Robert Lustig (Robert Lustig) - lasten endokrinologian yliopistossa Kaliforniassa, joka on erikoistunut hoitoon lapsuusiän lihavuus. Luento vuonna 2009, "Sokeri: Karvas totuus", hän painokkaasti toteaa: fruktoosi, käytetty laajalti nykyaikaisessa terveysruoka, on syyllistynyt amerikkalaisen liikalihavuusepidemian.
Noin vuosi ennen sijoittamista videon Lustig sanoi samanlainen puhe konferenssissa biokemian Adelaide (Australia), jonka jälkeen tulivat hänen luokseen ja yksi tutkijoiden tiedusteltiin Lustig lukea teoksia Yudkina. Lustig pudisti päätään. "John Yudkin, - jatkoi tiedemies - Britannian professori ravitsemuksen, joka on edelleen 1972, hän puhui vaaroista sokeria teoksessaan" Clean, valkoinen, tappava'. "
Jos edes pieni osa siitä, mitä me tiedämme siitä, mitä vaikutuksia sokerin kehon kuului toiselle elintarvikelisäaineen, se olisi heti kiellettävä.
John Yudkin, tiedemies
Kirja oli menestys, mutta Yudkin maksanut kalliin hinnan siitä: näkyvä ravitsemusterapeutit, joukkue jalkeilla elintarvikkeiden valmistajat, tuhosi hänen maineensa ja uransa. Hän kuoli vuonna 1995, turhautunut ja unohtanut kaiken.
Ehkä tiedemies Australiassa juoksi ystävällinen varoitus Lustig, että hän vaarantaa maineensa tiedemies, alkoi äänekkäästi vastainen kampanja sokeria. Mutta toisin kuin Yudkina, Lustig kiinni myötätuuli: lähes joka viikko ulos tuoreita tutkimuksia haitallisista vaikutuksista sokeria kehomme. Yhdysvalloissa ovat alkaneet suositella rajoittaa sokerin kulutuksen Britanniassa kansleri George Osborne (George Osborne) ilmoitti ottavansa käyttöön uuden veron sokeripitoiset juomat. Sokeri tulee ruokavalion vihollinen numero yksi.
Näemme merkittävä muutos painopisteiden. Yudkin kun vuonna 1960 hänen tutkimus vaikutuksista sokerin ja pääsevän vauhtiin noudattaminen ruokavalio vähän rasvoja - tyydyttyneet rasvat olivat tärkeimmät vihollisia. Yudkin suuntasi pienentynyt jatkuvasti ryhmä toisinajattelijoiden joiden mielestä sokerin, ei rasvaa - enemmän kuin todennäköinen syy sairauksien kuten lihavuuden, sydänsairauksien ja diabeteksen. Mutta, kun hän kirjan loppuun, strateginen korkeudet vangittiin kannattajia ruoan vähärasvaisia. Yudkin yritti vastustaa, mutta hävisi.
Ei vain voitti, mutta itse asiassa haudattu. Palatakseni California, Lustig etsi kirja "Puhdas, valkoinen, tappava"Kirjakaupan ja Internetissä, mutta turhaan. Lopulta hän sai kopion sitä jättämällä hakemuksen yliopiston kirjastossa. Lue kirjan johdanto, Lustig oli järkyttynyt: "Hitto, tämä kaveri ajatelleet kaikkea 35 vuotta sitten."
Alussa aikakauden vähärasvainen ruokavalio
Vuonna 1980 pitkällisten neuvottelujen jälkeen, joissa noudatetaan Amerikkalaiset tutkijat ja ravitsemusterapeutit, Yhdysvaltain hallitus julkaisi ensimmäisen "Ravitsemusohjaukseen". Johtajat asettaa suuntauksia ruokaa sadoille miljoonille ihmisille. Lääkärit ovat perustaneet sen heidän lääkemääräykset, elintarvikealan yritykset ovat kehittäneet tuotteita, jotka täyttävät tietyn ruokavalion. Vaikutus johto levinnyt Yhdysvalloissa: vuonna 1983, seuraten Yhdysvaltain Esimerkiksi tällaisia suosituksia julkaistiin Britanniassa.
Tärkein neuvo oli vähentää kulutusta tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia - ensimmäistä kertaa ihmiset ovat suositelleet jotain vähemmän. Kuluttajat kuuliaisesti totteli ja korvattiin pihvit ja makkarat pasta ja riisi, voita - by margariini, kasviöljy, munat - mysliä ja maito - maito vähärasvainen tai appelsiinimehua. Mutta sen sijaan ovat terveellisempiä, heistä tuli lihava ja sairas.
Muutosten analyysissä painon tilastojen ihmisiä sodan jälkeen, voimme olettaa, että jokin on muuttunut vuodesta 1980. Vain 12% amerikkalaisista oli lihavia vuonna 1950, 15% - vuonna 1980 ja yli 35% - vuonna 2000. 1980, 6% briteistä oli lihavia, mutta 20 vuosi, tämä määrä on kasvanut enemmän kuin 3 kertaa. Tänään ⅔ Britit ovat lihavia tai ylipainoisia, joten Britannian kaikkein "suuri" EU-maa. Tapausten lukumäärä diabeteksen tyypin II diabetesta, joka on läheisessä yhteydessä lihavuuteen, kasvoi molemmissa maissa.
