Miten ja kuinka paljon varastoida maitoa ja maitotuotteita
Opetusohjelma Ruoka / / December 19, 2019
Layfhaker puhunut meijeriteollisuuden röntgenhoitajalle ja sai selville, mitä se riippuu säilyvyyttä maitoa, jogurttia, piimää, jogurttia, smetanaa ja tuorejuustoa.
Siitä, mitä säilyvyysaika riippuu molochki
Pakkausten käyttävät usein termejä, joiden merkitys ei tiedetä tai väärinkäsitysten: "Käytä standardoitu maito", "ultrapastöroida", "Made täysmaidosta," ja niin edelleen. Katsotaanpa laji meijeri raaka-aineiden, menetelmiä sen käsittely ja pakkaus, ja miten tämä kaikki vaikuttaa elämään maitotuotteita.
meijerituotteiden raaka-aineet
Maito on vieraille:
- unibody. Tämä luonnollinen maitoa rasitusta, mutta ei oikaistu rasvapitoisuus. Luonnollinen tasapaino rasvat, proteiinit ja hiilihydraatit maitoa ennallaan.
- normalisoitua. Tämä maito, jaettuna käänteinen (nestemäinen rasva nolla) ja kerma, ja pelkistetään sitten halutut parametrit. Maitoa normalisoidaan se olla liian rohkea ja tehdä smetana, raejuusto ja muita elintarvikkeita, joilla on tietty prosenttiosuus rasvaa.
- vähärasvainen. Tämä maito, josta parhaillaan erottaa kerma eristetty. Maku, se on lähes sama kuin koko, mutta energia-arvo on kaksi kertaa pienempi. Tällaista maitoa ja perustuvat tuotteet tuottavat ihmisille laskea kaloreita.
- palauttaminen. Tämä maito tehty tiivistetystä tai maitojauhe ja vesi.
Menetelmä käsittely
Riippuen lämpökäsittelyn maito jaetaan:
- pastöroitu - yhden kerran lämmitys on yleensä 60 ° C: ssa Kun pastörointi kasvullisia muotoja mikro-organismeja tapetaan, mutta itiöt säilyvät elinkelpoisena ja hyvissä olosuhteissa esiintyy voimakkaasti kehittänyt. Pääsääntöisesti pastöroitua kokonaisena tai rasvatonta maitoa ja kermaa ja piimää. Pastöroitu tuotetta säilytettiin alhaisessa lämpötilassa lyhyen ajan.
- UHT - lyhyt kuumentamalla 150 ° C: seen ja nopea jäähdytys. Bakteereja, jotka aiheuttavat souring maitoa tapetaan, mutta maku ja ravinteet säilyvät.
- steriloitu - suhteellisen pitkä kuumentamalla 100 ° C ja yli. Itse asiassa, se keitetty maito, joka ei pysy ravinteita ja tappaa kaikki bakteerit, mukaan lukien maitohappoa. Ei jogurtti tai raejuusto pois se ei saa. Mutta Store on maito voi olla hyvin pitkä. Valmistuksessa steriloitu maito, ja ultrapasteurized koskee usein eri suolaa stabilisaattoreita.
Toimimalla edellä luokitukset, kaikki maitotuotteet voidaan jakaa lyhyen ja pitkän.
Lyhyen maito - on pelkistämättömillä maidon alhaisen lämpötilan pastörointi, ja siitä valmistetut tuotteet sen perusteella. Pitkä maito - se on ultrapastöroida ja steriloitu tai kunnostettu kuivasta maito ja siitä valmistetut tuotteet.
pakkaus
Lisäksi raaka-aineiden ja käsittelymenetelmä molochki kestoaika vaikuttaa pakkaus ulkonäköön.
- Nauhatiiviste (Fin-pack, Bertha-pack jne). Tämän paketteja suurempi lujuus polyeteenistä.
