Miten ruokaa todellinen plov: salaisuuksia ja sääntöjä, ei voi tehdä ilman
Opetusohjelma Ruoka / / December 19, 2019
Kuinka monta kokit, niin monet pilaf reseptejä. Mutta on perussäännöt joita kaikkien. Layfhaker kerätty jotka liittyvät ainesosat ja valmistelu suosittu Uzbekistanin pilaf.
Miten valmistautua ainesosat
riisi
Tämä on suurin kompastuskivi kaikki kokit ovat aina valmiita pilaf. Kuitenkin lähes kaikki yhtä mieltä siitä, että paras on riisi devzira sekä muiden lajikkeiden Uzbekistanin ja Tadzhikistanin.
Yritä kokki pilaf voidaan muunlaisiin riisiä, mutta mieluiten ei liian starched. Ja joka tapauksessa täytyy selvittää ennen asennusta huuhtele hyvin (kunhan vesi on kirkasta). Tämä pestä pois tärkkelyksestä pölyä, eikä salli pystyssä pysyä yhdessä. Cook myös suositeltavaa liota sitä kylmässä vedessä yli tunnin.
Muuten, sen sijaan riisi pilaf voidaan käyttää vehnän, herneitä, maissi ja vihreät pavut. Mutta tämä on hieman erilainen tarina.
liha
Pilaf perinteisesti käyttäneet lammas, mutta liha on myös sopiva. Voit myös käyttää sianlihaa, vaikka muslimi kokki tuskin saat anteeksi. Vaihtoehto kanaa, sekin on mahdollista, mutta hänellä on vähän yhteistä klassisen uzbekki pilaf.
Parempi valita lihaa täysikasvuisten eläinten, se antaa tarvittavat täyteläinen maku.
Liha tulisi leikata melko suuria paloja, noin 5 x 5 cm tai vähän enemmän. Voit paista liha ja suuret palat neportsionnymi ja jauhaa sitä juuri ennen tarjoilua. Uskotaan, että mitä suurempi kappale, jonka mehukkaampi liha on valmis.
vihannekset
Pilaf kaksi suurta vihannekset kuten sipulit ja porkkanat. Sipulit voidaan käyttää sipulit. Kun porkkana on monimutkaisempi: Keski-Aasian valmistetaan usein pilaf keltainen porkkanat, mutta hänen poissa ollessaan ja lähestyy tavanomaista oranssi.
Pääsääntö - ei ole pienempi. Sipuli renkaat tai puoli renkaat, porkkanat - kuutiot suuri paksuus on noin 5 mm. Jos hienonnettuna kasviksia ja lihaa, se osoittautuu se ei ole riisiä, ja riisipuuro.
öljy
Valmistella pilaf tai käytetyn kasviöljyn hajuton tai eläinrasvoja (rasva kurdjuchnyj) tai molemmat yhdessä. Kotona helppokäyttöisin puhdistettu auringonkukkaöljy.
Sinun ei tarvitse pihistellä: pilaf rasvaisen aterian. Keskimäärin 1 kg riisiä lehdet noin 200-250 ml öljyä.
mausteet
Tänne tilaa vaikuttava kokeilu. Silti, voit jakaa enemmän tai vähemmän perinteisiä mausteita:
- valkosipuli (hieman obshelushivaetsya ja luodaan koko pään);
- kuuma punainen paprika (vahvistetut pod kokonaisluku);
- kumina;
- happomarjapensas;
- jauhettua musta tai punainen paprika.
Myös pilaf voi lisätä timjami, korianteri, humala-suneli, sahrami tai muita mausteita oman maun. Helpoin tapa - käyttää valmisbetonin mausteita.
muut aineet
Lukuun ottamatta edellä mainitut komponentit lisätään usein pilaf esiliotettu ja kuivattu kahviherneitä.
Millaisia ruokia valita
Pata, pata ja pata uudelleen. Paksut seinät. Siinä liha ei tartu, ja riisi kypsyvät tasaisesti ja pysyy rapeaksi. On parasta käyttää valurauta pata (varsinkin jos olet ruoanlaitto pilaf palamaan), mutta sopivia ja alumiinia.
Hyvä korvaaja Kazan voi tulla utyatnitsu. Mutta pannulla, syvä pannulla, wok ja muut keittiötarvikkeet ei anna toivottua vaikutusta, sillä jos halusi.
Miten kokki risotto
Perusperiaate pilaf on seuraava: ensimmäinen, valmistamiseksi zirvak (se öljyssä lihaa ja vihanneksia mausteet ja liemi), ja sitten se kaadettiin riisin päälle.
Standardi suhde pilaf - tasan riisiä, lihaa ja porkkanat. Numero keula voi vaihdella, mutta olla vähintään 1-2 päätä. Sama valkosipulin kanssa.
Kuumenna kattila ja kaada öljyä siihen. Se on okei lämmetä muita ainesosia voi nopeasti lopen.
Edelleen, paahdettu sipuli ja liha. Jos kokki risotto paljon sipulia, voit paista liha ensin. Voit laittaa sen kattilaan vähitellen, jottei nostaa lämpötilaa alas, ja älä käännä kerralla - muuten se voi alkaa jakaa mehua.
Sipulit täytyy paista kullanruskeaksi tilassa, valmiina antamaan väriä liemi riisi.
Kun liha ja paista sipuli, porkkana säädettyä. Hän paistettua muutama minuutti kunnes tarjouksen.
Sitten kaikki aineosat kaadetaan kuumaa vettä. Sen pitäisi kattaa lihat 1-2 cm. Seuraavassa on laittaa valkosipuli, pod punaista paprikaa, mausteita ja muita ainesosia. Kaikki on suolattu maun (tai lisätä hieman suolaa kuin rakastat riisi imee sitä) ja keitä kohtalaisella lämmöllä vähintään 40 minuuttia, kunnes mureaa lihaa.
Jälkeen zirvak kypsennetty, noudattaen kuviossa. Tee se paremmin ura lusikka levittää riisiä tasaisesti. Ylhäältä se voi olla pari hyppysellistä kumina maku - maku.
Lisäksi on olemassa kaksi versiota valmisteen:
- Kuvio upotettu liemi (tarvittaessa kautta pintakaivo päällä enemmän kuumaa vettä, niin että se on hieman astia) ja sammutettiin kirkkaassa vedessä, kunnes se on täysin imeytynyt (noin 20 minuuttia). Sammuta palo (jos pilaf keitetään tulessa, niin tässä vaiheessa puun pitäisi vain kyteä) tuntui peitä kannella ja jätä pari riisiä ulottumattomissa noin 15-20 minuuttia.
- Muninnasta riisi pata heti peitettiin kannella ja sisältöä sammunut noin puolen tunnin ajan, vähintään tulen, ja sitten toinen noin 10 minuutin päästä ilman tulta.
Kun palo on sammutettu, kääri kansi pyyhe: se imee tiivistymistä ja anna hänen päästä astiaan.
VALMIS pilaf poista valkosipuli ja pippuri. Jos sitä käytetään ruoanlaittoon suuria lihapaloja, sitten ottaa pois ja leikkaa ja levitä päälle sekoitettu pilaf. Jos sitä käytetään pieninä paloina, voit sekoittaa pilaf heidän kanssaan.
Pilaf on perinteisesti tarjoillaan iso lautanen, ja yläosa on koristeltu pää valkosipulia. Se on paras yhdistetään tämän lautasen helppo salaatti tuoreita vihanneksia.
Tiedät salaisuudet muiden ruoanlaitto pilaf? Jaa ne kommentit.