Voidaan päätellä, että parhaimmillaan, virallisia suosituksia ei ole saavuttanut tavoitteesi, pahimmillaan - ovat johtaneet pitkäaikaisen lääketieteellisen katastrofi. Luonnollisesti etsintä aloitettiin syyllisiä. Tutkijat perinteisesti epäpoliittinen, mutta tutkijat ravitsemuksessa alkoivat sepustus artikkeleita ja kirjoja, jotka muistuttavat esitteet poliittisten aktivistien, joka heitti syytökset Suuriin sokeriteollisuus pelaajia ja pikaruokaa. Kuka olisi uskonut, he sanoivat, että elintarvikkeiden valmistajat reagoivat tilauksen vähentämällä rasvaa jogurtti ton sokeria ja kakku transrasvoja, jyrsijä maksassa.
Tutkijat, ravitsemusterapeutit ovat vihaisia median vääristävät havainnoistaan poliitikkoja - siitä, että nämä johtopäätökset ovat uskoneet, ja loput - ja ylensyönti ja liikunnan puute. Yleensä kaikki ovat syyllisiä: liiketoiminta, media, politiikka ja kuluttajat. Kaikki vaan tutkijoiden itsensä.
Mutta miten voinut ennakoida, että vähätellään rasvaa - virheen? Saamme energiaa rasvoista, hiilihydraateista ja proteiineista. Koska energian osuus on johdettu proteiinista, pääsääntöisesti pysyy vakaana riippumatta ruokavalio, ruokavalio vähän rasvaa oikeastaan tarkoittaa ruokaa runsaasti hiilihydraatteja. Mutta kaikkein monipuolisin ja kohtuuhintaisia hiilihydraattien lähde - sokeria, jota Johannes Yudkin jo todenneet punainen risti.
Kuitenkin tutkimustuloksia Yudkina katsoi perätön, yksinkertaisesti siksi vuonna 1980 yhä useammat tutkijat kiinni hypoteesi haitallisuuden rasvan sijaan, sokeria. Pidämme kerettiläisiä joka vastoin kaikkia ja uhmaa tavanomaisia näkökulmasta. Kuitenkin joskus harhaoppinen - erinomainen ajattelija, joka pysyy uskollisena itselleen, vaikka ne kaikki näyttävät toisinpäin.
Kun vuonna 1957 John Yudkin ensimmäinen esitti hänen hypoteesi vaaroista sokerin terveyden, oletettua vakavasti tekijä. Mutta 14 vuotta myöhemmin, kun Yudkin jo eläkkeellä, ja teoriaa, ja pilkkasivat häntä. Vasta nyt, hänen kuolemansa jälkeen, työ Yudkina takaisin, tulossa tieteellistä valtavirtaa.
Nämä muutokset suhteessa tutkinnan Yudkina ole mitään tekemistä tieteellisillä menetelmillä: täällä kaikki sen rumuus ilmenneet epätieteellinen lähestymistapa, joka vallitsi monissa ravinnonhakuympäristönkin vuotta. Tämä tarina tuli ilmi vasta nyt, kiitos skeptinen "ulkopuolisten" eikä kunnianarvoisa ravitsemusasiantuntijat.
Hänen huolellisesti suunniteltu kirja "Big Fat yllätys"Reportteri Nina Teyholts (Nina Teicholz) jälkiä historiaan hypoteesia, että tyydyttynyt rasva aiheuttaa sydänsairauksia. On käynyt ilmi, että sen kehittämiseen kiistanalainen teoriasta absoluuttinen totuus suurin osa ei ollut myönnetty vaikutuksesta uutta näyttöä, ja vaikutuksen alaisena useita erottaa persoonallisuuksia, erityisesti Ansel Keyes (Ancel Keys).
Kirjassaan Teyholts kuvataan, miten etuoikeutettu ympyrä tiedemiehet, ravitsemusterapeutit, mustasukkaisesti vartioivat sen Lääkärin jatkuvasti Se liioittelee tärkeyttä puoltavat vähärasvainen ruokavalio, samalla ohjaa voimaa taistella kenenkään kanssa, joka uskaltaa avata suunsa vastaan. John Yudkin - vain ensimmäinen ja näkyvin uhri.
Tänään, kuten ravitsemusterapeutit kamppailevat katastrofin, jota he eivät ennustaa, ja ehkä jopa nopeuttaa, siellä tulee tuskallisen ajan uudelleenarviointia. Tutkijat takaisin kielloista kolesteroli ja rasva ja alkaa varoittaa vaaroista sokeria, mutta ei ole vielä antanut jyrkkä suunnanmuutos. Teyholts totesi, että vanhemmat yhteisön jäseniä on edelleen kollektiivisen vaisto ja panetella jotka heittävät liian kovaa haaste niiden kolhiintunut perinteisen viisauden.
