Korjattu sieniä talveksi: suola, me kuiva suolavedessä (+ kolme hämmästyttävä resepti)

Helpoin tapa valmistaa sieniä - pesu ja jäädyttää, ja sitten ymmärtää, lähettää ne keittoon tai paistinpannu. Vuodesta kaunis muoto ei ole mitään, tietenkään ei jää, ja maku voidaan menettää. Mutta perinne ei petä: Kuivattu, suolattu ja marinoituja sieniä hei kesältä.

Miten kuivua sieniä

Lay out, leikata ja valvoa lämpötilaa. Worth kärsiä, jos lopulta on vielä käynnistää tuotteita keittoa?

Vuoksi maku. Jos olet kerännyt valkoinen, sitten jäädyttää niitä - rikoksen gastronomia, koska se kuivataan sieniä haju paremmin ja kirkkaampi kuin aromeja pelimerkkiä.

Kuivaus, mutta valkoinen sienet, voi olla mikä tahansa putkimainen sienet: haapa, podberozoviki ja korvasieniä.

Valmisteluvaiheessa, ne on puhdistettava liasta, pölystä ja lehtiä. Voi pestä: sieniä imee ylimääräisen kosteuden ja menettävät muotonsa, jotta kuivaus ei onnistu. Puhdistaa sienet täytyy leikata ohuiksi kiekoiksi.

Tarve kuivua auringossa tai uunissa kahdessa vaiheessa. Ensin täytyy valmistautua kuivausta sieniä tai leivonnassa puinen runko pinnoja, jotka pujotetaan sieniä. Jos kuivain et (ja aivan liian laiska tekemään sitä), aseta sieniä ritilällä tai paperilla, ei metallipinnalle.

Ensimmäinen vaihe - ei nuutumisoireita lämpötila on liian korkea lämpötila, noin 45-50 astetta. Hän tarvitsi poistaa suurimman määrän kosteutta. Kun herkkusieniviipaleet alkaa kuivua (eli se ei enää kiinni pintaan ristikko, tai paperi), ne voivat olla vetää ulos ja vapaalla huoneenlämpötilassa ilmanvaihto.

Seuraavana päivänä, voit siirtyä toiseen vaiheeseen - todellinen kuivaus. Lämpötila uunissa on korkeampi, noin 70 astetta. Sienet täytyy pitää siihen pisteeseen, jossa ne kuivataan, mutta silti taipunut, eivätkä murentua.

Jos olet vielä kuivattaa sieniä, ne kuohua ruoanlaittoon ja pehmenevät, mutta ne voivat olla kentällä tehdä sieni jauhe.

Tallentaa valmiiksi sienten tarvetta pusseihin tai kuivassa lasipurkkiin on ilmanvaihto, jotta ne eivät absorboi kosteutta ja hajuja muiden elintarvikkeiden.

Älä lisää mausteita ja suolaa keittoon ja ruoanlaitto, jottei pilata maun. Kaikki mausteet - vain levy.

sienikeitto

ainesosat:

• 2 litraa lientä (kanaa tai naudanlihaa);
• 100 g kuivaa sienet;
• 200 ml kermaa 20% rasvaa;
• 50 g voita;
• 4 keskikokoista perunaa;
• 2 sipulia;
• vihreät.

valmistelu

Kaada sieni kuumalla vedellä ja jätä se tuntia, jonka jälkeen keitetään 30 minuuttia. Ready sienet, poistaa, leikataan pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli, sekoita sieniä ja hauduta voissa sipuli on pehmeää. Kaada paljon kermaa ja hauduta noin 15 minuuttia enemmän. Pilko jauhettiin sekoittimessa.

Perunat erikseen kiehua, pilkkoa sekoittimessa, yhteyden sienet ja kaada seos liemi. Tuo keitto kiehuvaksi, lisää yrtit maun.

Miten säilöä sieniä

Kaksi suurta ainesosaa: sienten katkaistu jalat ja suola (40-50 grammaa per kilogramma sienet). Tällaisen raakadata voi keksiä niin paljon vaihtoehtoja ja yksityiskohtia, mikä ei riitä yhden artikkelin.

