Miten ruokaa sieniä näkökulmasta tieteen

Joukko tutkijoita Espanjasta löytyi paras tapa kokki sieniä vaarantamatta ravintoarvo.

On olemassa monia erilaisia ​​tapoja kokki sieniä. Kuitenkin jotkut niistä eivät ole paras tapa vaikuttaa tuotteen käyttökelpoisuuden, runsaasti kuitua, vitamiineja ja proteiineja.

Miten ja miten ei kokki sieniä

Viimeaikaiset tutkimuksetVaikutus eri valmistusmenetelmiä on ravitsemuksellista arvoa ja antioksidanttinen vaikutus viljeltyjen sienten. tutkijat verrattuna ravinteiden pitoisuus sienet, siitakesieniä, ja osterivinokas raaka tai kypsennetty muodossa. Tutkijat pystyivät selvittämään, miten erilaiset valmistustavat - höyrytys, paahtamalla pannulla, ruoanlaitto on grilli ja mikroaaltouuni - vaikutus ravitsemuksellisia ominaisuuksia tämäntyyppisten sieniä.

Tutkijat havaitsivat, että kiehuvaksi ja keitä sieniä - ei paras idea. Kun keitto on menetetty vitamiineja ja paistamiseen öljyssä hajoaa proteiinin ja rasvan määrä nousee jyrkästi sieniä.

Tutkija Irene Ronceron päätökseen
Ravitsemukselliset ominaisuudet sieniä säilyvät paremmin, kun ne grillattu tai microwaved.

Vuodesta näkökulmasta ravintoarvon grilli ja mikroaaltouuni ovat keitetty työkaluja, koska voit tallentaa enintään ravinteita. Molemmat näistä menetelmistä aiheuttaa lievän ravintoarvon menetykseen sieniä, sekä kasvua antioksidantti aktiivisuuden lopputuotteessa.

Tutkijat sanovat, että lisäämällä pieniä määriä öljyä, kun paistamiseen grillissä ei satu. Jos käytät hieman oliiviöljyKalorien lopullinen tuote ei juuri vaikuta.