Ymmärtää, miten saimme tähän pisteeseen, palatkaamme Aiemmin aikaan kun lapsenkengissä modernin ravitsemustieteen. 23 syyskuu 1955, Yhdysvaltain presidentti Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) oli sydänkohtaus. Eisenhower vaati, että tämä seikka ei piiloutua, vaan päinvastoin, selitti yleisölle yksityiskohtia hänen sairautensa.
Seuraavana päivänä lääkäri Eisenhower tohtori Paul Dudley Valkoinen (Paul Dudley valkoinen) järjesti lehdistötilaisuuden jossa hän kehotti amerikkalaisia välttämään sydänsairaus: lopeta tupakointi ja vähentää rasvan ja kolesteroli. Artikkelissa myöhemmin, White lainasi ravitsemusterapeutin yliopiston Minnesotan Ansel Keyes.
Sydän- ja verisuonisairaudet, joka on suhteellisen harvinainen vuonna 1920, alkoi kirjaimellisesti leikata keski-ikäisten miesten hälyttävää vauhtia, ja amerikkalaiset paniikissa etsii syitä näiden tautien ja menetelmät hoitoa. Ancel Keys antoi vastauksen: sydämen tarpeeseen ruokavalio vähän rasvaa.
Ja olemme kaikki hyvin perehtynyt teorian Ansel Keyes: ylimäärä tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioon, johdettu punaista lihaa, juustoa, voita ja munia, nostaa kolesterolia, mikä jäykistää sisällä sepelvaltimoiden valtimoissa. Valtimoiden menettävät kimmoisuuden ja kapenee kunnes verenkiertoa pysähtyy ja sydän ei "jumissa".
Ancel Keys
Loistava, karismaattinen, militantti. Hänen kollegansa yliopistossa Minnesota, sanoi, että avaimet "seisoi ja vimma, kritisoitu ei lävitse." Ancel Keys exuded luottamusta.
Presidentti Eisenhower ja hänen lääkärinsä Ancel Keys muodostivat uskottavaa ketjun miehen viranomaisen ja uskomus, että rasvaisia ruokia ovat haitallisia terveydelle, se oli vahvempi muun muassa lääkärit ja yleisölle. Eisenhower itsekin poistanut tyydyttyneitä rasvoja omasta ruokavaliosta ja kiinni tämän ruokavalion kuolemaansa asti vuonna 1969 sydänsairauksiin.
Mutta monet tutkijat, erityisesti Britannian, pysyi skeptinen. Tunnetuin skeptikko oli John Yudkin, johtava ravitsemusterapeutin kuningaskunnassa. Opiskeltuaan tietoja sydänsairaus, hän iski nämä sairaudet ovat löytäneet linkin sokerin kulutuksen, ei rasvaa. Hän suoritti useita laboratorio- kokeita eläimillä ja ihmisillä ja todettu, kuten muut ennen häntä, että sokeri on käsitelty maksassa, muuttuen rasvaa, ennen kuin saat verenkiertoon.
Hän otti huomioon myös sen, että se on aina entinen lihansyöjä mies alkoi syödä hiilihydraatteja vain 10 tuhatta vuotta sitten, laajamittaisen maatalouden ilmaantumista. Sokeri - puhdasta hiilihydraattia, täysin puhdistettu ravintokuidun ja muita komponentteja, jäivät loukkuun ruokavalion 300 vuotta sitten. Mittakaavassa evoluution, yritimme sitä kuin toista sitten. Tyydyttyneitä rasvoja, toisaalta, äskettäin mukana meidän ruokavalio, joka on läsnä suuria määriä äidinmaitoon. Ja Yudkin piti hyvin todennäköistä, että tämä innovaatio tuo meille sairauden pikemminkin kuin esihistoriallisia päätuote.
John Yudkin
Syntynyt vuonna 1910 Lontoon East Endissä. Hänen vanhempansa - Venäjän juutalaiset asettuivat Englannissa jälkeen pakenevat joukkovainoihin vuonna 1905. Hänen isänsä kuoli, kun John oli 6-vuotias, ja hänen äitinsä nosti viisi poikaansa köyhyydessä. Kiitos apurahaohjelma paikallisen koulun Hackneyssä Yudkin oli Cambridge. Hän opiskeli biokemia ja fysiologia, ennen ryhtymistä lääkettä. Palveltuaan Royal armeijan Medical Corps aikana toisen maailmansodan tuli Yudkin professori Queen Elizabeth Collegessa Lontoossa, missä hän perusti ravitsemusyksikkö kansainvälisten maine.
Yudkin vertasi hänen teoriansa hypoteesi Ansel Keyes, joka meni sotaan: jokainen julkaisu Yudkina hän takoi ysiä. Keyes kutsutaan teoria Yudkina "vuoren nonsense" ja syytti John propagandaa liha- ja meijeriteollisuuden.