Suola voi olla kylmä menetelmä (sienet kun liottaa, vettä vaihtamalla useita kertoja) tai kuumaa (kun ennen suolaamalla keitetään 20-30 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, ja sitten pesty). Kylmä voi säilyttää sieniä, Haperon, volnushki, Belyanko. Sienet voidaan yleensä vain kaataa suola, pre-pyyhkimällä kostealla liinalla. Kaikki muut sienet on ensin kiehua.

Ei ole väliä miten suolattu, top emaliastiaan, sijoita kerros lehtiä herukoita, tilli ja piparjuuri suojaamaan hometta. Paina sienet raskas esine, säilytä sitä lämpötilassa 7-10 astetta, ja 30 päivän kuluttua, ulottumattomiin maailman paras välipala.

Makuja saavutetaan käyttämällä erilaisia ​​mausteita.

Vuoka sieniä suolainen multivarka

ainesosat:

• 200 g suolaa sienet;
• ½ kuppi maitoa;
• ½ cup korppujauhoja;
• 2 munaa;
• 100 g vehnäjauhoja;
• 70 g raastettua juustoa;
• kasviöljy;
• mausteet.

valmistelu

Pese suolavedellä päässä sienet ja estää veden valua, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kiehauta maito ja kaada se korppujauhoja. Kunnes seos jäähtyy, proteiinien erottelemiseksi munankeltuaiset. Lisää keltuaiset, jauhot ja kaksi ruokalusikallista kasviöljyä seoksessa maitoa ja keksejä. Sekoitetaan huolellisesti.

Sitten lisää hienonnettu sieniä ja juustoraastetta. Beat valkuaiset vaahtoa ja huolellisesti kaada seos jauhettiin sitten multivarku lähettää, asettaa tila "Leivonta" puoli tuntia.

Valmiin vanukas Tarjoile smetanan.

Miten marinoida sienet

Eniten aikaa vievä valmistusmenetelmä kerätyt sienet, koska sinun täytyy valmistautua steriiliin astiaan ja tarkkailla prosessia hänelle. Lisäksi tarve marinoitua kaikenlaista sieniä erikseen, koska niillä on eri keittoaika. Tölkkien sopii vain nuorille, yritys sieniä, suuret ja vielä leikata. Paljon melua, mutta se on sen arvoista.

Sienet on puhdistettava, kaada kiehuvaa vettä, huuhtele jälleen ja kiehua. Voit keitä ne välittömästi marinadi, ja voi erottaa. Jälkimmäisessä tapauksessa marinadi ovat avoimia. Sienet pidetään valmiina, kun vajoavat pohjaan pannulla.

Ruoanlaittoon suoraan tarpeessa marinadissa valmistettu sieniä kastetaan kiehuvaan veteen etikalla ja suola (puoli lasilliseen vettä ja etikkaa ja 1 rkl suolaa per kilogramma sienet). Kypsennyksen aikana, sinun täytyy poistaa vaahto ja sekoita sieniä. Kun he asettuvat, lisää tl sokeria, ripaus sitruunahappoa ja mausteet. Valmistetut sienet on pullotettu pankit ja sinetöidään.

Erota marinadi valmistetaan valtava määrä erilaisia ​​reseptejä ja kaada ne purkkien, sieniä, esikypsennetty suolavedessä.

Marinoituja sieniä voidaan lisätä paitsi salaatteja, on muitakin vaihtoehtoja.

Kastike Marinoidut sienet

ainesosat:

• 100 g peitattujen sienet;
• 250 g kermaa;
• sitruuna;
• 3 munaa;
• suolakurkku.

Vispilä munat ja kerma, laita seos vesihauteessa, odota perusta kastike sakenee ja hitaasti kaada mehu puolen sitruunan, koko ajan sekoittaen. Sekoita hienonnettu sieniä ja suolakurkkua, lisää pohjan kastike, sekoita ja lämmetä hieman. Maku, voit lisätä mausteita.

Hyvää ruokahalua!