- Puolijäykkä pakkaus (Erilaisia kestomuovien). Se on yleensä muovi kuppi suljettu "kansi" folion tai kalvon.
- Puolijäykkä pakkauskalvon ja komposiittimateriaalien (Tetra-pack, Tetra Rex ja muut). Tämä pahvilaatikoihin eri muotoja monikerroksisen päällysteen sisällä.
Yritykset toimivat lyhyellä maito, valitaan tyypillisesti polyeteenistä muovia ja halpa suoritusmuotoja kartonkipakkaukset. Jos laskuri maito muoviin ja paperipussi, todennäköisesti ennen kuin pastöroitu maito, jonka säilyvyysaika 3-5 päivää.
Kestomuovit ovat useimmiten käytetään jogurttia, smetanaa ja muita maitotuotteita. Täällä tärkeintä - kireys paketin. Jos valmistaja on käytetty korkealaatuisen pinnoitusainetta ja noudatettava tarkasti kaasumaisen väliaineen pakkaus, tuote on helppo säilytetään 5-7 päivää.
Katsottuna folio pienintäkään reikä? 99%, mikä pilaantunut tuote.
Ultra-pastörointi ja sterilointi edellyttää aseptisen täytön, joka voi antaa vain tetra-pak. Älä osta tällaista maitoa muovipusseihin ja kartonki halvempaa.
Miten säilyttää maidon ja maitotuotteiden
Ottaen tiskin pullon maitoa tai pakkaus jogurtti, me ensin katsoa säilyvyyttä ja pohtia, eri leviää? Tuote yhden merkin asuu vain pari päivää, ja näyttää täsmälleen sama tuote, mutta eri tuotemerkin - kaksi viikkoa.
Säilyvyyttä maitotuotteiden on perustettu valmistajille. Kuitenkaan saisi ylittää määräajoissa asetuksissa valvontaviranomaisilta.
Säilyvyyttä maitoa, mikä on vain hieman lämmitetään pudottaa pois kuluttajat saa olla enintään 5 päivää. säilyvyyttä maitotuotteita ilman stabilointi ja säilöntäaineita - enintään 10 päivää.
Säilyvyysaika pitkä molochki joukko tuottajia perusteella, mitä stabilisaattoreita, säilöntäaineita ja sakeuttamisaineita koostumukseen. Valmistaja on velvollinen ottamaan testi ja hyväksyä säilytysaikaa jokaisen tuotteen Rospotrebnadzor. Sen vuoksi kuluttajien olisi keskityttävä mainittuna ajankohtana pakkauksessa.
Optimaalinen säilytyslämpötila lyhyt molochki - 2-4 ° C: ssa tämä kolmas hylly jääkaapinSekä tuoreus vyöhykkeen. Pitkät hyytelö voidaan sijoittaa ylähyllyllä, ja jopa jääkaapin ovi. Steriloidun maidon paketti, esimerkiksi, on sallittu säilytyslämpötila 25 ° C: ssa
Pakkauksen avaamisen jälkeen, maksimi kestoaika pastöroitua maitoa - 48 tunnin, steriloitiin - 96 tuntia. UHT säilytetään niin kauan kuin se on kirjoitettu pakkauksessa. Maitotuotteita tulisi nauttia 72 tunnin kuluessa.
Miten määritellä tuoreuden maidon
Toisinaan termiä ei tullut ulos ja pidä jääkaapissa, mutta silti ottaa epäilystäkään onko mahdollista syödä? Riittävyyden määrittämiseksi tuotteen voi tallentaa vain sanoja, mutta myös niiden ulkonäköä.
Tuore maito valkoinen, homogeeninen, ilman hiutaleet, sullottu rasva kokkareita ja vieraita makuja ja hajuja (paitsi, että sulanut ja steriloidaan maistaa kiehuvaa).