Yudkin koskaan vastannut kizu sama. Hän oli lempeä mies, tietämättömiä taiteen poliittisen taistelun. Tämä teki alttiita paitsi iskujen Keyes: British Office of sokeri (Sugar Bureau) kutsutaan tulokset Tutkimuksen Yudkina "emotionaalinen tuomioiden", ja Kansainvälisen tutkimuksen sokeri - "tieteellinen fiktiota. " Muistelmissaan, Yudkin edelleen tarkasti ja hillitty kuin hän oli henkilökohtainen kontakti. Vain kerran hän vihjaavat kuinka tuntui, kun hänen elämänsä kärsiä. Hän vetoaa lukijoille ne kuvitella kuinka masentunut ihminen, jos hän ajattelee, ja onko se kannattaa yrittää tehdä tieteellistä tutkimusta terveyteen.
Vuonna 1960 Keyes institutionaalisten keskittänyt vallan käsissään. Hän varmisti paikan ja sen liittolaiset vaikutusvaltaisin instituutioiden amerikkalaisen terveydenhuollon, kuten American Heart Association ja National Institutes of Health. Näiden linnoitukset he ovat lähettäneet rahaa samanmielisten tutkimusta ja julkaista arvovaltaisten neuvojen amerikkalaisille.
Ancel näppäimet Times MagazineIhmisten on tiedettävä tosiasiat. Ja jos sen jälkeen, että he haluavat syödä kuolemaan, se on heidän liiketoimintaansa.
Tutkimus "seitsemän maan"
Tämä kiinteä luottamus ei ollut perusteltu: jopa joitakin kannattajia rasvan hypoteesin myönsi, että hänen näyttö on edelleen epäselvä. Mutta Keyes oli valttikortti. Vuodesta 1958 th ja 1964 th hän ja hänen kollegansa keräsi ruokavalion, elintapojen ja terveyden 12 770 keski-ikäisten miesten Italiasta, Kreikasta, Jugoslaviasta, Suomessa, Hollannissa, Japanissa ja Iso- Valtioissa.
Tutkimus "seitsemän maan" 211 sivua julkaistiin vuonna 1970. Se esitetään suhde kulutuksen tyydyttyneitä rasvoja ja kuolema sydän- ja verisuonitautien, kuten ennustaa Keyes. Vaaka tieteelliseen keskusteluun voimakkaasti taivutettu kohti rasva hypoteesi.
Nyt joka kerta Keyes teorian kyseenalaiseksi, hän vastasi: "Olen 5000 tapaus, ja sinulla on kuinka monta?"
Tutkimus "Seitsemän maata", joka tuntui monumentaalinen, ja toimi pohjana myös lukuisia artikkeleita laatijoiden, itse asiassa oli koko ajan epävarmalla pohjalla. Tutkimusta varten Maat valittiin Kizom subjektiivisia, ja se on helppo olettaa, että hän nimenomaan valitsi ne, jotka tukevat hänen hypoteesi. Miksi tutkimuksessa mukana monissa Euroopan maissa, mutta Ranskassa ja Länsi-Saksassa?
Koska Keyes tiesi, että Ranskassa ja Saksassa on suhteellisen alhainen sydänsairauksien huolimatta dieetillä tyydyttyneitä rasvoja.
Suurimpana haittana oli selvittää hänen menetelmällä. Epidemiologinen tutkimus sisältää koskevien tietojen keruuta käyttäytymiseen ja terveyteen, ja hakukuvioista. Keyes käytetään skenaario kehitetty tutkimus infektioiden, ja joka on sovitettu sen tutkimuksen kroonisten sairauksien, jotka, toisin kuin valtaosa infektioiden kehitetään vuosikymmeniä. Tänä aikana kertynyt satoja tekijöitä, jotka vaikuttavat ruokavalion ja elintapojen, jotka ovat jo mahdotonta erottaa.
Jotta voidaan paikantaa syy, se vaatii korkeamman todisteiden - kontrolloitu tutkimus: Lyhytvalintaryhmän ja puolet tutkittavista määrittää tietyn ruokavalion vaikkapa 15 vuotta, ja lopussa tutkimuksen arvioida ihmisten terveydelle molempien alaryhmiä. Mutta tämä menetelmä on ongelmallinen: se on käytännössä mahdotonta valvoa tiukasti ruokavaliossa suuri joukko ihmisiä. Kuitenkin vain käytetään oikein koe - ainoa tapa luotettavasti osoitetaan syy-yhteys.
Vaikka Keyes osoitti korrelaatio sydänsairauksia ja tyydyttyneiden rasvojen syöminen, se ei sulje pois mahdollisuutta, että taudit johtuivat jotain muuta. Vuosia myöhemmin Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), johtava italialainen tutkija, joka osallistui tutkimukseen, "seitsemän maata", palasi kerätyt tiedot ja totesi, että ruoka, joka useimmiten liittyy sydänsairaus, eivät sisällä tyydyttynyttä rasvaa, ja sokeri.
Mutta se oli liian myöhäistä. Tutkimus "seitsemän maan" oli Canon, rasva hypoteesi on vahvistettu virallisten suositusten. Komitean kongressin perustamista "Ravitsemusohjaukseen" johtaa senaattori George McGovern (George McGovern). Suurin osa tiedoista hän sai American ravitsemusterapeutit alkaen arvostetuimmat yliopistot, joista useimmat tunsivat toisensa ja työskentelivät yhdessä, ja he kaikki samaa mieltä siitä, että rasva on ongelma.
