3 tapaa kokki todellinen Jauhelihakastiketta

Perinteisesti tarjoillaan tagliatelle bolognese. Voit myös käyttää kastike kokki lasagnea.

1. Classic bolognesekastike

Classic bolognesekastike resepti rekisteröitiinRagu Classico Bolognese Italialainen keittiö Academy (Accademia Italiana della Cucina).

ainekset

• 150 g pancetta;
• 3 rkl oliiviöljyä;
• 50 g voi;
• 50 g porkkanaa;
• 50 g selleri varsi;
• 50 g sipulia;
• 300 g jauhelihaa;
• 100 ml punaviiniä;
• 300 g kaupan tuulet;
• lihalientä - tarpeen mukaan;
• 200 ml maitoa;
• suolaa - maun;
• mustapippuria - maun;

valmistelu

Pannulla tai paistinpannu, sulaa hienonnettu Pancetta. Lisää molempia öljyä ja paista pehmeiksi, hienonnettuna porkkanat, selleri ja sipuli.

Yhdistä Pancetta ja vihanneksia lihaa ja Ruskista sitä. Kaada viini, sekoita ja odota, kunnes se on haihtunut.

Jotkut kokit käyttävät sekoitus naudan- ja sianlihan jauhelihaa tasasuhtaisesti.

Lisää pasaatituuli ja keitä kastiketta kannen alla miedolla lämmöllä 2 tuntia samalla sekoittaen ajoittain. Tarvittaessa kaada liemi, lihaa ei tartu.

Lopussa ruoanlaitto, lisää maito ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.

2. Bolognese kastike simili sisaret

Kaksoissisarusta Margaret ja Valeria simili kotoisin Bologna - tunnetun kokki, ruoka kirjailija ja omistaja kokkikoulu. Osana kastike on kanan maksa. Ja hän on aivan monimutkainen tekniikka valmisteluun.

ainekset

• 1 kananmaksaa;
• 50 g pancetta tai proshutto;
• 500 g tomaatti;
• 400 ml: aan lientä;
• 25 g voita;
• 2 rkl oliiviöljyä;
• 2 rkl sipulit;
• 2 rkl selleri;
• 2 rkl porkkanaa;
• 500 g jauhelihaa;
• 100 ml valkoviiniä;
• 400 ml maitoa;
• suolaa - maun;
• mustapippuria - maun;
• ripaus jauhettua muskottia.

valmistelu

puhdas broilerinmaksaa kalvoista ja laskimot ja hienoksi pilko. Vain pilko Pancetta tai prosciutto.

Puhdista tomaatit nahoista ja pyuriruyte. Kattilaan Laita tomaattipyree, lisää liemi ja paikka miedolla lämmöllä.

Suuri paistinpannu, kuumennetaan molemmat öljyä. Kuullota sipuli, sekoita se selleri ja porkkanat, lisää minuutti. Paista kasvikset pehmeiksi, lisää pancetta tai prosciutto ja keitä vielä minuutti.

Työnnä ainekset reunat pannulla ja laita keskelle broilerinmaksaa. Kokki sitä, sekoittaen, kunnes se on täysin ole vaihtaa väriä. Kytke se zazharki.

Lisää naudanlihan kolmet. Vapauta keskellä pannulla ja paikka kolmasosa lihaa. Kokki yli kuumuudelle, kunnes se vaihtaa väriä. Samoin menetellään muun lihan.

Pieninä annoksina kaada viini pannulle ja odota kunnes se on kokonaan haihtunut. Anna sitten osat kuumaa maitoa. Kauden kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä.

Siirretään bolognese säiliössä pienempi, niin että neste ei haihdutetaan liian nopeasti. Lisää kuuma liemi tomaattisose ja sekoita, kokki kastike miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.

3. Bolognesekastike Jamie Oliver

Kuuluisa brittiläinen kokki valmistaa kastike epätavallisella tavalla - kiusannut uunissa. Lisäksi se käyttää aurinkokuivattuja tomaatteja ja pekonia.

ainekset

• 2 valkosipulin kynttä;
• 1 sipuli polttimo;
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia;
• 6 pekoniviipaletta;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 500 g jauhelihaa;
• 200 ml punaviiniä;
• 280 g tomaattia;
• 800g tölkkitomaatit omassa mehua.

valmistelu

Hienonna valkosipuli, sipuli, rosmariini ja pekonia. Syvässä paistinpannu tai kattilaan, kuumenna öljy keskilämmöllä ja valmistama paikka ainesosia. Paista sekoittaen noin 5 minuuttia.

Lisää jauheliha ja paista sekoittaen, 2-3 minuuttia. Kaada viini ja odota, kunnes neste alkaa kuplia.

Samaan aikaan, valuta nestettä tomaateista ja jauhaa niitä tahnaksi tehosekoitin. Lisää ne pannulla yhdessä Säilyketomaatit. Viimeaikaiset mash mela.

Peitä pannulla kansi ja laittaa esikuumennettiin 180 ° C: ssa uunissa 1 tunti. Keskellä ruoanlaittoon sekoita kastike. Jos näyttää sinulle Kuivahko kaada vähän vettä.