Natalia Klimova, Chief teknologi "hoe-maito" (tilalla "yhdiste")
Jos maitorasvaa (4,7% ja korkeampi), on hyväksyttävää, kalvon muodostumisen ominaisuus, joka välittömästi katoaa sekoitettaessa. Rasvaton maito voi olla hieman sinertävä sävy, ja UHT - kerma.
Tunsimme piimä hapan, ja sitten hyytymän näkyviin. Sitä muutettiin jogurtti.
Miten määritellä tuoreuden jogurtti ja piimä
Tuore jogurtti on yhtenäinen konsistenssi. Koska sekoitettu (laktaatin ja alkoholi) käyminen ja erityinen hapatusta on kefir sieniä voi ilmavaivat. Natalia Klimova sanoi, että pieni paketti turvotus jogurtti - se on normaalia.
Mutta piimä on päinvastoin, merkki pilaantumista. Tuote on tuotettu fermentoimalla maitoa, johon on lisätty sulatettuun erityinen hapateviljelmiä. Tuore ryazhenka ehdottoman yhtenäinen, vaalean kermanvärinen ja sulatetaan miellyttävä jälkimaku.
Tärkein pilaantumisen merkkejä maitotuotteita - syntyminen alkuun vetistä heraa.
Miten määritellä tuoreuden smetanaa
Tuore smetana pitäisi olla homogeeninen, paksu, valkoinen tai lievästi kermainen kiiltävä pinta. Vähintään rasvan massaosuus hapan kerma - 10%, enintään - 42%. Mitä suurempi rasvapitoisuus, paksumpi kerma.
Natalia Klimova
Mukaan vieraita kerma voi lisätä stabilointiaineita ja sakeutusaineita. Jos valmistaja hän heitti vähän jauhetta, sillä ei ole oikeutta kirjoittaa pakkaukseen sanan "kerma". Siksi kaupoissa oli kaikenlaisia smetana, kerma tuotteita. Ne ovat halvempia kuin luonnon smetanaa, mutta sinun täytyy huolellisesti tutkia koostumus: onko ulkomaan lisäaineet.
Miten määritellä tuoreuden jogurtti
Natalia Klimov selitti, että riippuen menetelmä jogurtin voi olla nestemäinen (juoma) ja kermainen. Joka tapauksessa, tuoreen tuotteen yhtenäisyys on oltava tasainen. Valmistusmenetelmässä säiliön (kun tuote ensimmäinen skvashivaetsya suuri kapasiteetti, ja sitten se kaadettiin säiliöön) proteiinia tuotteita saattaa heikentyä hyytymän. Kun termostaatti (kun käynnistin käyttöön jo pakattu tuote) hyytymä tulee olla kokonaisluku.
Jos jogurtti hedelmäpaloja, sen pitäisi olla kohtalaisen makea ja ottelu väriä ja makua täyttöaukon.
Miten määritellä tuoreuden hera
Tuoretuotteet pehmeä, levitettäviä hän tai mureneva rakenne. Kuoria rahka normaali seerumin ja pieni valikoima heikko maku maitojauhetta.
Natalia Klimova
Hemmoteltu juusto on helppo tunnistaa maku: se on karvas.
Mitä jos maito on heikentynyt
Älä huolestu, jos jäi määräaikoja. Maidon luonnollisista voidaan jalostaa jogurtti tai jogurttia. Voit tehdä tämän, sinun täytyy ostaa erityistä käynnistin ja sekoita se kuuma hapan tuote.
Jos jogurttia tai maitoa seerumia alkaa hilseillä, tee juustoa. Tätä varten, neste on lämmitettävä, myös, mutta eivät anna kiehua vilja- juustomassa erotetaan herasta ja hylkäyksen siivilä, levitetystä sideharso. Tämän jälkeen sinun täytyy sitoa cheesecloth ja ripustaa altaan yli jäljellä nestettä lasin.
Myös hieman maitotuotteiden, hieman myöhässä jogurtti - hyvä perusta pannukakut.