Ja McGovern ja hänen senaattorien koskaan tosissaan laittaa sen kyseenalaiseksi. Vasta kun ne ovat tarkistaneet tämän hypoteesin. Vuonna 1973 John Yudkin kutsuttiin Lontoosta todistamaan valiokunnassa ja esitti vaihtoehtoisen teorian sydänsairaus.
Tainnutus McGovern kysyi Yudkina onko hän viittaa siihen, että suuri rasvan saanti ei ole ongelma ja että kolesteroli ei ole vaarallista.
"Uskon, että sekä toisessa," - sanoi Yudkin.
"Lääkärini sanoo päinvastoin", - sanoi McGovern.
Science liikkuvat hautajaiset
Max Planck (Max-Planck), saksalainen fyysikkoUusi tieteellinen totuus ei voitolle, koska sen vastustajat myöntävät he olivat väärässä, mutta koska he kuolevat.
Sarjassa artikkeleita ja kirjoja, esimerkiksi kirjan "Miksi saamme rasvan"Tutkija ja kirjailija Gary Taubes (Gary Taubes) teki kriittisen analyysin nykyaikaisen ravitsemustieteen, tarpeeksi tehokas päästä kuuntelemaan sitä.
Yksi hänen panoksensa oli julkaisemista tutkimuksista saksalaisten ja itävaltalaisten tiedemiesten ennen toista maailmansotaa ja hävisi amerikkalaiset vuonna 1950. Eurooppalaiset olivat asiantuntijat liittyvillä aloilla aineenvaihduntaa. Amerikkalaiset olivat epidemiologit, varsin tietämätön alalla biokemian ja endokrinologian. Tämä johti perustavanlaatuinen virhe modernin ruokavaliosta.
Asia kohtaan - torjuntaa kolesterolia. Sen jälkeen hänet löydettiin valtimoissa, jotka ovat kärsineet sydänkohtauksia, julkiset Terveys neuvojen tutkijat lisäsi munankeltuainen on runsaasti kolesterolia, luettelossa vaarallisista tuotteita.
Mutta tämä on virhe - ajatella, että ihminen ei voi syödä on muunnettu jälkeen se niellään. Ihmiskeho ei ole pannulla, jonka hän täyttää, ja kemian laitos, joka jalostaa ja jakelee mitä saa ulkopuolella.
Ohjenuorana on ruumiin homeostaasiin tai ylläpito energiatasapainon: kun keho on lämmitettävä urheilusta, se jäähtyy hiki. Kolesteroli on läsnä kaikissa soluissa, maksassa, ja biokemistien ovat jo kauan tienneet, että mitä enemmän kolesteroli syöt, sitä vähemmän se tekee maksan. Ei ole yllättävää, että toistuvista yrityksistä todistaa korrelaatio kolesterolin ruoan ja kolesterolin määrää veressä ovat epäonnistuneet. Suurin määrä ihmisiä ei tapahdu merkittävää kasvua kolesterolitasoa, riippumatta siitä, ovatko ne syövät 2-3 tai 25 munaa päivässä.
Oikeudenmukaisuus toteamme, että Ancel Keys tajusi nopeasti, että kolesterolin ruoka ei ole ongelma. Mutta tukeakseen väitettä, että kolesteroli aiheuttaa sydänsairauksia, hänen oli selvitettävä, mitä lisää sen tason, ja hän keskittyi tyydyttyneitä rasvoja. Mutta monta vuotta myöhemmin, kun Eisenhowerin sydänkohtaukseen Kizu voinut lopullisesti näytöksi näiden yhteyksien, johon hän korosti tutkimuksessa "seitsemän maan".
Mutta tieteellinen eliitti ei ole kovin noloa, ettei ole ratkaisevia todisteita, mutta löydettiin vuonna 1993, on mahdotonta vältetään uusi kritiikki: kun vähärasvainen ruokavalio suositellaan naisille, sitä ei ole koskaan testattu niitä. Yllättävä tosiasia kaikille, mutta tutkijat ravitsemusasiantuntijat.
Kansalliset Heart, Lung and Blood päättänyt mennä rikki ja viettää suurimman kontrolloidussa tutkimuksessa ruokavalio koskaan toteuttamista. Tutkimuksessa "Naisten Health Initiative nimissä» (naisten Health Initiative) oli tarkoitus kattaa puolet väestöstä ja tuhota kaikki epäilykset kielteisiä vaikutuksia rasvaa.
Mutta mitään sellaista tapahtunut. Lopussa tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että naiset, jotka liimataan vähärasvainen ruokavalio, eivät olleet pienempi todennäköisyys sairastua syöpään tai sydänsairauksiin kuin naiset kontrolliryhmässä jotka eivät ruokavalio noudatetaan. Tulokset aiheutti tyrmistystä tutkijoiden, he eivät halua tehdä omia johtopäätöksiä. Tämä tutkimus, huolellisesti suunniteltu, anteliaasti rahoittama vietti valvonnassa parhaita asiantuntijoita, se oli turhaa. ravitsemustiede oli edistyä, mutta vielä jäässä paikallaan.
