Miten kokki kotitekoinen juustoa
Opetusohjelma Ruoka / / December 19, 2019
ainekset
Perusteella juustoa - se maitoa: lehmä, vuohi tai lammas. Maidon, voit lisätä juustoa, smetanaa, jogurttia, voita. On parasta käyttää maatilan tuotteiden korkea rasvapitoisuus: iskukuumennettua maitoa ei heitetään, mutta kuoritusta vain osoittautua ei kovin maukasta juustoa.
Täyteaineita - on tietyt bakteerit ja entsyymit, mikä nopeuttaa erottaa maitoa juustomassa ja hera. Ne voi ostaa kaupasta tai tilata verkossa.
Suorittaa saman toiminnon sitruunamehu, viinietikka tai sitruunahappoliuoksella.
Bakteereja ja muita mikro-organismeja vaikuttavat myös maku ja koostumus juustoa. Mutta se voidaan valmistaa ilman erityistä hapantaikinaa - alkuvaiheessa on parempi tehdä niin.
Sen lisäksi, että pää- ja apu-, voit lisätä ainesosia: pähkinöitä, yrttejä, sieniä, vihanneksia tai kinkkua. Voit myös käyttää mausteita kuten kurkuma, jotka antavat juuston keltainen.
tekniikka
koulutus
Kokki juusto puhtaaseen astiaan ja puhtaalle työtasolle. Jos koskettava jotain ylimääräisiä, välttämättä pese kädet se on puhdas ja puhtaat pyyhkeet.
Jos et noudata näitä sääntöjä, juusto voi saada haitallisia bakteereja ja se heikkenee.
Lisäksi juuston on helppo omaksua hajuja, joten ennen keittämistä älä käytä hajustettu keinoja. Valmista rinnakkain muita ruokia liian, ei ole: juusto ei ime ruoan hajuja.
valmistusmenetelmä
Juusto saadaan erottamalla maidon juustomassa ja hera. Voit tehdä tämän, maito kaadetaan tarttumaton pannulla ja kiehauta. Yleensä tässä vaiheessa lisätä muita maitotuotteita ja apulaitteet. Sitten maito edelleen kuumennetaan, kunnes juustomassa erotetaan herasta.
Erotettu juustomassa suodatetaan puhdas sideharso ja mesh.
Sen jälkeen tulevaisuus juusto, vielä kiedottu painamalla alas tai riippuvan kuorman, vihdoinkin eroon häntä seerumin. Tässä asennossa, juusto kypsyy yleensä useista tunneista päiviä.
Paineen ovat kiinteät juusto. Uskotaan, että raskaampi on kuorma ja sitä kauemmin massa sijaitsevat sen alla, tiheämpi ja rikkaampi on juustoa. Optimaalinen käyttö lastin 10 kg.
Säilytä kotitekoista juustoa jääkaapissa noin viikon.
reseptejä
Nopea kotitekoinen juustoa
ainekset
- 1 litra maitoa;
- 2 rkl omenaviinietikkaa;
- 2 rkl voita;
- 1 tl kuiva vihreä;
- 1 tl suolaa.
valmistelu
Tuo maito kiehuvaksi ja lisää loput ainekset. Kun seos tulee kiehuvaksi uudelleen, poista se lämpöä, kanta juustoliinan läpi ja puristaa. Laita massa kuormitettuna. Kun juusto on jäähtynyt, voit leikata paloiksi ja palvella.
kotitekoinen mascarpone
ainekset
- 1 l kuohukermaa;
- 3 rkl sitruunamehua.
valmistelu
Laita kerma keskilämmöllä ja sekoittaen, lämpöä, mutta älä anna kiehua. Kun pinnalla kuplat alkavat näkyä, poista kattila liedeltä ja jatkaen sekoita, anna sitruunamehu.
Palauta potti on liesi, sammuta lämpöä alhainen ja kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Kun seos tulee paksua kermaa, taita se levitetystä sideharso seulan.
Jätä massa noin tunnin tai ripustaa koko yön. Kun kaikki stechot hera, juusto voi maistaa.
home juusto
ainekset
- 1 litra maitoa;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 3 munaa;
- 200 g kermaa.
valmistelu
Tuo kiehuvaksi maitoa. Ole vähenemässä tulen, lisää suola, kananmunassa ja smetanaa. Seosta keitetään sekoittaen noin 5 minuuttia. Kun seerumin alkaa erottua taittaa seos siivilä, levitetystä sideharso. Hang juusto 3 tuntia, ja sitten laita se puristimen muutaman tunnin.
Päivämäärä tuorejuustoa
ainekset
- 3 litraa maitoa;
- 2 kg juustoa;
- 100 g voita;
- 1 muna;
- ½ tl leivinsoodaa;
- suolaa - maun.
valmistelu
Kuumenna maito, mutta älä anna kiehua. Sekoita joukkoon juusto ja sekoita. Sen jälkeen, vähentää lämmön alhainen ja kiehua seos, koko ajan sekoittaen. Kun juustomassa erotetaan, taita se siivilä, levitetyn sideharso tai puuvilla pyyhe.
Sulata voi kattilassa, laita se tuloksena juuston, add muna, ruokasoodaa ja suola. Kokki seos, koko ajan sekoittaen. Kun se alkaa saada kermainen johdonmukaisuus ja kellastumista, poista se lämpöä. Siirrä juusto muottiin painamalla alas kuorman ja säilytä jääkaapissa useita tunteja tai päiviä.
Tuloksena juusto voidaan tarjoilla itsenäisenä välipala, jota käytetään voileipiä, salaatteja ja muut ateriat. Erota seerumi voidaan laskea liikkeeseen, esimerkiksi tehdä hänen hodgepodge tai lettuja.