli paljon.
3. Kosketuksiin veden kanssa
Vesi ei vain pesee pois tärkkelyksen, vaan myös entsyymejä, jotka lohkaista Pektiini - aine, joka sitoo perunan soluja yhdessä. Jos peruna ennen kypsennystä on liian pitkä vedessä, tai jos se on leikattava hyvin pieniksi paloiksi, pestä pois kaikki entsyymit, ja perunat jää liikaa liimaa. Tässä tapauksessa hän koskaan pehmeä, ei väliä kuinka kauan olet sitä tai keitetyt.
Kiinnittämällä huomiota näihin kolmeen tekijään, voit luoda täydellinen lautasen. Todennäköisesti sinulla ei ole aikaa tai halua kokeilla kaikkia yhdistelmiä ruoanlaittoon. Onneksi asiantuntijat ovat testanneet kaiken puolestasi.