Vuonna 2008 tutkijat Oxfordin yliopistossa suoritettu yleiseurooppalaista tutkimusta syitä sydänsairaus. Tiedot osoittavat käänteinen suhde tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioon sekä sydän- ja verisuonitauteihin. Ranskassa maista korkein kulutus tyydyttyneitä rasvoja, on pienin esiintyvyys sydän- ja verisuonitauteihin. Ukrainassa, alimmalla tasolla tyydyttyneen rasvan kulutus - korkein.
Kun Britannian alan tutkijana liikalihavuuden Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analysoi tietoja kolesterolitasoa asukkaiden 192 maassa Maailmanlaajuisesti se on havaittu, että alentaa kolesterolia korreloi sydän- korkea kuolleisuus sairauksiin.
Viimeisten 10 vuoden aikana teoria, joka jotenkin selvinneet ilman tukea lähes puoli vuosisataa, on kärsinyt suuresti useissa tutkimuksissa tarkat tiedot. Vaikka hän asuu edelleen ruokavalion neuvontaa ja lääkäriin.
Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö, kun analysoidaan tietoja alalla vähärasvainen tutkimusta vuonna 2008 ruokavalio, ei löydy "vakuuttavaa tai todennäköinen todisteita", että suuri määrä rasvaa ruokavalioon aiheuttaa sydänsairauksia tai syöpä.
Toisessa merkittävä 2010 tekemän tutkimuksen American Society for Nutrition, todettiin: "Ei ole merkittävää näyttöä, että tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioon liittyy lisääntynyt riski sepelvaltimotauti tai muita sydän- ja sairauksia. "
Monet ravitsemusterapeutit ovat kieltäytyneet hyväksymästä havainnot. Lehteä, julkaisi tutkimuksen pelätty kaunaa lukijoita, mutta koska esipuheessa artikkelin kirjoitti, että havainnot ovat vastoin kaikkia kansallisia ja kansainvälisiä ravitsemussuositukset. Yleisö logiikka jättävän huomiotta ilmeinen, jos se ei täytä yleisesti hyväksytty näkemys.
Sotaa edeltävän Euroopan tutkimusmatkailijat nauraa liian yksinkertaistettu ajatus siitä, että lihavuus on peräisin "kaloreita". Biokemistien ja Endokrinologit todennäköisesti esitetään lihavuuden hormonaalinen häiriö aiheuttama elintarvikkeita, jotka olemme korvanneet kieltänyt rasvat: helposti sulavaa tärkkelystä ja sokeria.
Uudessa kirjassaan, "aina nälkä" David Ludwig (David Ludwig), endokrinologian ja professori Pediatrics Harvard Medical School, kutsuu tätä mallia lihavuuden "insuliini-kaasutin." Tässä mallissa lihavuuden liikaa puhdistetut hiilihydraatit häiritsee kanssa aineenvaihduntajärjestelmässä tasapainottaa itseään.
Rasvakudos - ei ole inertti kaatopaikka liikaa kaloreita, se toimii varajärjestelmänä energialähteenä elin. Kaloreita hänen soittaa apua pudotessaan glukoosipitoisuuden - eli aterioiden välillä, aikana paasto. Rasvakudos vastaanottaa signaalin kautta insuliini, hormoni sääntelee verensokeri.
Puhdistetut hiilihydraatit nopeasti muuntaa glukoosiksi veressä, mikä aiheuttaa haima erittää insuliinia. Yhä insuliinin rasvakudoksessa vastaanottaa signaalin siitä, että energiaa voidaan ottaa verestä ja pysähtyy antaa sille. Kun insuliini pysyy suurena luonnottoman pitkään, ihminen lihoo, hän on aina nälkä ja tuntee itsensä väsyneeksi. Ja syytämme häntä siitä. Mutta, sanoo Gary Taubes, ihmiset eivät ole lihavia, koska ne liikaa ja liikkuvat vähän. He ylensyödä ja liikkuvat vähän, koska se on jo paksu.
Ludwig ja Taubes korostaa, että kyse ei ole uusi teoria. Tämä teoria John Yudkin, täydentää tuoretta tietoa. Vain niissä ei mainita roolia historiassa kannattajat rasvan hypoteesin, masentuneet ja riistää Yudkina viranomainen.
Ravitsemus leikitellä ikuinen sääntöjä inhimillisen sosiaalisen elämän kunnioittaminen karismaattinen persoonallisuuksia jälkeen enemmistö, rangaistus poikkeama normi ja pelko tekee virheen.
Samassa 1972, kun Yudkin julkaisi kirjan "Puhdas, valkoinen, tappava" kardiologi Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) julkaisi "vallankumouksellinen ruokavalio Atkins." Kirja ajatukset olivat samanlaisia (hiilihydraatit ovat terveydelle vaarallisia kuin rasva), eri puolilla. Yudkin keskittyi vaaroista hiilihydraatteja, mutta ilmeisesti ei suositella rasvaisen ruokavalion. Atkins väittää, että Vähähiilihydraattinen ruokavalio sisältää runsaasti rasvaa - ainoa turvallinen tapa laihtua.
Ehkä tärkein ero kaksi kirjaa oli, että mitä sävy ne on kirjoitettu. Yudkin - hiljainen, lempeä, kohtuullinen, joka kuvastaa hänen temperamenttia ja se, että hän näki itsensä ensisijaisesti tiedemies ja vasta sitten lääkäri. Atkins - vahva harjoittaja eikä tiedemies, tunne hienotunteisuutta. Hän äänekkäästi närkästynyt petoksia ravitsemusterapeutit, ja se ei ole yllättävää, että tämä hyökkäys katkeroitunut eliitin kiirehtivät raskas kosto. Atkins julistettiin petos, ja hänen ruokavalio - "villitys". Kampanja oli menestys: vielä tänään puolesta Atkinsin puhaltaa puoskarointi.
"Fad" kutsuttiin kaikki uudet. Kuitenkin ruokavalio vähän hiilihydraatteja ja runsaasti rasvaa on ollut suosittu vuosisatoja ennen Atkins ja hyväksyä tutkijat 1960-luvulle saakka. Kynnyksellä 1970, kaikki muuttui. Kun tutkijat tutkittu vaikutuksia sokeria ja monimutkaisia hiilihydraatteja lihavuuteen, he näkivät mitä tapahtui Yudkin, he pian havaittiin: tutkimaan edelleen uran on erittäin vaarallinen. Yudkina maine on tuhottu. Hän ei kutsuttu konferenssiin, tieteelliset lehdet kieltäytyi teoksissaan.
Kasvattaja Sheldon (Sheldon Reiser), yksi harvoista tutkijoista jatkaa työtä tutkimuksen vaikutusta sokerin vuonna 1970Yudkin oli niin huonoon, pilkataan niin pahasti, että kun joku uskalsi vastata huonosti sokeria, hänestä sanoen hän on aivan Yudkin.
Jos Yudkina pilkataan, vihasi Atkins. Kun se tuli mahdolliseksi tutkia vaikutusta Atkinsin dieetti viime vuosina. Vuonna 2014, joka rahoittamassa tutkimuksessa Yhdysvaltain National Institutes of Health, 150 miehiä ja naisia Vuoden aikana rajallinen määrä rasvaa tai hiilihydraatteja, jolloin saman verran kalorit.
Vuoden loppuun mennessä aiheista jotka söivät vähän hiilihydraatteja ja runsaasti rasvaa, ovat menettäneet keskimäärin 4 kg enemmän kuin muut ryhmät. Ja painoa vasemman menettämisen vuoksi rasvakudos. Ryhmä, joka tarttui vähärasvainen ruokavalio myös laihtunut, mutta koska menetys lihaskudosta. Tämän tutkimuksen, samoin kuin 50 enemmän kuin hän, viittaavat siihen, että vähähiilihydraattista ruokavaliota enemmän määrin kuin vähärasvainen, edistää laihtuminen ja vähentää riskiä sairastua diabetekseen toisen tyyppi. Tutkimustuloksia mutta ei ratkaiseva, vaan perustuu tosiasioihin.
Amerikkalainen edition "Ravitsemusohjaukseen" vuonna 2015 (ne tarkistetaan viiden vuoden välein) ei viitata uuteen tutkimukseen, koska tutkijat, jotka ovat mukana suosituksia, tunnetaan ravitsemusterapeutit kytkettyjä, ei ole tätä tietoa kertomuksessaan. Se on kauhea puute, selittämättömiä tieteellisestä näkökulmasta, mutta täysin ymmärrettävissä näkökulmasta ravitsemuspolitiikan. Jos sinun on suojata vallan, miksi näyttää, mitä se voi heikentää? Vetää merkkijono ja purkaa koko pallo.
Vaikka ehkä se on jo tehty. Viime vuoden joulukuussa, tutkijat mietinnöstä vastannut, sai nöyryyttävä nuhde kongressin ja kysymys siitä, pohjalta mitä tietoja raportin laatia suosituksia. Tutkijat reagoinut väkivaltaisesti, lataus poliitikot salaiseen liha- ja meijeriteollisuuden. Mikä olisi rohkeasti, sillä jaettiin monille tutkimusta riippuu pelkästään elintarvike- ja lääkealan yrityksiä.
Melu kongressissa nousi osittain siksi, Nina Teyholts. Hänen Kirja julkaistiin vuonna 2014, ja Teyholts uskovat, että meidän on tarkistettava ravitsemussuositukset. On ravitsemuksellisesti koalitio, yhteisö, jonka tarkoituksena - varmistetaan, että elintarvikkeet politiikka perustuu riittävää tutkimusta.
Viime vuoden syyskuussa hän kirjoitti artikkelin "British Medical Journal» (BMJ), jossa viitattiin riittämättömyyden tieteellisten lausuntojen tukemiseksi ravitsemussuositukset. Reaktio tieteellisen eliitin oli ankaraa: 173 tutkijaa - joista jotkut olivat neuvoa-antavan ryhmän "Suositukset", kun taas toiset ovat arvostelleet kirja Teyholts - lähetti lehden, vaativa kumota artikkeli.
Julkaisija on evännyt, selittää, että artikkeli kiisti vain, jos heille annetaan harhaanjohtavia tietoja. Konsultti National terveyskeskuksen onkologi Santhanam Sundar (Santhanam Sundar) vastasi kirjeeseen tutkijat kosivusto: "tieteelliseen keskusteluun auttaa eteenpäin. Kehottaa pidättyväisyys arvostettuja epätieteellinen ja suoraan sanottuna hälyttävä tutkijat. "
Kirjeessä oli listan 11 virheitä artikkelissa, joka lähemmin tarkasteltuna osoittautui maksukyvyttömäksi. Tutkijat, jotka allekirjoittivat kirjeen olivat onnellisia tuomitsemaan artikkelin Teyholts yleisesti, mutta ei pystynyt nimeämään erityisiä seikkoja väärin. Yksi tunnusti, että hän ei lue sitä. Toinen sanoi, että hän oli allekirjoittanut kirjeen, koska lehti julkaisi artikkelin ilman uudelleenarviointia (vaikka tarkastelu oli). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemiologi Harvardin, väitti, että työ Teyholts "täynnä virheitä", mutta kieltäytyi keskustella niistä.
Ei halua purkaa artikkelin pohjimmiltaan tutkijat olivat täynnä syövyttäviä huomautusta sen tekijä. David Katz (David Katz) Yalen, jäsen neuvoa-antavan ryhmän ja väsymättömän puolustaja puhdasoppisuuden, sanoi työ Teyholts "haiskahtaa eturistiriita", täsmentämättä mitä etuja (Dr. Katz - kirjoittanut neljä kirjaa noin ruokavalio).
David KatzNina käyttäytyvät järkyttävän huonoa... kokoukset tiedemiehet, ravitsemusterapeutit, en ole koskaan nähnyt niin yksimielisiä inho, kuten tapauksessa, kun nimi mainitaan Miss Teyholts.
Kuitenkin tri Katz voi mainita yhden esimerkin hänen epäammattimaista käyttäytymiseen.
Maaliskuussa tänä vuonna, Nina Teyholts kutsuttu osallistumaan keskusteluun aiheesta ravitsemuksen konferenssissa kansallisen elintarviketalouden Washington DC. Kuitenkin kutsu hyvin nopeasti peruutettu, koska muut osallistujat keskusteluun ovat tehneet selväksi, he eivät aio vuoropuheluun. Sen sijaan Teyholts järjestäjät kutsui johtaja yhdistyksen Study perunoita.
Yksi tutkijoista, joka vaati kumottu artikkelin Nina Teyholts in "British Medical Journal", luottamuksellinen Hän valitti, että nousu sosiaalisen median on luonut "uskottavuutta ongelma" for ruokavaliolla: "Jopa mielipuoli voisi puoliaan. "
Tuttu valitus. Avaamalla portit kaikki Internet hämärtää hierarkian. Emme enää elä maailmassa, jossa akkreditoitu asiantuntija pystyy hallitsemaan eliitin monimutkaisia tai kiistanalaisia kysymyksiä. Hyödyksi yhteiskunnalle, onko se? Niille alueille, joilla asiantuntijat ovat pahasti väärässä, tietenkin. Ravitsemus kuten demokratia on paljon hyödyllistä tietoa itsevaltiuden.
Aiemmin meillä oli vain kaksi arvovaltainen lähde alalla ravitsemuksen: lääkärin ja hallitus. Tämä järjestelmä toimii hyvin niin kauan kuin lääkärit ja virkamiehet ovat tietoisia kaikista tieteellisen tutkimuksen. Mutta mitä jos et voi luottaa niihin?
Yhteisön ravitsemusterapeutit monta vuotta on osoittanut kansana, valittamalla aistit, eikä mieli. Se kaunopuheisesti osoittaa yrittää upottaa Robert Lustig ja Nina Teyholts sekä kun ne hukkuivat John Yudkin. He eivät voi hyväksyä ja tunnustaa, että edistäminen vähärasvainen ruokavalio on mustasukkaisesti "omituisuus", joka kesti 40 vuotta ja johti tuhoisiin seurauksiin.
Professori John Yudkin jäänyt eläkkeelle vuoden Queen Elizabeth College vuonna 1971 kirjoittamaan kirjan "Puhdas, valkoinen, tappava." College kieltäytyneen tästä aikaisemmin lupaus antaa hänen käyttää tutkimuskeskuksia. Paikallaan Yudkina palkkasi vankkumaton kannattaja rasva hypoteesi, ja se on viisasta pitää innokkaimpia vastustajat samassa huoneessa. Henkilö, joka on luotu tyhjästä osastolla ravitsemuksen Collegessa, oli pakko kääntyä asianajajan apua. Lopulta, sillä Yudkina todettiin pieni huone erillisessä rakennuksessa.
Lustig Kun kysyttiin, miksi hän oli ensimmäinen moneen vuoteen, tutkija, joka alkoi tutkia haitallisuudesta sokeria, hän sanoi, "John Yudkin. Ne ovat niin poljettu hänelle, että kukaan ei halunnut saman kohtalon. "